| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Bubuk biji jintan memiliki rona merah kecokelatan dan agak kasar dengan bulu-bulu halus seluruhnya. Bedak ini memiliki tekstur seperti pasir yang berpasir dan mengandung minyak yang tinggi, menyebabkan bedak mudah mengembang saat dipres. Biji jintan bubuk memiliki aroma yang menyengat, berasap, dan bersahaja dengan sedikit rasa jeruk yang dapat membanjiri dan menggelitik hidung saat dihirup dalam-dalam. Jintan juga memiliki rasa yang kuat, hangat, dan berasap dengan nada dasar jeruk dan rempah-rempah, mengingatkan pada daun seledri segar.
Musim / Ketersediaan
Biji jintan tanah tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Biji jintan tanah berasal dari buah kecil kering dari tanaman herba tahunan, Cuminum cyminum, anggota famili peterseli yang memiliki ciri bipinnate, daun seperti benang. Cuminum cyminum tumbuh subur di iklim panas dan kering dan membutuhkan 3 hingga 4 bulan suhu 85 derajat Fahrenheit untuk matang sepenuhnya. Biji jintan dipanen empat bulan setelah tanam saat tanaman sudah mulai mati, dan bijinya telah berubah warna menjadi coklat. Karena Jintan merupakan tanaman tahunan, seluruh tanaman dipanen dan dijemur sebelum bijinya dikeluarkan dari batangnya. Biji jintan kadang-kadang dikenal sebagai jintan Romawi dan sering disalahartikan sebagai biji jintan, yang memiliki bentuk serupa namun lebih kecil dan lebih bulat. Biji jintan juga disebut Jeera di India dan Kamoun di Maroko, dua negara tempat rempah-rempah paling banyak digunakan. Benih lain, biji nigella, sering disebut sebagai 'jintan hitam' tetapi berasal dari tanaman Nigella sativa dan tidak berhubungan dengan Cuminum cyminum. Cumin adalah salah satu rempah-rempah tertua di dunia, dengan asal kata yang ditelusuri ke bahasa Sumeria, bahasa tertulis pertama. Rempah akhirnya menjadi sangat populer di seluruh dunia kuno, terutama pada Abad Pertengahan, yang menggantikan lada hitam di beberapa peradaban dan juga digunakan sebagai mata uang.
Nilai gizi
Biji jintan tanah adalah sumber vitamin E dan vitamin B kompleks yang signifikan seperti tiamin, riboflavin, niasin, dan B6. Biji jintan juga tinggi kalsium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, kalium, dan seng. Biji jintan tanah memiliki konsentrasi tinggi minyak esensial cuminaldehyde, minyak yang telah digunakan untuk meningkatkan aliran darah, kinerja kognitif, meredakan masalah perut, dan mengobati luka. Jintan memiliki sejarah digunakan untuk membantu kehamilan dan menginduksi persalinan, jadi wanita hamil dianjurkan untuk menghindari Jintan dalam dosis besar.
Aplikasi
Biji jintan tanah adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum digunakan secara global dan banyak digunakan dalam masakan Afrika Utara, Timur Tengah, Cina Barat, India, Kuba, Vietnam, dan Meksiko. Rasa yang berani dari biji Jintan Giling adalah bahan utama dalam berbagai campuran rempah-rempah, termasuk bubuk kari, garam masala, berbere, ras al hanout, dan bubuk cabai. Bubuk ini juga dapat ditemukan dalam campuran achiote, adobo, dan sofrito dalam masakan Latin dan keju Eropa seperti leyden keju Belanda. Menggunakan biji jintan bubuk menghasilkan rasa manis alami dari suatu hidangan, dan bubuk ini sering ditambahkan ke sup, kacang-kacangan, sayuran akar, sauerkraut, bumbu perendam, dan roti untuk menyeimbangkan rasa alami mereka. Bumbu bahkan telah digunakan untuk membumbui minuman beralkohol seperti kummel, minuman keras yang telah disuling di Belanda sejak abad ke-16. Biji jintan bubuk memiliki rasa yang lebih kuat daripada biji jintan utuh dan dapat dengan mudah mengalahkan hidangan. Bumbu harus digunakan dengan hemat. Jika menggiling bubuk segar, disarankan untuk mendapatkan rasa terbaik, mulailah dengan memanggang atau menggoreng biji untuk membantu melepaskan minyak esensial di dalam biji dan kemudian menggiling menjadi bubuk halus dengan penggiling bumbu atau lesung dan alu. Biji jintan bubuk dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga enam bulan.
Info Etnis / Budaya
Biji jintan adalah salah satu rempah tertua yang dikenal dan digunakan di banyak budaya berbeda selama ribuan tahun. Saat biji Jintan tersebar di seluruh dunia, rasanya yang kuat dan harganya yang rendah membantu mereka semakin populer di seluruh Eropa, Afrika, dan Asia. Di Roma Kuno dan Yunani, Jintan digunakan sebagai pengganti lada hitam. Pada Abad Pertengahan, orang Inggris mulai mengganti bumbu dengan lada hitam dan bahkan menyimpannya di atas meja sebagai bumbu di samping garam. Praktik ini juga tersebar luas di Maroko, di mana penggunaan biji Jintan telah berkembang pesat sejak diperkenalkan oleh penjajah Arab pada abad ke-7. Saat ini, biji jintan tetap menjadi bahan pokok dalam makanan Maroko dan biasanya digiling dan dicampur dengan garam sebagai bumbu selama makan dan di banyak hidangan tradisional. Hidangan sarapan khas, beyssara, merebus bumbu dengan kacang fava dan disajikan dengan roti.
Geografi / Sejarah
Pabrik Cuminum cyminum berasal dari daerah panas dan gersang di kawasan Mediterania, khususnya Mesir dan Suriah. Biji jintan adalah salah satu rempah-rempah tertua yang diperdagangkan, dan budidaya mereka dapat ditelusuri kembali ke 2.000 SM di wilayah Suriah kuno Tell ed-Der. Biji jintan digunakan di Mesir Kuno untuk mumifikasi dan di seluruh Yunani Kuno dan Roma untuk keperluan kuliner dan pengobatan. Biji jintan tersebar di seluruh Afrika Utara dan ke Eropa pada abad ke-7, dan popularitasnya tumbuh selama Abad Pertengahan. Rempah-rempah diperkenalkan ke Dunia Baru oleh penjajah Spanyol yang membawa rempah-rempah tersebut ke Meksiko dan akhirnya mulai membudidayakannya di wilayah New Mexico di Amerika Serikat. Bumbu tidak disukai oleh sebagian besar Eropa dan Amerika Serikat selama abad ke-19 tetapi tetap menjadi makanan pokok di Afrika Utara, Meksiko, Amerika Selatan, dan masakan Asia. Baru-baru ini, rempah-rempah telah muncul kembali di Eropa dan Amerika Serikat karena popularitas masakan ini. Lebih dari 300.000 ton biji Jintan diproduksi setiap tahun di seluruh dunia. Secara historis, Iran adalah produsen jintan terbesar, tetapi hari ini, India adalah produsen dan konsumen utama rempah-rempah. Sumber utama rempah-rempah lainnya termasuk Sri Lanka, Suriah, Pakistan, dan Turki. Biji jintan tanah dapat ditemukan di lorong rempah-rempah di sebagian besar toko bahan makanan dan di pasar India, Maroko, dan Asia.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Restoran JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Koki | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Lubang kelinci | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| St Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Glen di Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Saham biasa | San Diego CA | 714-317-7072 |
| The Trails | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Perikanan | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Berikan Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restoran Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | CA Oceanside | 619-297-3100 |
| Kesehatan Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Kota Tua Marriott Courtyard | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Klub Janapada Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
