Deskripsi / Rasa
Truffle Musim Dingin Hitam Australia sangat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, tergantung pada kondisi pertumbuhan, dan umumnya berdiameter rata-rata 2 hingga 7 sentimeter. Truffle biasanya dibentuk dengan batu di dalam tanah, menciptakan eksterior yang bulat, menggumpal, dan miring. Permukaan truffle memiliki warna mulai dari coklat kehitaman, coklat tua, hingga abu-abu kehitaman dan memiliki tekstur kasar, tertutup banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah permukaan, dagingnya keras, kenyal, padat, dan halus dengan corak hitam ungu tua berparel dengan urat laba-laba putih. Truffle Musim Dingin Hitam Australia memiliki aroma kuat dan musky yang disamakan dengan kombinasi bawang putih, hutan, kacang-kacangan, dan cokelat. Daging truffle memiliki rasa yang kuat, agak manis, gurih, dan bersahaja dengan merica, jamur, mint, dan catatan hazelnut.
Musim / Ketersediaan
Truffle Musim Dingin Hitam Australia tersedia selama musim dingin di Belahan Bumi Selatan, yang bertepatan dengan musim panas Belahan Bumi Utara.
Fakta Terkini
Truffle Black Winter Australia, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Tuber melanosporum, adalah jamur langka yang termasuk dalam keluarga Tuberaceae. Truffle hitam dibuat pada akhir abad ke-20 dari pohon yang diinokulasi dengan spora dari truffle hitam perigord yang terkenal, varietas kuno asli Eropa Selatan. Truffle Perigord telah tumbuh secara alami selama ribuan tahun dan ditemukan di bawah tanah, terutama di dekat akar pohon ek dan kemiri. Truffle Musim Dingin Hitam Australia hampir identik dalam rasa dan tekstur dengan truffle perigord Eropa, hanya dengan sedikit perbedaan rasa yang dihasilkan dari terroir. Australia adalah salah satu negara pertama di Belahan Bumi Selatan yang menanam truffle hitam dan dipilih karena iklim musim dinginnya yang sejuk. Negara ini saat ini menjadi salah satu lokasi dengan pertumbuhan tercepat untuk produksi truffle, dan truffle Musim Dingin Hitam Australia dipanen selama musim dingin, mengisi celah di pasar truffle Eropa. Truffle Musim Dingin Hitam Australia terutama diekspor ke Eropa, Asia, dan Amerika Utara dan menyediakan truffle sepanjang tahun bagi koki. Ada juga pasar domestik yang tumbuh kecil karena semakin banyak orang Australia yang mengenal bahan berharga tersebut.
Nilai gizi
Truffle Black Winter Australia merupakan sumber antioksidan untuk melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas dan mengandung vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh sekaligus mengurangi peradangan. Truffle juga menyediakan beberapa serat untuk merangsang pencernaan, kalsium untuk melindungi tulang dan gigi, dan menurunkan jumlah vitamin A dan K, fosfor, besi, mangan, dan magnesium.
Aplikasi
Truffle Musim Dingin Hitam Australia memiliki keharuman yang kuat dan kuat serta memberikan rasa yang kaya, bersahaja, dan berisi umami yang cocok untuk berbagai macam olahan kuliner. Truffle paling baik digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau dipanaskan ringan, biasanya dicukur, diparut, diiris, atau diiris tipis, dan rasanya bersinar dalam saus berbasis krim, minyak berlemak, dan hidangan netral dengan pati seperti nasi, pasta, dan kentang. . Truffle Musim Dingin Hitam Australia dapat diserut di atas telur dadar, pizza, pasta, sup, dan lobster roll, dilapisi burger, diparut menjadi saus dan saus yang lezat, atau dicampur ke dalam kentang tumbuk dan hidangan makaroni dan keju. Truffle juga bisa diiris tipis dan diletakkan di bawah kulit unggas atau kalkun, dimasak untuk memberikan rasa yang bersahaja, atau bisa juga dimasukkan ke dalam crème brulee, es krim, custard, dan makanan penutup gurih-manis lainnya. Penting untuk diperhatikan bahwa memasak truffle Black Winter Australia akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sedikit truffle akan sangat membantu hidangan kuliner. Truffle Musim Dingin Hitam Australia juga dapat dimasukkan ke dalam minyak dan madu, digunakan untuk membumbui minuman beralkohol, atau dilipat menjadi mentega dan dibekukan untuk penggunaan yang lama. Truffle Musim Dingin Hitam Australia cocok dengan rempah-rempah seperti tarragon, basil, peterseli, dan oregano, jamur, umbi-umbian, kacang hijau, aromatik seperti bawang putih, bawang merah, dan bawang bombai, makanan laut, daging termasuk daging sapi, kalkun, unggas, daging rusa, babi , dan bebek, dan keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda. Truffle Musim Dingin Hitam Australia yang segar dapat bertahan hingga satu minggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih tajam. Truffle harus tetap kering untuk kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk mencegah penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan saat disimpan.
Info Etnis / Budaya
Penggunaan truffle hitam dalam keahlian memasak Australia masih relatif baru dan perlahan-lahan meningkat karena semakin banyak konsumen dan koki yang dididik tentang tujuan truffle dalam hidangan kuliner dan profil rasa. Pada tahun 2020 ketika penguncian diberlakukan karena pandemi virus korona, banyak truffières di seluruh Australia mengalami peningkatan tajam dalam penjualan domestik truffle Musim Dingin Hitam Australia. Permintaan truffle lokal secara langsung berhubungan dengan penduduk Australia yang menghabiskan waktu di rumah, menjadi lebih nyaman dan suka berpetualang di dapur. Banyak koki rumahan mencicipi truffle Musim Dingin Hitam Australia dari berbagai wilayah di Australia untuk mempelajari bagaimana terroir memengaruhi rasa truffle, dan para koki kemudian menggunakan truffle untuk menghadirkan rasa eksotis pada masakan tradisional musim dingin. Di luar pandemi, truffières juga menciptakan pengalaman truffle yang tak terlupakan. Di Manjimup, sebuah wilayah yang dianggap sebagai pusat budidaya truffle di Australia, festival tahunan Truffle Kerfuffle telah diadakan selama lebih dari satu dekade, merayakan truffle Musim Dingin Hitam Australia. Festival ini menampilkan pengalaman interaktif di mana pengunjung dapat menemani pemburu truffle dan anjing terlatih mereka untuk berburu truffle di hutan. Beberapa pengunjung bahkan memiliki kesempatan untuk menggali truffle dari tanah, dan setelah berburu, minuman ringan dan makanan yang menampilkan truffle ditawarkan. Festival ini juga mempromosikan truffle melalui penjual makanan, bincang-bincang pendidikan, makan malam degustasi, dan pasar truffle.
Geografi / Sejarah
Truffle Black Winter Australia adalah keturunan dari truffle hitam asli Eropa Selatan. Truffle kuno, umumnya dikenal sebagai truffle perigord di Eropa, telah tumbuh liar selama ribuan tahun dan termasuk di antara truffle kuliner yang paling berharga. Dalam upaya memperluas penanaman, Institut Agronomi Nasional Prancis menemukan cara berhasil membudidayakan truffle hitam dengan menginokulasi pohon. Proses ilmiah ini kemudian ditiru di Australia, dan akar pohon ek dan kemiri diinokulasi dengan spora truffle hitam, yang ditanam di Tasmania pada akhir 1980-an. Butuh waktu lebih dari lima tahun sebelum pohon yang diinokulasi menghasilkan truffle, tetapi jamur yang dibudidayakan menunjukkan rasa dan tekstur yang mirip dengan versi Eropa, membuktikan eksperimen tersebut berhasil. Pada awal 1990-an, pohon yang diinokulasi ditanam secara luas di seluruh Australia, dan pada 1997, pohon komersial ditanam di Manjimup, Australia Barat. Manjimup adalah rumah bagi pengelompokan truffières yang paling terkonsentrasi, termasuk truffle daratan pertama dan terbesar, Truffle & Wine Co. yang terkenal. Saat ini ada lebih dari 200 peternakan truffle di seluruh Australia yang menanam truffle Musim Dingin Hitam Australia untuk penggunaan domestik dan internasional. Meskipun produksinya meningkat, truffle Musim Dingin Hitam Australia masih dianggap sangat langka, membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk berkembang, dan dapat ditemukan dalam persediaan musiman yang terbatas. Truffle Musim Dingin Hitam Australia ditanam di Queensland, Wilayah Ibu Kota Australia, Australia Selatan, Australia Barat, Tasmania, dan New South Wales dan diekspor ke seluruh dunia melalui pengecer online dan pedagang grosir khusus.
Ide Resep
Resep yang termasuk Truffle Musim Dingin Hitam Australia. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Chew Town | Truffle Fettuccine dengan Krim dan Anggur Putih |
