Deskripsi / Rasa
Kacang carob segar adalah polong panjang pipih yang matang dari hijau cerah menjadi coklat tua. Polongnya lonjong dan panjangnya berkisar dari 6 hingga 10 inci, ada yang dipelintir dan ada yang melengkung. Polong tebal membungkus empulur coklat lembut dan banyak biji coklat kecil, sangat keras. Bijinya sangat keras hingga bisa mematahkan gigi. Kacang carob memiliki rasa manis alami dan memiliki rasa seperti madu, mirip dengan coklat yang dimaniskan.
Musim / Ketersediaan
Kacang Carob segar tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kacang Carob segar adalah bagian dari keluarga Legum dan merupakan satu-satunya anggota genus Ceratonia. Kacang digunakan untuk berbagai hal, seperti pengganti coklat juga sebagai penstabil pada produk makanan bahkan digunakan untuk mengawetkan tembakau. Kacang serbaguna, sering disebut sebagai buah, juga disebut kacang Locust atau roti St. John.
Nilai gizi
Kacang carob kaya akan serat dan protein serta vitamin A dan B. Kacang carob mengandung empat kali lipat jumlah kalium dari pisang. Kacang carob segar lebih rendah lemak dan lebih tinggi gula daripada coklat, tidak mengandung kafein dan tidak beracun bagi hewan.
Aplikasi
Seluruh biji carob boleh dikonsumsi bagian luar polongnya bisa dimakan langsung dari pohonnya meski bijinya harus dikeluarkan. Buah polong biasanya dikeringkan, digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai pengganti kakao. Bijinya yang keras dapat dipanggang dan digunakan sebagai pengganti kopi. Zat bertepung, seperti permen karet diekstraksi dari bijinya dan digunakan sebagai pengemulsi untuk smoothie dan es krim. Carob digunakan oleh industri makanan dalam berbagai bentuk, khususnya dalam makanan kesehatan sebagai alternatif pengganti coklat.
Info Etnis / Budaya
Kacang carob diyakini sebagai berat karat asli yang digunakan untuk mengukur permata dan logam halus. Orang Mesir kuno mengekstrak zat seperti madu dari polong dan menggunakannya untuk membuat sirup dan mengawetkan buah-buahan. Nama “St. Roti Yohanes ”berasal dari bagian dalam Alkitab yang merujuk Yohanes Pembaptis di padang gurun memakan“ belalang ”yang diyakini sebagai kacang Carob. Di kawasan Mediterania saat ini, kacang carob digunakan untuk teh, diolah menjadi bentuk molase dan sebagai pakan ternak.
Geografi / Sejarah
Ceratonia Siliqua, atau Carob, berasal dari wilayah Mediterania dan kemungkinan besar telah tumbuh di Timur Tengah selama lebih dari 4.000 tahun. Itu diperkenalkan di AS pada tahun 1854 oleh misionaris Spanyol. Bibit Carob pertama ditanam di California pada tahun 1870-an dan setelah itu 8.000 bibit ditanam di Amerika Serikat bagian Selatan sebagai pohon hias. Carob tumbuh di mana pun jeruk ditanam, kedua pohon menikmati iklim yang lebih hangat dan sejuk.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kacang Carob Segar. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
