Deskripsi / Rasa
Daun kubis Brussel berukuran besar, pipih, dan lebar dengan penampakan yang mirip dengan kol gembur. Daun lebar bergantian berwarna hijau tua, berkerut, dan tepi bergelombang, dan terdapat urat tengah, tipis, putih kehijauan menyebar ke seluruh permukaan daun. Daun kubis Brussel ringan, mirip dengan kangkung jika dipanen muda, dan lembut serta manis, tanpa rasa pahit silangan yang ditemukan pada kecambah tanaman.
Musim / Ketersediaan
Daun kubis Brussel tersedia di akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Daun kubis Brussel, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Brassica oleracea, termasuk dalam keluarga Brassicaceae bersama dengan tanaman sawi dan kubis. Daunnya tumbuh di puncak musim dingin, batang tanaman dua tahunan dan secara tradisional digunakan sebagai kompos dan dicampur ke dalam tanah untuk memberi nutrisi bagi tanaman di masa depan. Daun kubis Brussel baru-baru ini semakin populer untuk keperluan kuliner dan dapat diganti dengan resep yang membutuhkan swiss chard, kale, atau collard greens, membutuhkan lebih sedikit waktu memasak dan memiliki rasa yang lembut dan lebih manis.
Nilai gizi
Daun kubis Brussel merupakan sumber vitamin A dan vitamin C yang baik, dan juga mengandung beberapa kalsium dan kalium.
Aplikasi
Daun kubis Brussel dapat digunakan mentah dan dalam aplikasi yang dimasak seperti isian, mengukus, memanggang, dan menumis. Saat mentah, mereka bisa diiris atau dicincang dan ditambahkan ke salad dan smoothie. Daun kubis Brussel juga dapat digunakan untuk membuat selada kol, kimchi, ditambahkan ke taco ikan, dipanggang untuk membuat keripik renyah, atau dikukus, diisi, dan digulung menjadi bungkus. Daun kubis Brussel berpasangan dengan baik dengan rasa jeruk cerah, cuka dan vinaigrettes, sosis, bacon, perut babi dan bahu babi, ikan putih panggang, asap dan goreng, apel, pir, krim, keju leleh, pistachio, kacang pinus, kenari, almond, paprika, dan cabai. Daun kubis Brussel akan bertahan hingga empat hari jika disimpan tanpa dicuci, di dalam kantong plastik, dan di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Pada tahun 2008, Heinz melakukan penelitian di Amerika Serikat untuk menemukan sayuran yang paling dibenci di Amerika dan kubis Brussel adalah pemenangnya. Kubis Brussel lambat menjadi populer di Amerika Serikat karena kurangnya metode memasak yang kreatif. Mereka direbus secara tradisional yang dapat menciptakan bau belerang yang tidak menggugah selera, tetapi koki terkenal seperti Julia Child, Mario Batali, dan David Chang mulai menciptakan variasi baru kubis Brussel yang menggabungkan rasa goreng dan panggang dengan bacon, mentega, dan krim, kubis Brussel menjadi semakin populer. Pada tahun 2018, kubis Brussel adalah hidangan sayuran utama di banyak menu di seluruh Amerika Serikat dan telah dimasukkan sebagai makanan pembuka, lauk, dan bahkan pizza.
Geografi / Sejarah
Kubis Brussel diyakini berasal dari Mediterania dan menyebar ke Eropa utara pada abad kelima. Mereka diberi nama sesuai dengan kota di Belgia, khususnya wilayah di dekat ibukotanya, Brussel, dan telah dibudidayakan di Belgia sejak abad ke-16. Saat ini daun kubis Brussel dibudidayakan dan dapat ditemukan di pasar di seluruh Eropa, Asia, Amerika Serikat, dan di beberapa wilayah Afrika dan Amerika Selatan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Daun Kubis Brussel. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
