Deskripsi / Rasa
Pisang bawang merah merupakan umbi berukuran besar, panjang rata-rata 10 hingga 18 sentimeter, dan memiliki bentuk memanjang dengan ujung meruncing dan runcing. Bohlam terbungkus dalam lapisan luar tipis yang halus dan warnanya berkisar dari cokelat muda, merah muda muda, hingga abu-abu kecokelatan. Setelah lapisan rapuh dihilangkan, permukaan umbi menjadi keras, dan mungkin ada beberapa siung yang menyatu, diwarnai dengan warna ungu atau hijau tergantung pada varietas tertentu. Di dalam cengkeh, dagingnya berwarna gading hingga putih, renyah, dan berlapis-lapis. Pisang bawang merah memiliki rasa yang mirip dengan bawang bombay dan bawang putih, tetapi rasanya jauh lebih lembut dengan aroma manis yang halus.
Musim / Ketersediaan
Pisang bawang merah tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Bawang merah pisang, secara botani diklasifikasikan sebagai Allium cepa, merupakan persilangan antara bawang merah dan bawang merah, termasuk dalam famili Amaryllidaceae. Juga dikenal sebagai bawang merah gema, istilah bawang merah pisang adalah deskripsi umum yang digunakan untuk beberapa varietas yang berukuran besar dan memiliki bentuk memanjang. Nama Bawang Pisang dikabarkan berasal dari bawang merah yang melengkung, bentuk seperti torpedo, dan umbi yang memanjang sangat disukai oleh koki Eropa karena kulitnya yang mudah dikupas, waktu memasak lebih cepat, dan rasanya yang manis. Meskipun ukurannya lebih besar, bawang merah pisang adalah beberapa varietas bawang merah dengan rasa paling lembut dan digunakan untuk menambahkan nuansa halus pada saus, daging, dan sup. Bawang merah juga merupakan kultivar berkebun rumahan yang populer di seluruh Eropa dengan varietas umum termasuk Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise, dan Long Red Florence.
Nilai gizi
Pisang bawang merah merupakan sumber vitamin C yang baik, yang merupakan antioksidan yang meningkatkan produksi kolagen di dalam tubuh dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bawang merah juga mengandung serat, yang merangsang saluran pencernaan dan menyediakan lebih sedikit kalsium, kalium, tembaga, zat besi, dan vitamin A.
Aplikasi
Pisang Bawang merah paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, menumis, menggoreng, merebus, dan merebus. Saat mentah, cengkih bisa dicincang halus dan dimasukkan ke dalam salad atau dicampur ke dalam saus berbahan dasar minyak. Bawang merah pisang juga bisa dimasak dan sedikit dikaramelisasi untuk menambahkan rasa manis dan halus pada sup, kari, dan semur, dicincang dan dimasak menjadi saus, ditumis sebentar dengan tumis sayuran, atau direbus dengan daging yang dimasak. Selain olahan yang dimasak, bawang merah dapat diasamkan secara utuh untuk penggunaan yang lama. Pisang bawang merah cocok dengan daging seperti unggas, ham, dan babi, makanan laut, wortel, parsnip, kacang hijau, tomat, jamur, lobak, bit, paprika, kentang, rempah-rempah seperti timi, peterseli, sage, rosemary, basil, dan ketumbar, zaitun, kismis, dan keju seperti swiss, gruyere, parmesan, dan kambing. Umbi segar dapat bertahan hingga dua bulan jika disimpan utuh dan tidak dipotong di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Prancis, bawang merah pisang adalah salah satu aromatik paling populer yang digunakan dalam saus bearnaise tradisional Prancis. Kata bearnaise diterjemahkan dari bahasa Prancis menjadi 'dari Bearn', yang merupakan sebuah kota di Prancis, dan sausnya dinamai sesuai nama kota untuk menghormati penciptanya, koki Jules Colette. Saus krim adalah variasi dari saus hollandaise yang terkenal, yang dianggap sebagai salah satu dari lima 'saus ibu' masakan Prancis, dan chef Colette mengambil bahan dasar hollandaise dari mentega dan kuning telur dan menggabungkannya dengan tarragon, bawang merah, merica, dan cuka anggur putih untuk membuat saus baru. Legenda mengatakan bahwa koki Colette memulai debutnya dengan saus bearnaise pada pembukaan restorannya di Paris pada tahun 1836, dan saus tersebut disambut dengan sangat antusias, mempopulerkannya ke dalam saus favorit yang masih digunakan hingga saat ini. Saus bearnaise secara tradisional disajikan pada daging panggang, terutama steak, dan juga biasa dipasangkan dengan makanan laut dan telur.
Geografi / Sejarah
Pisang bawang merah adalah tanaman asli Prancis dan diyakini telah dikembangkan secara alami dari varietas bawang merah asli yang diperkenalkan dari Timur Tengah selama abad ke-11. Setelah dinaturalisasi di Prancis, bawang merah banyak dibudidayakan di kebun rumah dan juga biasa dijual di pasar lokal. Seiring waktu, petani mengembangkan banyak varietas memanjang yang berbeda di Prancis utara dan mulai menjualnya di pasar lokal sekitar abad ke-17. Saat ini bawang merah pisang dibudidayakan di Brittany dan Lembah Loire di Perancis dan diekspor ke negara lain di seluruh Eropa dan Amerika Serikat. Bawang merah juga ditanam di Belgia dan di kabupaten timur Inggris dan tersedia secara luas melalui pasar lokal, pedagang grosir khusus, dan di kebun rumah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Pisang Bawang Merah. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| BBC Food | Bawang Pisang Isi |
