Deskripsi / Rasa
Cabai Anaheim kering adalah varietas sedang hingga besar, dengan panjang rata-rata 12 dan 15 sentimeter, dan memiliki bentuk datar dan memanjang, lonjong yang meruncing ke ujung non-batang. Paprika yang dikeringkan memiliki tampilan yang halus dan mengkilap dengan lipatan dan kerutan yang dalam, serta daging buah yang tipis, mulai dari warna merah anggur, merah marun, hingga merah tua. Paprika Anaheim juga dapat ditemukan dikeringkan di awal, tahap hijau, menampilkan warna hijau pucat hingga kuning, tetapi versi merah adalah jenis yang lebih umum. Di bawah dagingnya yang kasar, terdapat banyak biji kuning kecil dan bulat yang dikeringkan di dalam lada, tetapi bijinya sering dibuang sebelum dimasak karena dapat menimbulkan rasa pahit. Cabai Anaheim kering memiliki rasa konsentrat bersahaja, berasap, dan manis dengan sedikit rasa asam dan rasa buah yang redup.
Musim / Ketersediaan
Cabai Anaheim kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Cabai Anaheim kering, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah versi dehidrasi dari cabai Anaheim versi dehidrasi, termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Paprika Anaheim segar digunakan dalam aplikasi kuliner pada tahap hijau, mentah, dan merah, matang, dan prinsip yang sama dapat diterapkan pada paprika kering, dikeringkan dalam fase hijau dan merah. Cabai merah Anaheim kering adalah versi yang lebih umum ditemukan di pasar dan pedagang lokal Amerika Serikat Barat Daya dan Meksiko Utara, dan paprika adalah salah satu paprika kering paling lembut yang tersedia. Cabai Anaheim kering juga dikenal dengan banyak nama lain, termasuk cabai California, cabai Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado, dan Chile de la Tierra. Paprika disukai karena rasanya yang pekat, manis, dan bersahaja, dan paprika kering dapat digunakan dalam saus, isian, hidangan utama, dan rempah-rempah.
Nilai gizi
Cabai Anaheim kering merupakan sumber vitamin A dan C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, dan melindungi tubuh dari penyerang lingkungan eksternal. Paprika juga mengandung serat untuk merangsang saluran pencernaan dan menurunkan jumlah zat besi, vitamin B6, kalium, dan vitamin K.
Aplikasi
Cabai Anaheim kering memiliki rasa panas yang lembut dan lembut serta rasa smokey-sweet yang dapat digunakan untuk berbagai aplikasi. Untuk rehidrasi, paprika kering harus direndam dalam air panas selama 15 sampai 30 menit. Penting untuk dicatat bahwa koki sering kali mengeluarkan biji dari paprika karena dapat memberikan rasa pahit. Beberapa koki mengiris paprika kering dan membuang bijinya sebelum rehidrasi, sementara yang lain membuang bijinya setelah direndam. Terlepas dari metode pembuangan bijinya, cabai Anaheim kering akan menghasilkan konsistensi yang lembut dan berdaging setelah dibentuk kembali yang dapat dicincang dan ditambahkan ke salsa, dicampur dan dicampur ke dalam saus, atau digabungkan menjadi isian untuk tamale. Paprika juga bisa diisi dengan keju dan dipanggang, dicincang menjadi hidangan berbahan dasar nasi, dimasukkan ke dalam sup dan semur, ditambahkan ke bumbu perendam, diiris dan dicampur menjadi omelet, sarapan burrito, dan fajitas, atau dipotong tipis-tipis dan perlahan-lahan direndam dalam minyak zaitun dan bawang putih untuk membuat hidangan ikan yang dikenal sebagai pescado al ajillo. Di Meksiko, cabai Anaheim kering kadang-kadang digunakan di chile Colorado, hidangan rebus tradisional yang diberi nama setelah cabai merah dicampur ke dalam saus. Selain diolah kembali, cabai Anaheim kering dapat dipanggang untuk menghasilkan rasa yang lebih dalam, digiling menjadi bubuk, dan digunakan sebagai bumbu lembut. Cabai Anaheim kering cocok dengan rempah-rempah dan rempah-rempah seperti jintan, oregano, ketumbar, dan ketumbar, cuka, aromatik seperti bawang dan bawang putih, jagung, kacang-kacangan, tomat, alpukat, jeruk, zucchini, keju seperti queso fresco, cheddar, atau jack, dan daging seperti ikan, babi, sapi, dan unggas. Paprika kering sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di tempat sejuk, kering, dan gelap selama 1 hingga 2 tahun. Disarankan untuk menggunakan paprika dalam waktu 3 hingga 6 bulan untuk kualitas dan rasa terbaik.
Info Etnis / Budaya
Di New Mexico, cabai Anaheim secara tradisional digantung di atas daun, yaitu sekelompok paprika yang diikat dan digantung di udara hingga dikeringkan. Kata ristra berarti 'tali' dalam bahasa Spanyol, dan tandan lada telah menjadi simbol keramahtamahan yang menonjol di barat daya Amerika. Ristras secara tradisional dibuat pada awal musim gugur ketika paprika dipanen, dan helaiannya dibiarkan mengering menjadi pengelompokan yang berwarna dan bertekstur. Setelah kering, daun cabai digantung di pintu masuk, halaman, dan dapur di seluruh New Mexico, dan untaian lada dipercaya membawa keberuntungan dan kesehatan sekaligus menangkal kejahatan. Ristras juga menyediakan metode penyimpanan dekoratif karena paprika kering akan disimpan untuk waktu yang lama, memungkinkan koki rumahan untuk menarik paprika dari tandan sesuai kebutuhan untuk aplikasi kuliner. Di akhir musim lada, ristra berwarna cerah menghiasi kios pinggir jalan, meja di pasar lokal, dan dinding toko grosir, dan berbagai jenis paprika digunakan, dengan cabai Anaheim Dried menjadi salah satu ristra paling lembut yang tersedia.
Geografi / Sejarah
Cabai Anaheim berasal dari New Mexico, di mana mereka diyakini telah dikembangkan dari budidaya cabai lokal yang dikenal sebagai No. 9 di New Mexico State University. Ahli hortikultura Meksiko baru Dr. Fabian Garcia sengaja mengembangbiakkan paprika agar memiliki daging yang lebih tebal dengan rasa yang lebih lembut. Pada tahun 1894, Emilio Ortega menemukan paprika di New Mexico dan membawanya kembali ke kebun rumahnya di Ventura, California Selatan, di mana ia akhirnya menggunakan paprika untuk pengalengan komersial. Paprika menjadi semakin populer di California Selatan, membuat nama paprika diambil dari nama kota Anaheim di Orange County, California. Cabai Anaheim kering telah ada sejak pembuatan lada Anaheim, dan banyak juru masak rumahan yang mengeringkan paprika untuk memperpanjang masa penyimpanan lada. Saat ini, cabai Anaheim Kering dibudidayakan di iklim panas dan kering di seluruh Amerika Serikat dan dikeringkan serta dijual melalui pedagang grosir khusus dan pasar lokal. Paprika kering juga digunakan dalam aplikasi kuliner di Meksiko Utara.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Jamu & Kayu | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Makan Makan (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Dried Anahiem Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
