Deskripsi / Rasa
Wortel naga adalah akar silindris, dengan panjang rata-rata 15 hingga 20 sentimeter, dan umumnya memiliki bentuk memanjang yang meruncing ke ujung membulat, tetapi tergantung pada tanah dan kondisi pertumbuhan, akarnya juga mungkin tampak lebih pendek dan lebih tebal. Kulitnya agak halus, sedikit bergerigi, dan memiliki corak merah-ungu yang beraneka ragam. Di bawah permukaan, dagingnya renyah, padat, dan oranye cerah, berubah menjadi inti kuning tengah. Wortel naga memiliki rasa yang seimbang, manis, dan agak pedas dengan nada alami dan herbal.
Musim / Ketersediaan
Wortel naga tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Wortel naga, secara botani diklasifikasikan sebagai Daucus carota, adalah varietas pusaka yang termasuk dalam keluarga Apiaceae. Akar berwarna ungu dikembangkan sebagai kultivar khusus di Amerika Serikat dan dipilih karena pewarnaan yang tidak biasa dan rasa pedas manis. Wortel juga dilaporkan dibiakkan dari varietas penari, mewarisi kemampuan beradaptasi, karakteristik yang mudah tumbuh, dan kemampuan penyimpanan yang diperpanjang. Sementara wortel naga saat ini tidak dibudidayakan secara komersial dalam skala besar, sebagian karena penolakan konsumen terhadap wortel berwarna, wortel naga telah menjadi varietas favorit yang ditanam oleh pertanian khusus dan di kebun rumah. Wortel naga juga dikenal sebagai wortel Naga Ungu dan Naga Merah di pasar lokal dan biasanya digunakan oleh koki dalam aplikasi kuliner yang menonjolkan warna akarnya yang tidak biasa.
Nilai gizi
Wortel naga adalah sumber antosianin dan likopen yang sangat baik, keduanya merupakan antioksidan yang memberi warna ungu-merah dan pigmen pada akar. Antosianin telah terbukti membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sedangkan likopen dipercaya dapat meningkatkan kesehatan jantung dan bertindak sebagai antiradang.
Aplikasi
Wortel naga paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti blansing, mengukus, menumis, memanggang, dan merebus. Akar dapat dikonsumsi segar, lepas tangan sebagai camilan renyah, diiris di piring crudité dan disajikan dengan saus, diparut menjadi salad wortel warna-warni, atau dipotong dan dilemparkan ke salad hijau. Wortel naga juga bisa dikukus atau direbus sebagai lauk sederhana, dipotong kasar dan dilemparkan ke dalam sup dan semur, dilapisi dengan daging panggang, dimasak menjadi saus, atau dicincang menjadi daging cincang. Akar warna-warni mempertahankan rasanya saat dimasak dan biasanya digunakan sebagai pengganti pasta sayuran. Mereka juga mewarnai hidangan dengan warna ungu dan digunakan dalam risotto, nasi, dan hummus. Wortel naga cocok dipadukan dengan herba seperti peterseli, timi, rosemary, dan ketumbar, rempah-rempah seperti bubuk kari, kunyit, dan jahe, lobak, parsnip, kubis, bawang merah, seledri, tomat, biji wijen, kacang garbanzo, krim asam, dan kismis. Akar akan bertahan 4-6 minggu saat disimpan tanpa dicuci dalam kantong plastik di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Dr. Navazio, pencipta wortel Naga, adalah seorang ilmuwan dan spesialis pemuliaan tanaman yang juga mempromosikan program penyimpanan benih yang berkelanjutan. Sebagai anggota pendiri dari Organic Seed Alliance, sebuah organisasi nirlaba yang lahir dari Abundant Life Seed Foundation, Dr. Navazio memimpin seminar pendidikan untuk petani dan tukang kebun rumah di seluruh Amerika Utara dan mengajar dengan pendekatan langsung untuk mendorong pemuliaan tanaman organik , konservasi, dan penyimpanan benih. Aliansi Benih Organik juga bekerja untuk berinovasi dan mendidik tukang kebun tentang pentingnya keanekaragaman benih dan beradaptasi dengan perubahan kondisi lingkungan. Melalui program penjangkauan ini, industri benih organik telah berkembang, dan lebih banyak lahan pertanian tersedia dengan benih untuk memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat.
Geografi / Sejarah
Wortel naga diciptakan oleh peternak Dr. John Navazio dan dikembangkan dari spesimen USDA yang tidak diketahui. Diyakini sebagai keturunan wortel danvers, wortel naga masih dianggap agak langka karena tidak dibudidayakan secara komersial dan dipilih sebagai budidaya khusus untuk mempromosikan keragaman di kalangan pekebun rumah dan pasar petani. Saat ini wortel Naga tersedia secara luas melalui katalog benih online di Amerika Serikat untuk berkebun di rumah dan juga dijual melalui pasar petani lokal.
Ide Resep
Resep yang termasuk Wortel Naga. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Dapur Zamrud saya | Risotto Wortel Naga |
