Deskripsi / Rasa
Tubuh buah truffle Musim Panas Hitam Italia memiliki permukaan kasar seperti kulit aligator yang ditutupi dengan tonjolan kecil berbentuk berlian, dibentuk oleh batu yang mengelilinginya di dalam tanah. Saat dewasa, truffle Italian Black Summer hampir hitam di permukaan dengan daging abu-abu pucat dan marmer putih yang tidak berubah warna saat terkena udara. Ini memiliki aroma kayu yang kaya dengan rasa bawang putih, jamur liar dan rasa hazelnut yang bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Seperti namanya, truffle Black Summer dipanen selama bulan-bulan musim panas.
Fakta Terkini
Truffle Musim Panas Hitam Italia, Tuber Aestivum, juga dikenal sebagai 'Scorzone'. Truffle adalah spesies jamur bawah tanah. Mereka adalah bagian dari kelompok taksonomi, diklasifikasikan sebagai Ascomycetes dan sebenarnya bukan jamur. Anggota kelompok ini menghasilkan spora yang terbentuk di dalam badan sel yang disebut asci. Truffle tidak menghasilkan spora yang lahir di udara, oleh karena itu, untuk mempertahankan reproduksi, mereka mengandalkan hewan untuk menyebarkan spora mereka. Truffle Musim Panas Hitam Italia dijual untuk dimakan segar dan untuk diproses menjadi produk truffle yang diawetkan seperti minyak, garam, dan madu.
Aplikasi
Truffle Black Summer lebih halus daripada varietas musim dingin. Mereka bisa dicukur segar sebagai elemen finishing atau dimasukkan ke dalam saus untuk menambah kedalaman. Senyawa yang mudah menguap yang melepaskan aroma khas truffle dikompromikan saat dimasak terlalu lama, tetapi lemak dapat menangkap dan membungkus aroma tersebut. Oleh karena itu, sering kali mereka dipasangkan dengan makanan kaya seperti daging, keju, dan telur. Truffle Black Summer cocok dengan lobster, kaviar, fois gras, pasta, saus krim, bawang putih, bawang merah, cuka berbadan ringan, mascarpone, keju keras tua, jeruk, dan rempah-rempah seperti tarragon, basil, dan arugula. Truffle akan tahan, kering dan dibungkus rapat atau disimpan dalam nasi, selama satu hingga dua minggu.
Info Etnis / Budaya
Pada pergantian abad sekitar 1000-2000 ton truffle Périgord Black dipanen di Eropa. Truffle saat itu tersedia dalam persediaan yang melimpah. Perang awal abad ke-20 memaksa penurunan dan ditinggalkannya perkebunan truffle. Di dunia era pascaperang, panen truffle sama-sama marginal dan lokasinya sangat dirahasiakan.
Geografi / Sejarah
Truffle Musim Panas Hitam Italia tumbuh secara alami dan sukar dipahami di bawah permukaan tanah di hutan terbuka, yang ditandai dengan tidak adanya kehidupan tanaman di bawah pepohonan. Daerah gundul yang menandakan adanya truffle disebut terre brule (tanah yang terbakar). Truffle Musim Panas Hitam Italia, meskipun paling umum di Italia, tidak eksklusif untuk Italia, melainkan ditemukan berlimpah di seluruh Eropa.
Ide Resep
Resep yang termasuk Truffle Musim Panas Hitam Italia. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
