Deskripsi / Rasa
Truffle putih Italia mudah dibedakan. Itu secara kasar membulat dengan permukaan seperti suede bertekstur halus. Warnanya tidak putih, agak kuning sampai coklat, dengan bercak coklat meningkat saat matang. Dagingnya berwarna abu-abu bening yang dilapisi marmer dengan urat-urat cokelat tipis, putih hingga terang. Truffle putih Italia melepaskan aroma bawang putih, rempah-rempah, musk dan keju yang tajam saat matang sepenuhnya. Aroma yang secara historis mendefinisikan truffle putih Italia disebabkan oleh hormon androstenol, yang berevolusi dalam truffle untuk memikat hewan untuk mendeteksi dan memakannya.
Musim / Ketersediaan
Truffle Putih tersedia pada akhir musim gugur hingga pertengahan musim dingin.
Fakta Terkini
Truffle Putih Italia (Tuber magnatum) sering disebut 'Piedmont Truffle' atau 'Truffle Putih dari Alba'. Satu-satunya perbedaan antara musim panas dan musim dingin Truffle Italia putih adalah musim di mana mereka dipanen. The White Truffle dari Alba, Italia dianggap sebagai truffle putih paling unggul dalam hal rasa dan wewangian. Itu juga memerintahkan harga tertinggi dari semua truffle.
Aplikasi
Temperatur tinggi dapat merusak komponen yang mudah menguap yang membentuk aroma dan rasa truffle putih. Oleh karena itu, mereka hanya boleh disajikan dalam keadaan segar. Gunakan truffle putih Italia sebagai elemen finishing untuk hidangan, serut tipis di atas pasta, telur matang, sup bubur, dan risotto. Truffle putih Italia cocok dengan lobster, kepiting, daun bawang, bawang putih, keju lembut segar dan keju keras tua, krim, ayam, kentang, labu musim dingin, bacon, cuka bertubuh ringan, dan rempah-rempah seperti tarragon, basil, dan chervil. Truffle akan tahan, kering dan dibungkus rapat atau disimpan dalam nasi, selama sekitar satu minggu. Truffle dengan rasa terbaik sebaiknya dikonsumsi dalam beberapa hari setelah pembelian.
Geografi / Sejarah
Truffle putih Italia ditemukan dalam lima varietas, ditentukan oleh pohon di sekitar tempat akar mereka tumbuh. Bergantung pada apakah mereka ditemukan di dekat weeping willow, oak, poplar, pohon jeruk nipis atau tanaman merambat, warnanya bervariasi dari putih yang kadang berurat hingga merah muda dan abu-abu gelap. Jamur dari semua truffle adalah mikoriza. Pohon-pohon bergantung pada truffle untuk mendapatkan nutrisi dan ketika truffle tumbuh di bawah permukaan tanah, mereka harus bergantung pada hewan untuk memakannya untuk mendistribusikan spora mereka dan terus berkembang biak. Perburuan jamur truffle di Italia dilakukan secara diam-diam dan mandiri, pada pagi hari saat udara segar dan bau truffle matang sangat berbeda, tidak disamarkan oleh bau dan elemen yang menyerang.
Ide Resep
Resep yang termasuk Truffle Musim Dingin Putih Italia. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Gourmet Abstrak | Telur Orak-Arik Truffle Hitam | |
| Proyek Pasta | Tagliolini itu White Truffle |
