| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Morel kering memiliki spora berbentuk sarang lebah di seluruh tubuh buahnya. Warnanya berkisar dari abu-abu yang diredam hingga coklat tua tergantung pada spesies dan usia. Morels memberikan rasa daging dan tanah yang superior dengan aroma berasap dan kayu yang tidak bisa diraih oleh jamur lain.
Musim / Ketersediaan
Jamur morel kering biasanya tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Morels, Morchella esculenta, yang termasuk dalam genus Morchella, sebenarnya tidak dianggap jamur dalam arti sebenarnya dari klasifikasi taksonomi jamur. Mereka adalah tubuh buah dari jamur penghuni tanah. Morels kering dianggap sebagai salah satu jamur terbaik untuk dibentuk kembali karena bentuk kerucutnya dengan spora memungkinkan replikasi yang hampir sempurna dari bentuk mentah. Proses pengeringan menghasilkan kualitas yang lebih berasap ke morel, secara efektif membuatnya menjadi jamur yang lebih kaya.
Aplikasi
Morels kering harus dilarutkan dan tidak akan pernah bisa dimakan mentah. Larutkan dalam air hangat, kaldu atau anggur. Morel tidak perlu terlalu dimasak untuk benar-benar menampilkan rasa mereka. Menumis sederhana dengan mentega, garam, dan merica adalah cara terbaik untuk merasakan kekayaan rasa dan aroma morel. Siapkan dengan saus krim atau anggur, sajikan dengan pasta atau lauk untuk daging. Morel membutuhkan waktu memasak lima hingga sepuluh menit lebih lama daripada jamur lain karena kekenyalannya dan terutama jika sudah matang. Jamur musim semi, Morels sangat cocok dipadukan dengan kacang polong Inggris segar, asparagus, dan rempah-rempah seperti kucai, tarragon, dan peterseli. Simpan jamur morel kering dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Geografi / Sejarah
Morels telah tahan terhadap budidaya komersial. Satu-satunya pemasaran mereka bergantung pada panen liar. Tidak seperti jamur sejati, mereka tidak memiliki hubungan simbiosis dengan pohon dan dengan demikian dapat ditemukan tumbuh di hutan di belahan bumi utara. Morels merupakan salah satu jamur pertama yang menjajah hutan yang mengalami kebakaran pada tahun sebelumnya. Para penjelajah Morel sebenarnya mencari hutan yang hangus ini karena tahu bahwa mereka mungkin menyediakan panenan besar.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Meja Petani (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Meja Petani | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Dried Morels. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
