Deskripsi / Rasa
Dawadawa berukuran kecil hingga sedang, seukuran bola golf, dan dapat dicetak menjadi berbagai bentuk termasuk roti atau bola datar. Bulat seperti pasta berwarna hitam yang menggumpal terbuat dari kacang belalang yang difermentasi dan memiliki tekstur yang agak lengket. Sebelum proses fermentasi, biji belalang dipanen dari polong coklat tua yang tidak bisa dimakan dengan panjang rata-rata 30-40 sentimeter, dan polong ini berisi daging kuning yang dapat dimakan, lembut dan manis. Di dalam daging buahnya, bisa ada hingga tiga puluh biji, dan biji ini diproses untuk membuat penyedap rasa hitam. Setelah difermentasi, Dawadawa memiliki bau yang sangat menyengat seperti keju bau dan menawarkan rasa musky, umami dengan sedikit rasa coklat.
Musim / Ketersediaan
Dawadawa tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Dawadawa adalah penyedap yang terbuat dari biji Parkia biglobosa, juga dikenal sebagai pohon kacang belalang Afrika, dan tumbuhan meranggas yang menyebar luas ini dapat mencapai ketinggian hingga dua puluh meter dan merupakan anggota dari keluarga Fabaceae. Di Afrika Barat, kulit kayu, daun, polong, dan biji pohonnya semuanya digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan, dengan bijinya menjadi salah satu yang terpenting karena kandungan nutrisinya. Untuk membuat Dawadawa, bijinya dikeluarkan dari daging buahnya dan direbus, ditutup dengan abu dan ditumbuk, dikeringkan di bawah sinar matahari, kemudian dikirim melalui proses pembersihan lainnya dengan tangan dimana mereka dimasak kembali untuk menghasilkan campuran fermentasi yang lengket. Dawadawa banyak digunakan di Afrika Barat dan disukai karena pedas, rasa umami, dan kemampuannya untuk menambah kedalaman pada sup, semur, dan hidangan nasi.
Nilai gizi
Biji pohon kacang belalang Afrika adalah sumber kalsium, lemak, dan protein yang baik, dan juga mengandung beberapa vitamin C, fosfor, dan kalium.
Aplikasi
Dawadawa digunakan sebagai bumbu untuk meningkatkan cita rasa masakan yang dimasak. Kue atau bola hitam dapat dengan mudah dipisahkan menjadi beberapa bagian dan dilemparkan ke dalam sup atau semur untuk menambah rasa. Mereka juga bisa digunakan untuk membumbui hidangan nasi, hidangan mie, kari, atau casserole. Di Afrika Barat, Dawadawa secara tradisional digunakan untuk membumbui sup okra, sup kacang palem, sup daun pahit, sup melon, dan sup alefu. Ini juga digunakan dalam fakoye, yang merupakan hidangan ayam rebus dan jollof, yang merupakan hidangan nasi yang dimasak dengan daging sapi cincang, tomat, paprika, bawang putih, dan jahe. Selain ditemukan dalam bentuk roti dan bulatan, Dawadawa juga dapat ditemukan dalam bentuk kering dan ditaburkan di piring untuk menambah rasa umami. Dawadawa cocok dengan daging seperti domba, sapi, dan unggas, nasi goreng, kayu manis, rosemary, pala, cengkeh, tomat, bawang putih, bawang merah, dan jahe. Bola akan bertahan selama beberapa bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Info Etnis / Budaya
Meskipun tidak umum ditemukan di luar Afrika, Dawadawa merupakan bagian integral dari perdagangan lokal dan regional di Afrika karena sebagian besar disiapkan oleh perempuan untuk menjadi sumber pendapatan bagi keluarga mereka. Dawadawa sebagian besar digunakan di bagian utara Ghana, tetapi ketika para pedagang melakukan perjalanan ke selatan dan ke timur untuk menjual penyedapnya, lebih banyak keluarga di daerah lain juga mulai memproduksi bola, menyebarkan popularitas Dawadawa. Rasanya sangat dihargai sehingga saat dibawa ke pasar, cabai merah dan ramuan lokal yang dikenal sebagai nuha nua ditempatkan di atas Dawadawa untuk melindunginya dari roh. Diyakini roh-roh tidak menyukai paprika pedas, sehingga Dawadawa tidak akan terganggu dan layak untuk dijual. Kashisago mo dan ko yenkaa adalah ramuan lokal lainnya yang digunakan untuk perlindungan. Selain Dawadawa, seluruh pohon kacang belalang Afrika dihargai di Ghana karena banyak kegunaannya sebagai obat. Kulit batang pohonnya direbus dan dipercaya dapat membantu menyembuhkan luka, mengurangi sakit gigi dan sakit telinga, serta berfungsi sebagai obat kumur.
Geografi / Sejarah
Pohon kacang belalang Afrika berasal dari Afrika dan dapat ditemukan di pantai Atlantik Senegal, melalui Ghana, Pantai Gading, Benin, Nigeria, untuk memilih wilayah di Sudan Selatan dan Uganda Utara. Fermentasi benih untuk membuat Dawadawa telah ditelusuri kembali ke abad ke-14, dan hari ini Dawadawa masih disiapkan oleh setiap keluarga, ditemukan di pasar lokal di sub-Sahara Afrika.
Ide Resep
Resep yang termasuk Dawadawa. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| tekan | Dawawa Jollof | |
| Rokok | Nasi Goreng Dawadawa & Basil |
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Dawadawa menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
merambat kacang eceng gondok ungu beracun
 Pasar Makola Accra Ghana Pasar Makola Accra Ghana DekatAccra, Ghana Sekitar 677 hari lalu, 5/03/19 Komentar Sharer: Lokal .. biji fermentasi membentuk Dawadawa .. |
