Deskripsi / Rasa
Aguaje adalah buah berbentuk lonjong dengan ujung melengkung, bentuknya mirip telur, dengan panjang rata-rata enam sentimeter dan diameter empat sentimeter. Kulitnya kencang, mengkilap, dan bertekstur, ditutupi dengan segmen kecil berwarna merah marun yang membuatnya tampak seperti ular bersisik. Di bawah permukaan, daging buahnya umumnya berwarna kuning cerah, tipis, lembut, dan agak berminyak, membungkus biji cokelat yang besar, tebal, dan lonjong. Aguaje memiliki rasa manis, asin, dan tajam yang kompleks yang dikombinasikan dengan keasaman ringan. Di Amazon, ada beberapa varietas Aguaje yang sering dikategorikan berdasarkan warna kulit dan dagingnya, dan setiap varietas mungkin memiliki tekstur dan rasa yang sedikit berbeda.
Musim / Ketersediaan
Aguaje tersedia sepanjang tahun di Amerika Selatan, dengan panen puncak selama musim hujan.
Fakta Terkini
Aguaje, secara botani diklasifikasikan sebagai Mauritia flexuosa, adalah buah kecil bersisik yang tumbuh di pohon moriche milik keluarga Arecaceae. Pohon palem moriche tumbuh di hutan hujan tropis yang banjir, menggunakan akar udara untuk bertahan hidup dan meluas lebih dari empat puluh meter ke segala arah, dan ditemukan dalam kelompok tebal di seluruh Amazon. Pohon palem juga menghasilkan buah-buahan kecil, bergelantungan di tandan bertingkat, dan setiap pohon dapat menampung lebih dari lima ribu buah sekaligus. Buah Aguaje dianggap sebagai sumber makanan penting di antara komunitas Amazon dan telah dipanen selama ribuan tahun. Buah purba dikenal dengan banyak nama lokal, termasuk Moriche, Canangucho, dan Buriti, dan merupakan salah satu buah paling populer yang dijual di pasar hutan, dengan beberapa kota memanen dan menjual lebih dari dua puluh ton buah per hari. Terlepas dari popularitas lokalnya, Aguaje tidak terkenal di luar Amerika Selatan, dan penggundulan hutan telah menurunkan pohon liar secara signifikan. Pohon moriche secara tradisional ditebang untuk memanen buahnya, yang telah menciptakan pasokan yang tidak berkelanjutan untuk permintaan di masa depan. Perbaikan modern telah dilakukan melalui upaya kelompok konservasi untuk menyediakan tali panjat bagi pemanen untuk mengukur pohon palem dan mengakses buahnya. Telah ditemukan bahwa memanjat pohon palem membutuhkan waktu yang kira-kira sama dengan waktu yang dibutuhkan untuk menebang pohon, menciptakan alternatif yang berkelanjutan.
Nilai gizi
Aguaje adalah sumber vitamin A yang signifikan, yang merupakan antioksidan yang memiliki sifat anti-inflamasi dan membantu menjaga kesehatan kulit sekaligus melindungi dari kehilangan penglihatan. Buah ini juga merupakan sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan lain yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memberikan jumlah vitamin E yang lebih rendah untuk melindungi dari radikal bebas. Selain antioksidan, Aguaje mengandung fitoestrogen, yaitu senyawa alami yang dapat membantu menyeimbangkan hormon dan mengurangi gejala yang berhubungan dengan menopause.
Aplikasi
Aguaje sangat serbaguna dan dapat dikonsumsi segar, lepas tangan, atau diolah menjadi minuman, suplemen, makanan ringan, dan makanan penutup. Saat mentah, kulit dan bijinya dibuang, dan dagingnya dimakan. Buah juga terkadang direndam untuk melembutkan kulit yang mengelupas agar mudah dihilangkan. Selain makanan segar, dagingnya bisa dicampur menjadi smoothie, jus buah, dan koktail, dan juga populer dicampur ke dalam minuman lokal Peru yang dikenal sebagai aguajina, dibuat dari Aguaje, gula, es, dan air. Selain minuman, Aguaje dapat dimasak menjadi selai dan jeli, digunakan untuk membumbui saus untuk hidangan manis dan gurih, dipanggang menjadi kue, biskuit, dan roti, atau dicampur untuk membuat es loli, yogurt, dan es krim. Buahnya juga bisa dikeringkan, digiling menjadi bubuk, dan digunakan sebagai suplemen protein shake. Aguaje cocok dipadukan dengan kacang-kacangan seperti pistachio, kenari, kacang mete, dan almond, vanilla, sirup maple, buah-buahan seperti ara, camu camu, stroberi, pisang, dan kelapa, serta daging seperti chorizo, ikan, babi, dan unggas. Aguaje utuh harus segera dikonsumsi untuk kualitas dan rasa terbaik.
Info Etnis / Budaya
Pohon Moriche adalah varietas palem pertama yang didokumentasikan untuk tujuan penelitian di Amerika Selatan pada tahun 1781 dan dianggap sebagai sumber kehidupan masyarakat Amazon. Semua bagian pohon masih digunakan sampai sekarang, termasuk daun, buah, akar, dan kayunya, dan buahnya adalah bagian pohon yang paling banyak dipasarkan, sering terlihat di keranjang besar di pasar lokal yang dijual oleh aguajeras, atau pengecer wanita. Di wilayah Loreto Peru, Aguaje sangat melimpah sehingga pada tahun 2019, dua ton buah digunakan untuk membuat mazamorra buah terbesar, memperoleh rekor dunia untuk makanan penutup berbahan dasar jagung yang sangat besar. Buah aguaje juga dapat diperas untuk menghasilkan minyak yang dijual sebagai salep topikal, dan bijinya yang keras diukir dengan tangan untuk membuat desain dan patung yang rumit. Selain dikonsumsi manusia, Aguaje merupakan sumber makanan utama hewan di hutan hujan, termasuk ikan, monyet, burung, dan tapir.
Geografi / Sejarah
Aguaje berasal dari daerah tropis di seluruh Amerika Selatan dan tumbuh di rawa dan hutan banjir yang dikenal sebagai aguajales. Varietas palem telah tumbuh liar sejak zaman kuno dan dapat ditemukan dalam pengelompokan ekstensif, mencakup jutaan hektar di Amazon. Buah Aguaje mengandung biji keras yang mengapung dan dapat mengapung di atas air, yang merupakan hipotesis utama tentang bagaimana pohon diperbanyak secara alami. Di zaman modern, hutan tanaman kecil kelapa sawit dibudidayakan melalui lembaga penelitian untuk mempelajari potensi komersialisasi skala besar, tetapi sumber utama Aguaje masih dikumpulkan dari kelapa sawit liar. Aguaje dapat ditemukan segar di pasar lokal di Peru, Bolivia, Kolombia, Ekuador, Brasil, Guyana, dan Venezuela.
Ide Resep
Resep yang termasuk Aguaje. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Gastros Global | Es Loli Aguaje | |
| HerbaZest | Tart Krim Aguaje Vegan Dengan Pistachio | |
| The Wellness Junction | Raspberry Aguaje Smoothie | |
| Panduan Pilot | Paiche dengan Aguaje & Chorizo Salsa |
