Deskripsi / Rasa
Kacang polong krim tumbuh di puncak tanaman lebat yang tumbuh setinggi dua hingga 3 kaki. Polong berkembang di bagian atas tanaman dan dipanen ketika panjangnya 6 hingga 8 inci. Di dalam polong hijau tipis, ada 12 hingga 14 'kacang polong' sedang, berwarna putih krem. Krim kacang polong agak pipih dan lonjong, dan lebih terlihat seperti kacang dibandingkan kacang polong, tanpa 'mata' yang terlihat. Kacang krim memiliki rasa yang lembut, manis dan pedas serta tekstur yang lembut dan lembut. Saat polong dipanen muda, bisa dimakan seperti kacang hijau. Ketika polong mulai berubah warna menjadi krem, polong dibiarkan di atas pohon anggur hingga mengering, dan dijual sebagai kacang kering.
Musim / Ketersediaan
Kacang polong krim segar tersedia di akhir musim panas dan selama bulan-bulan musim gugur.
Fakta Terkini
Kacang krim adalah variasi dari Vigna unguiculata. Mereka adalah legum yang termasuk dalam kelompok kacang-kacangan yang disebut 'kacang polong Selatan'. Secara botani, Cream peas tidak berada dalam keluarga yang sama dengan kacang polong atau kacang polong, jadi namanya agak keliru. Kacang polong krim umumnya dikenal sebagai kacang polong, kacang polong keong, atau kacang polong, tergantung di mana Anda tinggal di Amerika Serikat. Beberapa varietas disebut sebagai 'bermata'. Banyak varietas kacang krim yang tersedia saat ini merupakan persilangan hibrida dari varietas pusaka dan memiliki nama kultivar seperti 'Ritsleting' dan 'Nyonya'.
Nilai gizi
Kacang krim mengandung protein dan serat yang tinggi. Kacang polong selatan mengandung asam amino seperti triptofan dan lisin, yang penting untuk makanan manusia. Lisin membantu tubuh menyerap kalsium dan menghasilkan kolagen, sementara triptofan diubah menjadi serotonin, yang membantu mengatur suasana hati dan tidur. Kacang krim juga kaya vitamin B1, B2 dan B3 (tiamin, riboflavin, dan niasin).
Aplikasi
Di Amerika Serikat bagian Selatan, kacang polong krim adalah lauk populer yang dimasak hanya dengan garam, merica, dan beberapa irisan daging babi asin dan disajikan dengan roti jagung. Kacang polong yang dimasak mengeluarkan kaldu bening (versus kaldu yang lebih pekat dari kacang yang lebih bertepung), yang dianggap beraroma dengan sendirinya. Kacang polong krim segar dapat digunakan sebagai pengganti kacang hijau atau kacang polong yang dikupas. Tumis dengan bawang bombay dan bawang putih dan sajikan bersama protein apa pun. Kacang krim Kacang polong rebus dapat dibekukan untuk mengawetkannya, mereka akan disimpan hingga 8 bulan di dalam freezer. Kacang krim segar akan bertahan hingga dua minggu di lemari es, saat masih di dalam polong. Kacang polong yang dikupas dapat disimpan hingga satu tahun di tempat yang sejuk dan kering.
Info Etnis / Budaya
Istilah 'Cowpea' berasal dari bahasa Inggris selama masa Kolonial, ketika Cream peas dan varietas kacang Southern lainnya digunakan terutama untuk pakan ternak. Kacang polong krim kaya protein dan serat sebagian besar diumpankan ke ternak sampai masa perang dan sedikit sumber daya yang memaksa orang untuk beralih ke Cream peas untuk kebutuhan hidup mereka sendiri.
Geografi / Sejarah
Kacang polong krim adalah salah satu dari tiga jenis kacang polong Selatan, dua lainnya adalah kacang polong bermata hitam dan kacang polong. Kacang kulit ungu juga termasuk dalam kelompok itu. Meskipun kacang Krim cuaca hangat pasti tumbuh paling baik di Amerika Serikat bagian selatan yang beriklim sedang, varietas seperti 'Fast Lady Northern' dipilih karena kemampuannya untuk tumbuh di iklim yang lebih sejuk di Pacific Northwest Amerika Serikat. Kacang krim awalnya dibawa ke Amerika melalui pulau-pulau Karibia melalui kapal dagang yang membawa budak dan barang dagangan dari Afrika pada abad ke-17. Penggunaan pertama yang tercatat di Jamaika adalah pada tahun 1675. Legum pucat berasal dari Afrika Barat, hampir 6 ribu tahun yang lalu. Hari ini, seperti namanya, kacang polong Selatan paling umum di Amerika Serikat bagian selatan dari Carolina Utara hingga Texas, dan populer dalam masakan Selatan.
