Deskripsi / Rasa
Coraline chicory adalah varietas keriting yang terlihat seperti persilangan antara frisee dan endive. Batang kuning pucat yang sempit diikat erat di sekitar batang tengah, berbentuk seperti kepala kecil romaine. Di ujung batang yang panjang, daunnya bercabang dengan ujung berumbai. Tekstur Coraline chicory renyah dan rasanya agak pahit dan pedas dengan rasa manis.
Musim / Ketersediaan
Coraline chicory tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Coraline chicory, diucapkan 'cora-leen,' adalah varietas sawi putih yang baru. Coraline chicory adalah varietas intybus Cichorium dan berhubungan dengan dandelion, endive dan radicchio. Coraline chicory hanya ditanam di satu tempat, California's Rio Vista. Varietas baru mulai diproduksi pada akhir 2016 dan saat ini disajikan di restoran kelas atas di Sacramento dan Bay Area California.
Nilai gizi
Coraline chicory, seperti spesies Cichorium lainnya, kaya akan vitamin C, B dan K. Ini juga mengandung mineral seperti kalsium, besi, seng dan selenium. Satu kepala sawi putih mengandung hampir 60% kalium dalam satu buah pisang. Coraline chicory juga tinggi serat kompleks, yang membantu pencernaan.
Aplikasi
Coraline chicory bisa digunakan baik segar maupun dimasak. Coraline chicory menambahkan tekstur renyah dan rasa pedas pada salad hijau campur. Daun luar yang lebih besar dapat digunakan sebagai pengganti kerupuk atau keripik untuk saus celup. Daun bagian dalam yang lebih kecil bisa dipanggang atau dipanggang. Daun luar Coraline chicory lebih sempit daripada daun biasa, meskipun daun ini juga dapat digunakan sebagai 'cangkir' untuk isian pipa atau gigitan kecil. Simpan Coraline chicory secara longgar dalam kantong plastik di lemari es hingga sepuluh hari.
Info Etnis / Budaya
Chicory sebagai sayuran berdaun lebih terkenal dan digunakan sebagai salad hijau di Eropa, sedangkan di Amerika Serikat, akar utamanya adalah bintangnya. Chicory telah digunakan sebagai pengganti kopi atau dicampur dengan kopi setidaknya selama dua abad. Praktik tersebut dikatakan telah dimulai di Prancis selama salah satu blokade pasokan kontinental Napoleon pada tahun 1808. Setelah kemakmuran kembali ke Prancis, praktik tersebut berlanjut. Dari sana, pasangan sawi putih dan kopi diteruskan ke koloni Prancis di Amerika Utara dan Australia. Di Amerika Serikat bagian selatan, khususnya Louisiana, akar sawi putih digunakan sebagai pengganti kopi selama Perang Sipil dan blokade berikutnya terhadap kota pelabuhan New Orleans.
Geografi / Sejarah
Coraline chicory dibiakkan dan dikembangkan selama 20 tahun terakhir oleh perusahaan benih Prancis, Vilmorin dan ditanam serta didistribusikan oleh satu-satunya penanam komersial di Amerika Serikat. Perusahaan California terletak di wilayah delta negara bagian, tepat di sebelah timur San Francisco. Menumbuhkan sawi putih adalah proses yang panjang, dan membutuhkan periode pertumbuhan ganda - pertama mengembangkan akar di bumi, kemudian tahap pertumbuhan kedua di lingkungan yang tertutup, gelap dan lembab. Carilah Coraline chicory di restoran di Amerika Serikat pada tahun 2017.
