| Windrose Farm | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Espelette cabai memiliki polong yang panjang dan sempit, dengan panjang rata-rata 15 hingga 17 sentimeter, dan memiliki bentuk kerucut dengan sedikit meruncing ke ujung non-batang. Polongnya bisa lurus hingga melengkung, dan kulitnya mengkilap, halus, dan sedikit keriput, matang dari hijau menjadi merah cerah saat dewasa. Di bawah kulit tipis, dagingnya agak tebal, merah pucat, dan renyah, membungkus rongga tengah berisi biji bulat dan pipih berwarna krem. Espelette chile pepper memiliki rasa yang cerah dan fruity dengan nuansa tomat dan citrus yang dicampur dengan bumbu tingkat sedang hingga sedang.
Musim / Ketersediaan
Espelette chile pepper tersedia di akhir musim panas hingga akhir musim gugur.
Fakta Terkini
Espelette chile pepper, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas khusus langka yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai Ezpeletako Biperra di Basque dan Piment d'Espelette dalam bahasa Prancis, Espelette chile pepper terutama dibudidayakan di komune Espelette di Pyrénées-Atlantiques, yang terletak di wilayah Basque di Prancis. Pada tahun 2002, cabai Espelette mendapatkan sebutan asal yang dilindungi, juga dikenal sebagai sertifikasi Prancis AOC atau Appellation d'origine contrôlée, dan AOP atau Appellation d'origine protégée. Sertifikasi ini melindungi rasa lada yang unik, yang berasal dari tanah yang sedikit asam di wilayah Basque. Espelette chile pepper dapat bervariasi dalam panas dari yang ringan hingga cukup pedas, tergantung pada kondisi pertumbuhan, dan berkisar 500 hingga 4.000 SHU pada skala Scoville. Paprika jarang ditemukan segar di luar wilayah Basque dan lebih sering ditemukan dalam bentuk bubuk atau dicampur menjadi pasta masak.
Nilai gizi
Espelette chile pepper adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan produksi kolagen dan mencegah kehilangan penglihatan. Paprika juga mengandung zat besi, vitamin B6 dan K, kalium, dan serat.
Aplikasi
Espelette chile pepper paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, memanggang, dan menumis. Saat segar, paprika bisa dipotong dadu menjadi saus, salsa, dan relish, atau bisa juga dipotong dan dimasukkan ke dalam salad. Paprika cabai espelette segar juga bisa dimasak untuk membuat jeli, selai, dan pasta lada gurih. Saat matang, paprika bisa ditambahkan ke tumis, pasta, sayuran panggang, sup, cabai, dan semur. Paprika juga ditambahkan ke piperade, yang merupakan saus Basque terkenal yang memasak lada Espelette dengan bawang dan tomat. Espelette chile pepper agak jarang ditemukan segar dan lebih sering ditemukan dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Melalui proses pengeringan, merica menghasilkan rasa berasap yang mirip dengan paprika dan dapat digunakan untuk membumbui hidangan sehari-hari. Di Prancis, bubuk cabai Espelette kering digunakan dalam basquaise, yaitu saus yang terbuat dari paprika dan tomat dan disajikan dengan sayuran, makanan laut, atau daging yang dimasak. Cabai espelette kering juga bisa digunakan untuk memasukkan minyak dan garam laut. Espelette chile pepper cocok dengan daging seperti bebek, ham, sapi, domba, dan unggas, foie gras, telur, jamur, tomat, kacang hijau, sayuran hijau, keju kambing, dan cokelat hitam. Espelette chile pepper segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kantong plastik di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Pada akhir pekan terakhir bulan Oktober, wilayah Basque di Prancis merayakan Festival Lada Espelette untuk menghormati lada tercinta. Selama akhir pekan ini, lebih dari dua puluh ribu pengunjung menghadiri festival, dan banyak kota menghiasi jalanan dengan karangan bunga atau perayaan paprika Espelette. Paprika secara tradisional dipanen dan digantung pada tali yang terdiri dari setidaknya dua puluh paprika dengan tanggal panen tertentu tercantum pada kabelnya. Setelah dibuat, kabel digantung dari fasad dan balkon serta di rumah tangga dan restoran, ditarik dari benang dan digunakan bila diperlukan. Festival ini dimulai pada tahun 1967, dan sebagai bagian dari perayaan, paprika dan produk daerah lainnya dijual di pasar, dan restoran lokal menampilkan lada di menu mereka dalam hidangan khas. Ada juga konser live, tarian rakyat Basque tradisional, parade, dan permainan, semuanya merayakan lada lokal sebagai lambang budaya Basque.
Geografi / Sejarah
Espelette chile pepper adalah keturunan paprika asli Amerika Tengah dan Selatan yang dibawa kembali ke Eropa melalui penjelajah Spanyol dan Portugis pada abad ke-15 dan ke-16. Diyakini bahwa Gonzalo Percaztegi, seorang navigator Basque yang berlayar bersama Christopher Columbus, pertama kali memperkenalkan lada ke wilayah Basque, menanamnya bersama dengan jagung di Lembah Nive. Saat ini, cabai Espelette sebagian besar ditanam di wilayah Basque Prancis di komune Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, dan Ustaritz. Di luar Prancis, lada paling banyak ditemukan dalam bentuk bubuk atau pasta.
