Deskripsi / Rasa
Bawang putih Bavarian Purple adalah umbi berukuran kecil hingga sedang yang berbentuk bulat seperti tetesan air mata dengan 6-11 siung besar seragam yang disusun mengelilingi tangkai tengah. Bagian luar umbi dilapisi dengan lapisan tipis seperti kertas putih yang melekat secara longgar pada kulit keras berwarna ungu kecokelatan yang menutupi cengkeh. Kulit yang membungkus cengkih mudah dikupas, memperlihatkan daging berwarna krem yang kencang, harum, dan berbentuk bulat. Bawang putih Bavarian Purple memiliki rasa pedas, manis, dan bersahaja dengan panas ringan yang terbentuk dan dengan cepat menghilang tanpa menjadi sombong.
Musim / Ketersediaan
Bawang putih ungu Bavaria biasanya dipanen pada musim panas dan tersedia sepanjang musim dingin.
Fakta Terkini
Bawang putih ungu Bavaria, secara botani diklasifikasikan sebagai Allium sativum var. ophioscorodon, adalah akar tunggang dari batang berdaun yang tumbuh setinggi 60-91 sentimeter dan termasuk dalam famili Amaryllidaceae. Dianggap sebagai varietas rocambole, bawang putih Bavarian Purple adalah bawang putih hardneck yang berarti siung tumbuh dalam satu lapisan di sekitar tangkai yang mengeras saat dikeringkan. Batangnya juga memiliki bentuk berbeda yang membentuk kumparan ganda saat matang di tanaman. Bawang putih ungu Bavaria dikenal karena rasanya yang kompleks dan menyengat dan tumbuh dengan baik di iklim sejuk, sering dibudidayakan di kebun rumah oleh penggemar bawang putih sebagai varietas yang bisa digunakan sehari-hari.
Nilai gizi
Bawang putih ungu Bavaria mengandung kalsium, fosfor, mangan, dan vitamin B6 dan C.
Aplikasi
Bawang putih ungu Bavaria memiliki rasa yang agak menyengat dan sangat serbaguna, digunakan baik dalam aplikasi mentah maupun dimasak seperti memanggang dan menumis. Saat digunakan segar, cengkih bisa diiris tipis dan dicampur menjadi saus seperti aioli atau pesto, hummus, tzatziki, salad dressing, dan salsas. Saat dimasak, panas yang menyengat akan sedikit mereda saat rasa bawang putih semakin dalam dengan rasa yang kaya dan kompleks. Bawang putih ungu Bavaria dapat dipanggang dengan sayuran, ditumis menjadi tumis, dicampur menjadi pasta, atau dipanggang dengan daging. Ini juga bisa dicampur menjadi kentang tumbuk, dimasak menjadi semur dan sup, acar untuk penggunaan yang lama, atau dikeringkan dan digiling menjadi bubuk sebagai penyedap. Selain cengkeh, scape bisa ditumis ringan atau dimasak menjadi tumis. Bawang putih ungu Bavaria cocok dengan tomat, kentang, daging panggang termasuk daging sapi, babi, dan unggas, rempah-rempah seperti oregano, basil, thyme, dan ketumbar, bawang bombay, bayam, dan terong. Umbi memiliki umur simpan yang pendek dan tahan 3-6 bulan jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Bawang putih ungu Bavaria dianggap sebagai varietas rocambole yang sangat disukai oleh penggemar bawang putih di Amerika Serikat. Meskipun bawang putih telah dibudidayakan sejak zaman kuno, baru pada tahun 1989 Amerika Serikat dapat mengumpulkan sampel dari banyak varietas bawang putih khusus yang terletak di wilayah Kaukasus di Asia Tengah. Setelah dilindungi oleh Uni Soviet, USDA dilarang mengunjungi wilayah Kaukasus karena kedekatannya dengan pangkalan militer Rusia. Ketika Uni Soviet runtuh pada tahun 1989, USDA akhirnya diundang untuk mengumpulkan varietas bawang putih. Ilmuwan Amerika harus melakukan perjalanan pada malam hari dengan penjaga bersenjata di sepanjang jalan sutra tua, dan ketika mereka mengumpulkan bawang putih, mereka menamai varietas tersebut sesuai dengan wilayah tempat mereka diperoleh. Banyak varietas khas yang ditanam dan dicintai oleh penggemar bawang putih Amerika hari ini dikumpulkan dan dibudidayakan dari perjalanan ini.
Geografi / Sejarah
Bawang putih adalah tanaman asli Asia Tengah, khususnya wilayah pegunungan Kaukasus, yang sekarang menjadi Georgia dan Rusia modern, dan tersebar ke segala arah di seluruh Eropa dan Asia melalui jalur perdagangan dan orang-orang yang bermigrasi. Asal usul bawang putih ungu Bavaria sebagian besar tidak diketahui, tetapi satu kepercayaan mengklaim bahwa varietas tersebut dikembangkan di Eropa utara dan diperkenalkan ke seluruh Eropa dan Amerika Serikat melalui imigran Jerman, Polandia, dan Italia. Keyakinan lainnya adalah varietas tersebut dikumpulkan selama ekspedisi USDA pada tahun 1989. Saat ini bawang putih Ungu Bavaria dibudidayakan dalam skala kecil dan tersedia melalui petani lokal di Eropa, Asia, dan Amerika Serikat.
