Deskripsi / Rasa
Kulit jagung adalah penutup luar tongkol jagung. Kulit jagung yang dibeli secara komersial biasanya sekam utuh dan dikeringkan dengan sinar matahari, udara atau oven. Untuk sebagian besar aplikasi, kulit jagung perlu direndam dalam air panas agar lentur. Kulit jagung paling sering digunakan untuk membungkus makanan yang akan dikukus atau dipanggang, memberikan rasa jagung yang sangat ringan. Kulit jagung dapat digunakan sebagai penyajian hidangan, tetapi tidak dapat dimakan dan harus dibuang setelah digunakan.
Musim / Ketersediaan
Kulit jagung tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Beberapa tahun yang lalu sekam gaya baru diperkenalkan ke pasar AS yang disebut 'enconchada'. Ini mengacu pada cangkang berbentuk keong dari sekam yang ditumpuk. Kualitas sekam enconchada yang lebih tinggi biasanya datang dalam ukuran mulai dari 7'-9 '.
Aplikasi
Aneka isian daging dan sayuran serta campuran gurih lainnya dapat dipanggang atau dikukus dalam tamale yang dibungkus sekam jagung. Kulit jagung tidak bisa dimakan dan dibuang sebelum dimakan. Untuk mempersiapkan, rendam dalam air hangat sampai lentur menghilangkan semua helai sutra hingga bersih. Tutup dengan air hangat diamkan dua jam atau sampai lunak. Untuk menyimpan, simpan di tempat kering yang sejuk.
Geografi / Sejarah
Sebuah tradisi masakan, kulit jagung kering sangat populer digunakan untuk membungkus makanan dalam masakan Barat Daya. Di Meksiko Selatan, tamale dibungkus dengan daun pisang. Tetapi di Meksiko Utara, tamale dibungkus dengan kulit jagung. Secara tradisional, tamale dibuat dengan sekam jagung kering yang telah direndam hingga lentur. Berasal dari Dunia Baru, jagung dan turunannya telah menjadi tanaman pangan yang sangat berharga setidaknya sejak suku Inca pertama kali membudidayakan sayuran pokok ini. Jagung modern saat ini sebenarnya adalah rumput tahunan yang tinggi dan semua jenis jagung hanyalah varietas dari satu spesies tunggal, Zea mays.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Kulit Jagung. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
