| Pertanian Keluarga McGrath | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji kalipso yang dikupas saat segar terbungkus dalam polong hijau terang yang panjang dan sempit. Setelah dikupas, biji ini mudah dibedakan dari ciri khas kulitnya yang mirip pola yin-yang, yang akan menjadi lebih jelas seiring bertambahnya usia. Bergantung pada varietasnya, kacang dapat ditemukan dalam nuansa merah dan putih, cokelat dan putih, atau hitam dan putih. Pewarnaannya akan agak pudar saat dimasak tetapi tidak sepenuhnya seperti banyak kacang bercangkang hidup lainnya. Bentuknya mungil, bulat dan bulat telur. Kacang Calypso yang dimasak akan montok dengan tekstur lembut seperti beludru dan akan menawarkan rasa seperti kentang seperti kacang.
Musim / Ketersediaan
Biji cangkang Calypso segar tersedia di musim panas dan musim gugur.
Fakta Terkini
Kacang Calypso adalah kacang tempurung pusaka yang secara botani dikenal sebagai bagian dari genus Phaseolus vulgaris, jenis kacang yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Kacang dalam genus Phaseolus vulgaris seperti Calypso juga dikenal sebagai kacang biasa dan merupakan kacang Dunia Baru. Tidak seperti kacang hijau yang memakan polong dan sejenisnya, kacang polong ditanam terutama untuk biji yang bisa dimakan atau kacang yang terkandung di dalam polong. Ada beberapa varietas kacang Calypso yang paling banyak ditemukan adalah kacang hitam dan putih. Calypso juga kadang-kadang dipasarkan sebagai kacang Orca atau kacang Yin-Yang, keduanya merupakan pewarnaan eksterior dan pola biji yang unik. Calypso adalah kacang khusus dan saat ini paling sering dijual dalam bentuk kering meskipun kadang-kadang dapat ditemukan segar di polong di pasar petani saat musimnya.
Nilai gizi
Kacang seperti Calypso mengandung protein tinggi dan menawarkan beberapa kalium, besi, seng, thiamin, magnesium dan kalsium juga.
Aplikasi
Biji cangkang kalipso digunakan untuk biji yang terkandung di dalam polongnya. Kacang bagian dalam dapat digunakan saat baru dikupas atau sebagai kacang kering. Saat digunakan dalam keadaan kering, kacang harus direndam semalaman agar lebih mudah dicerna. Kacang yang dikupas juga dapat dibekukan atau diawetkan dalam kaleng dan toples dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Kacang calypso dapat direbus, dipanggang, dikukus dan ditumis. Kacang calypso mempertahankan sebagian pewarnaannya dan menahan bentuknya dengan baik saat dimasak sehingga ideal untuk sup, semur, dan cabai. Kacang yang dimasak juga bisa ditambahkan ke salad biji-bijian, hijau dan pasta. Makanan pendamping umum termasuk pancetta, cabai, jagung, wortel, bawang putih, jinten, herbal seperti ketumbar, sage dan oregano, labu kuning, ayam, keju tajam dan lembut, jeruk dan sawi. Untuk menyimpan biji Calypso, simpan biji yang belum dikupas di lemari es menggunakan dalam waktu seminggu. Biji segar yang belum dikupas dikupas akan disimpan selama beberapa hari dalam lemari es.
Info Etnis / Budaya
Kacang calypso dipercaya sebagai salah satu biji yang ditanam oleh suku asli Amerika, yaitu suku Abenaki dari daerah Champlain. Kacang biasanya ditanam bersama jagung dan labu dalam proses yang dikenal sebagai 'tiga bersaudara' di mana semua tanaman memberikan dukungan alami satu sama lain. Selain itu, ketika ketiga tanaman dikonsumsi, mereka bersama-sama membentuk protein lengkap dan juga dibuat untuk makanan pengisi yang menyediakan makanan di saat daging langka. Suku Abenaki akan menanam Calypso dan tanaman sejenis lainnya ketika gugus bintang tujuh saudara perempuan yang dikenal sebagai Pleiades terlihat di langit pagi bersama dengan matahari terbit, sebuah penampakan yang menandakan dimulainya musim semi. Saat musim dingin, konfigurasi bintang akan berada di langit matahari terbenam, menandakan akhir musim untuk tanaman tersebut.
Geografi / Sejarah
Biji cangkang Calypso diyakini berasal dari Amerika, khususnya wilayah Karibia tempat mereka ditanam sekitar empat ratus tahun yang lalu. Tanaman kacang Calypso lebih menyukai iklim Mediterania dengan setidaknya enam jam sinar matahari penuh sehari dan suhu tanah antara enam puluh dan delapan puluh derajat Fahrenheit. Kacang Calypso tumbuh dengan kebiasaan seperti semak dan tidak membutuhkan pembuatan teralis. Kacang-kacangan seperti Calypso tidak hanya menyediakan tanaman pangan bergizi, tetapi juga memperkaya tanah tempat mereka ditanam serta sebagai hasil dari kemampuannya untuk mengikat nitrogen dan bertindak sebagai pupuk alami.
Ide Resep
Resep yang termasuk Calypso Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| 101 Buku Masakan | Butterscotch Calypso Bean Soup |
