Deskripsi / Rasa
Kentang baron merupakan umbi berukuran besar dengan bentuk lonjong, bulat, hingga lonjong. Kulitnya agak tebal, berkisar dari halus sampai agak kasar dan bersisik, dan berwarna kuning keemasan dengan beberapa bintik coklat tua. Kulit juga mungkin memiliki mata dangkal hingga sedang yang diwarnai dengan nuansa merah jambu atau merah. Di bawah permukaan, dagingnya padat, padat, dan berwarna kuning tua. Kentang baron mengandung pati yang tinggi, dan saat dimasak, dagingnya menjadi mengembang, empuk, dan empuk dengan rasa yang ringan seperti tanah.
Musim / Ketersediaan
Kentang baron dipanen pada musim gugur hingga awal musim dingin di Asia dan tersedia sepanjang tahun jika disimpan dengan benar dalam cold storage.
Fakta Terkini
Kentang baron, secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah varietas kuning yang matang awal yang ditemukan di Siberia yang termasuk dalam famili Solanaceae atau nightshade. Ada lebih dari dua puluh varietas kentang yang tumbuh di Siberia, yang merupakan wilayah yang membentang di seluruh Asia utara, dan banyak dari varietas tersebut sering diberi label di pasar dengan nama umum kentang Siberia. Di Rusia, kentang Baron dianggap sebagai salah satu varietas meja paling populer, istilah yang diberikan untuk kultivar yang digunakan untuk aplikasi kuliner sehari-hari, dan umbinya biasanya ditemukan di seluruh pasar lokal. Varietas ini dibuat pada awal tahun 2000-an di Institut Riset Ilmiah Pertanian Ural dan dikembangkan untuk ketahanan terhadap penyakit, toleransi terhadap cuaca dingin, kualitas penyimpanan yang baik, dan daya angkut. Kentang baron ditanam baik secara komersial maupun di kebun rumah dan disukai karena teksturnya yang ringan, lembut, dan rasanya yang bersahaja.
Nilai gizi
Kentang baron adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu melindungi dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Umbi juga mengandung serat, kalium, beberapa vitamin B6, dan zat besi.
Aplikasi
Kentang baron paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti menumbuk, merebus, dan menggoreng. Umbi dianggap sebagai varietas serbaguna yang dapat digunakan dalam masakan sehari-hari dan populer direbus, dicampur dengan bumbu, dan disajikan sebagai lauk, dipotong dadu dan dilemparkan ke dalam sup dan semur, dihaluskan untuk mendapatkan konsistensi yang lembut dan mengembang, atau diiris dan digoreng. . Di Rusia, kentang Baron dapat digunakan dalam draniki, yaitu panekuk kentang yang dibuat dengan tepung, bawang, telur, dan kentang parut. Mereka juga digunakan dalam shangi, yaitu kue kering yang diisi dengan campuran telur, mentega, dan kentang, atau di zapekanka, yaitu hidangan kentang tumbuk yang terkadang disajikan dengan daging cincang dan krim asam. Kentang baron cocok dipadukan dengan jamur, jagung, wortel, kacang polong, acar dill, bawang bombay, daun bawang, herba seperti dill, rosemary, sage, atau timi, krim, daging seperti ham, sosis, dan daging sapi, telur, dan keju seperti itu. sebagai mozzarella, swiss, dan cheddar. Umbi akan bertahan 1-2 minggu bila disimpan pada suhu kamar. Jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dengan suhu yang terjaga, kentang dapat tahan 2-3 bulan atau lebih.
Info Etnis / Budaya
Pada akhir abad ke-19, koki Lucien Olivier menciptakan resep salad baru yang disajikan dengan saus rahasia di restorannya, 'The Hermitage,' di Moskow, Rusia. Salad ini dengan cepat menjadi terkenal karena rasanya, dan bahkan Tsar Alexander II mengunjungi restoran untuk mencoba hidangannya. Legenda mengatakan bahwa Olivier akan menyimpan semua bahan salad di ruang terpisah di restoran sehingga resepnya tidak bocor ke publik. Olivier membawa resep itu ke kuburannya, dan karena popularitasnya, banyak koki mencoba membuat ulang salad tersebut setelah dia meninggal, akhirnya menciptakan apa yang dikenal sebagai Olivier atau salad Rusia di zaman modern. Saat ini salad Olivier memiliki banyak variasi berbeda dengan bahan dasar, termasuk kentang seperti kentang Baron, kacang polong, telur, wortel, bawang, daging seperti ham atau bologna, acar, dan mayonaise. Hidangan ini secara tradisional disajikan dalam jumlah besar selama perayaan tahun baru, yang dianggap sebagai salah satu hari libur paling populer di Rusia selama musim dingin dan juga disajikan keesokan paginya setelah perayaan.
Geografi / Sejarah
Kentang baron dikembangkan di Ural Scientific Research Institute of Agriculture pada awal 2000-an di Rusia. Varietas tersebut kemudian terdaftar dalam Daftar Produksi Tanaman Negara Federasi Rusia pada tahun 2006, dan umbinya terutama ditanam di wilayah Timur Jauh, Siberia Barat, dan Volga-Vyatka di Rusia. Kentang baron ditemukan di pasar lokal di Rusia dan di negara tetangga seperti Kazakhstan dan juga biasa ditanam di kebun rumah di seluruh Asia utara.
