Deskripsi / Rasa
Cabai Ghost kering, seperti beberapa varietas cabai 'panas', menyamarkan panasnya secara tidak mencolok dalam polong kecil. Buah cabai kering berwarna merah berkarat dengan bagian luar yang keriput dan berlekuk. Kulit yang dulu segar menjadi keramat dan rapuh dengan sentuhan satin. Cabai Ghost kering dipanen pada tahap kematangan merah matang ketika tingkat panasnya mencapai puncaknya. Dagingnya mengandung lusinan biji yang hampir tidak bisa dimakan (satu biji dapat mengandung tingkat panas yang dapat menghasilkan sensasi nyeri hebat yang berkelanjutan di mulut hingga 30 menit). Membran polong juga mengandung panas tingkat tinggi, yang meniadakan anggapan bahwa mengeluarkan biji berarti menghilangkan panas. Perbedaan antara cabai rawit kering dan cabai rawit segar adalah usia tersebut akan memberikan aroma yang lebih kompleks pada cabai. Cabai Ghost kering tidak hanya pedas, melainkan memiliki kompleksitas aromatik yang lebih besar daripada yang segar. Mereka juga memberikan unsur asap yang kaya, rasa pahit yang mengasyikkan, dan rasa manis gurih yang tidak ada dari cabai segar.
Musim / Ketersediaan
Cabai rawit kering tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Cabai rawit juga dikenal sebagai bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich dan Raja Mirchi. Mereka adalah anggota spesies Capsicim annuum. Ghost pepper pertama kali diuji tingkat panasnya pada tahun 2000. Mereka adalah salah satu paprika terpanas di dunia, dengan jumlah antara 850.000-1.050.000 unit Scoville. Tingkat panas dalam Ghost chile pepper disebabkan oleh senyawa volatil capsaicin, yang memberikan aroma pada semua cabai dan bertanggung jawab penuh atas sensasi terbakar yang terkait dengan daging buah dan biji cabai. Bertentangan dengan kepercayaan umum, capsaicin tidak memiliki efek kimiawi pada indera perasa, melainkan memicu efek neurologis pada otak.
Nilai gizi
Ghost chile pepper kaya serat, rendah kalori dan mengandung nutrisi seperti potasium dan vitamin A dan C.
Aplikasi
Tingkat panas Ghost chile pepper tidak boleh diremehkan karena jumlah terkecil pun dapat membuat hidangan tidak dapat dimakan. Paling baik digunakan dengan sangat hemat di samping beberapa bahan lain dalam persiapan kuliner apa pun. Dosis kecil cabai rawit kering dapat diperlakukan sebagai penambah rasa dan dapat digunakan serupa dengan cabai rawit. Jeruk dapat mengurangi panasnya cabai dan harus dianggap hampir mutlak saat menyumbangkan paprika Ghost ke hidangan apa pun, segar atau dimasak. Capsaicin dalam cabai rawit kering larut dalam zat berlemak dan bergula sehingga cocok dengan daging yang kaya, produk susu, dan minyak serta kacang-kacangan yang tinggi lemak. Rasa gratis lainnya termasuk, kayu manis, jahe, ketumbar, aprikot, persik, pisang, malt barley, jeruk, coklat, kelapa, gula, kemangi dan vanila. Alkohol menenangkan panas capsaicin hingga 14%. Oleh karena itu perlu dicatat bahwa Ghost chiles yang dikeringkan membuat elemen pasangan yang luar biasa dengan wine seperti Reisling, Sauternes dan Tempranillo.
Info Etnis / Budaya
Ghost chile pepper adalah bagian dari masakan daerah di seluruh wilayah Assam di India. Mereka digunakan dalam saus dan semur cabai India. Mereka bahkan dimakan sendiri, secara paradoks, digunakan untuk menjinakkan panas musim panas. Mereka juga digunakan dalam bom asap dan dioleskan pada pagar dalam bentuk pasta untuk menjaga jarak gajah liar dari lahan pertanian.
Geografi / Sejarah
Cabai rawit pertama kali ditemukan di daerah terpencil di wilayah Assam di India timur laut. Suhu ekstrim (hingga 130 ° F) di wilayah tersebut dan lingkungan yang sangat lembab berkontribusi pada peningkatan tingkat panas paprika Ghost. Jika lada yang sama ditanam di daerah yang tidak terlalu panas dan lebih gersang, tingkat panasnya akan berkurang secara signifikan, menciptakan cabai dengan dampak yang jauh lebih kecil daripada yang dikenal dengan lada Ghost. Paprika tumbuh subur di Bangladesh, Sri Lanka, dan wilayah timur laut India: Assam, Nagaland, dan Manipur.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Di bawah Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Konduktor Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Dried Ghost Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich With Cucumber, Ginger Relish & Ghost Chili Aioli |
