| Kong Thao | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Kacang polong adalah varietas legum pusaka yang memiliki cangkang hijau cerah saat segar dan kemudian berubah menjadi rona merah jambu dan mawar saat dikeringkan. Panjang polong berkisar antara delapan hingga sepuluh inci dan berisi antara dua belas hingga delapan belas kacang cokelat bundar kecil. Kacang ini disebut sebagai 'kacang polong Crowder' meskipun tidak terkait dengan kacang biasa. Kacang polong menawarkan rasa yang mengingatkan pada kacang polong bermata hitam dengan tekstur dan konsistensi bertepung.
Musim / Ketersediaan
Biji cangkang Crowder segar tersedia di akhir musim panas dan awal musim gugur.
Fakta Terkini
Kacang kupas atau kacang polong Crowder adalah sejenis kacang tunggak atau kacang polong yang secara botani dikenal sebagai bagian dari Vigna unguiculata. Kacang tunggak termasuk varietas seperti kacang polong hitam dan kacang polong selatan. Varietas kacang Crowder mendapatkan namanya dari kecenderungan kacang polong untuk masuk ke dalam cangkangnya. Kacang ini dapat digunakan utuh saat belum matang sebagai kacang segar, saat matang sebagai kacang yang dikupas, atau dalam bentuk kering atau olahannya. Distribusi kacang segar Crowder terbatas pada pasar petani, CSA dan pertanian pinggir jalan berdiri saat musimnya. Kacang kering atau kalengan dapat ditemukan sepanjang tahun dijual sebagai kacang olahan atau sebagai bahan nilai tambah dalam sup dan campuran kacang. Selain digunakan sebagai tanaman sayuran, kacang Crowder digunakan sebagai tanaman penutup, untuk pakan ternak, dan untuk kemampuan mengikat nitrogen.
Nilai gizi
Kacang crowder ditanam untuk kacang polong yang dapat dimakan atau kacang polong yang tinggi protein dan mengandung asam amino, lisin, dan triptofan.
Aplikasi
Kacang crowder dapat digunakan sebagai kacang mengupas segar atau dapat dikeringkan, dibekukan atau dikalengkan dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Kacang crowder paling sering ditemukan di hidangan makanan jiwa dan resep dari selatan Amerika. Kacang bisa dimasak dengan cepat, direbus selama tiga puluh menit atau sampai garpu empuk, atau mereka bisa dimasak perlahan selama berjam-jam agar kaldu mengembangkan rasa yang lebih kaya. Kacang crowder secara tradisional dimasak dalam kaldu bersama dengan bacon, ham hock, atau babi asin. Okra dapat ditambahkan untuk memberikan konsistensi yang lebih kental pada kaldu. Kacang mengambil profil rasa dari apa yang mereka masak. Kacang crowder cocok dengan bawang bombay, tomat, jagung, bawang putih, bumbu segar seperti sage oregano dan peterseli, okra, cabai dan babi. Biji crowder harus disimpan di lemari es dan dikupas dalam beberapa hari setelah pembelian.
Info Etnis / Budaya
Istilah kacang polong berasal dari Amerika selatan di mana selama beberapa generasi mereka ditanam karena kemampuan alami mereka untuk menghasilkan nitrogen yang memperkaya tanah di ladang tempat jagung dan padi ditanam. Kacang polong juga memberikan nutrisi yang berharga bagi populasi dan ternak yang miskin. Pada awalnya mereka hanya dianggap sebagai makanan orang miskin, sedemikian rupa sehingga banyak sejarawan mengklaim bahwa kacang polong tumbuh subur di tengah kemiskinan. Meskipun pada waktunya mereka akan menjadi protein nabati pokok di dapur selatan dan akhirnya menjadi favorit di kalangan koki dan mendapatkan popularitas di dunia santapan.
Geografi / Sejarah
Kacang cangkang adalah varietas kacang tunggak atau kacang polong yang umum di Amerika Serikat bagian selatan. Kacang polong seperti Crowder telah tumbuh di selatan selama lebih dari tiga ratus tahun. Kacang ini dibawa ke Amerika Serikat bagian selatan dari Afrika selama masa kolonial awal dan dengan cepat diadopsi sebagai tanaman yang disukai karena kemampuan beradaptasi mereka terhadap iklim panas dan kering di selatan. Kacang tunggak seperti Crowder diyakini berasal dari Afrika Barat dan berasal dari hampir enam ribu tahun yang lalu dan didomestikasi sekitar waktu yang sama dengan millet dan sorgum. Saat ini kacang ditanam di Afrika, Asia, dan Amerika Serikat. Kacang crowder akan tumbuh dengan baik dalam berbagai kondisi tanah termasuk berpasir dan kering tetapi tidak tahan terhadap embun beku dan lebih menyukai iklim yang hangat dan cerah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kacang Penabuh Crowder. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| SimplyFreshFare | Succotash Kacang Crowder Segar | |
| Trix yang enak | Fresh Field Peas & Corn dengan Basil, Scallions dan Garlic Tarragon Aioli | |
| Usaha Vegetarian | Kacang Crowder Segar |
