Informasi, Resep dan Fakta Mallow Foraged

Deskripsi / Rasa

Mallow menghasilkan daun berbentuk hati atau lobed pada batang panjang dan ramping. Ramuan Mallow juga menghasilkan bunga hampir sepanjang tahun, yang dapat dimakan, dan berkisar dari putih hingga merah muda muda dan lavender. Seluruh tanaman bisa dimakan termasuk batang, biji dan akarnya. Daun Mallow menawarkan rasa hijau lembut yang mirip dengan lobak hijau.

Musim / Ketersediaan

Mallow yang dipanggang tersedia di musim dingin dan awal musim semi.

Fakta Terkini

Mallow, secara botani dikenal sebagai Malva parviflora juga dikenal sebagai Mallow Kecil, Mallow Mesir, dan Cheeseweed. Tanaman Mallow diklasifikasikan sebagai tanaman berdaun lebar dan anggota keluarga Malvaceae bersama dengan kapas, okra, dan kembang sepatu. Julukannya, Cheeseweed berasal dari biji berisi buah tanaman Mallow yang menyerupai roda mungil keju yang tersegmentasi menjadi irisan-irisan. Sementara Mallow telah lama menjadi ramuan populer di Eropa dan Mediterania Timur di Amerika Mallow dikenal terutama sebagai tanaman invasif, meskipun semakin dicari oleh para pengumpul karena atribut kulinernya.

Aplikasi

Mallow dapat digunakan sebagai pengganti sayuran hijau dalam persiapan mentah dan dimasak. Daun segar dapat ditambahkan ke salad atau dimasukkan ke dalam lulur dan roti gulung. Secara alami berlendir, daun Mallow dapat digunakan sebagai pengental dalam sup, semur, dan kari. Mereka bisa dicincang dan ditambahkan ke nasi, omelet dan burger sayuran atau digunakan sebagai hijau rebus. Di Yunani dan Turki daun seringkali digunakan sebagai pengganti daun anggur saat membuat dolma. Di Maroko daunnya dimasak dengan sayuran hijau lainnya untuk membuat selai herbal untuk roti. Untuk menjinakkan tekstur kabur daun Mallow rebus sebelum digunakan.

Info Etnis / Budaya

Nama keluarga, Mallow berasal dari kata Yunani, malassein yang berarti 'melembutkan', anggukan pada daun dan batang yang lembut dan berbulu serta sifat mucilaginous dari banyak tanaman di keluarga ini. Di Meksiko daunnya biasa digunakan saat membuat saus. Di Timur Tengah Mallow adalah basis dari sup umum yang dikenal sebagai molukhia atau mulukhiy, juga dikenal sebagai sup / sup mallow. Mallow juga disebutkan dalam teks-teks agama, di dalam Alkitab disebut chalamut dan chalamit. Dalam budaya Islam dikenal sebagai khubeza yang merupakan kata untuk roti dalam bahasa Arab, nama yang diberikan untuk mencerminkan pentingnya Mallow sejak lama sebagai makanan pokok dalam budaya.

Geografi / Sejarah

Berasal dari Eurasia, mencari makan di Mallow untuk digunakan sebagai sumber makanan sudah ada sejak zaman kuno. Mallow didokumentasikan telah digunakan sejak 6000 SM. Ini telah lama menjadi sumber makanan di Timur Tengah dan saat ini masih populer digunakan untuk keperluan kuliner di Mesir, Yunani, Turki, Italia, Israel dan Suriah. Mallow diperkenalkan ke Amerika Serikat melalui Eropa pada tahun 1800-an meskipun telah gagal untuk lepas landas di kancah kuliner dan dianggap sebagian besar sebagai rumput pertanian. Di Amerika Serikat umumnya dapat ditemukan tumbuh di kebun anggur, kebun, pertanian, halaman rumput, pegunungan, kebun buah-buahan, di sepanjang tepi jalan dan di bidang tanah yang terganggu lainnya. Tumbuh sebagai tahunan, dua kali setahun atau berumur pendek, Mallow berkembang biak dengan biji dan dapat berkembang di sebagian besar kondisi karena memiliki tanah yang lembab. Ketika tumbuh di tanah yang kaya nitrogen, ia berisiko menyerap nitrat berlebih yang dapat mencapai tingkat yang beracun bagi sapi, kuda, domba, dan unggas, akibatnya harus berhati-hati saat menanam Mallow di sekitar hewan ternak.