Deskripsi / Rasa
Kabosu adalah buah kecil, rata-rata berdiameter 4 sampai 5 sentimeter, dan memiliki bentuk bulat hingga bulat telur dengan ciri khas tonjolan kecil berlekuk di puncak. Kulitnya relatif halus, mengkilap, dan berkerikil, bertekstur ringan dengan kelenjar minyak yang menonjol, dan permukaannya matang dari hijau menjadi kuning cerah seiring dengan kematangan. Di bawah kulitnya, ada empulur semi-tipis yang membungkus 10 hingga 12 segmen daging yang encer dan lembut. Dagingnya yang berwarna kuning pucat mengandung banyak biji kecil dan memancarkan keharuman yang halus dan menyegarkan. Kabosu dapat digunakan dalam fase hijau muda atau kuning cerah. Dagingnya manis, asam, dan asam, sedikit kurang asam dan berbunga dibandingkan yuzu, dan memiliki aroma mint, lemon, dan melon.
Musim / Ketersediaan
Kabosu tersedia di musim gugur.
Fakta Terkini
Kabosu, secara botani diklasifikasikan sebagai Citrus sphaerocarpa, adalah varietas jeruk langka yang termasuk dalam famili Rutaceae. Buah-buahan kuno dan kecil berasal dari Tiongkok, tetapi di zaman modern, varietas ini terutama ditemukan di Jepang, dibudidayakan oleh sejumlah kecil petani di Prefektur Oita. Kabosu terkait erat dengan jeruk terkenal, yuzu, dan digunakan mirip dengan saus perasa, jus, makanan laut, dan hidangan utama. Buah-buahan juga tumbuh di pohon cemara yang disukai sebagai varietas taman rumah unik di Jepang, dianggap sangat hias karena bunganya yang lembut dan harum serta buahnya yang berwarna cerah. Setelah dipanen, seluruh buah secara tradisional digunakan di Jepang, memasukkan jus ke dalam masakan kuliner, menyatukan potongan kulit buah sebagai penyegar udara, dan memanfaatkan minyak kulit buah sebagai pengusir nyamuk alami.
Nilai gizi
Kabosu merupakan sumber vitamin C yang baik untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi peradangan. Jus jeruk juga menyediakan potasium untuk mengatur kadar cairan di dalam tubuh, folat untuk mengembangkan materi genetik, dan nutrisi lain untuk membersihkan hati dan menstabilkan tekanan darah.
Aplikasi
Kabosu dikenal dengan jus asamnya, biasanya digunakan sebagai penyedap asam baik dalam aplikasi mentah maupun dimasak. Di Jepang, sari buah yang tajam digunakan sebagai pengganti cuka dan dicampur ke dalam saus, dressing, dan bumbu perendam untuk menciptakan rasa asam dan cerah. Jus ini juga dapat dimasukkan ke dalam sup, makanan laut, sashimi, dan hidangan berbasis mie, atau dapat digunakan untuk membumbui koktail dan minuman kemasan. Selain olahan gurih, jus Kabosu biasanya dicampur ke dalam makanan yang dipanggang, puding, dan wagashi, yang merupakan manisan tradisional yang disajikan sebagai camilan seukuran gigitan untuk pencuci mulut atau teh sore. Dagingnya juga bisa dimasak dengan gula menjadi selai manis asam, digunakan sepanjang tahun untuk memberikan rasa jeruk yang cerah. Kabosu cocok dengan aromatik seperti jahe, bawang putih, dan bawang merah, teh hijau, rempah-rempah seperti mint, ketumbar, dan kemangi, daging seperti unggas, babi, dan sapi, makanan laut termasuk kerang, udang, kepiting, dan ikan, serta buah-buahan seperti delima, raspberry, persik, ceri, dan nektarin. Kabosu utuh yang tidak dicuci akan bertahan 1 hingga 2 minggu jika disimpan di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Kabosu terutama dibudidayakan di Prefektur Oita di pulau Kyushu di Jepang. Di wilayah ini, buah-buahan banyak ditemukan di pasar lokal dan digunakan sebagai penyedap rasa, tetapi di luar Oita, Kabosu jarang ditemukan dan menantang. Pada tahun 2003, sebuah maskot dirancang untuk membantu memasarkan Kabosu ke wilayah lain di Jepang. Maskot tersebut diberi nama Kabotan, dan tokoh animasinya adalah jeruk Kabosu yang digambar dengan gambar kartun, tubuh melingkar, menampilkan banyak ciri manusia, dan maskot hijau tersebut juga secara mencolok menampilkan tanda hati di bagian tengah perut. Kabotan sering ditemukan pada kemasan, tanda, dan postingan media sosial untuk varietas jeruk tersebut, dan pekerja dengan kostum karakter Kabotan seukuran aslinya juga berjalan-jalan di sekitar festival dan acara untuk berfoto dengan peserta. Selain penampilannya, Kabotan juga memiliki kisah karakter yang berpusat pada promosi Oita, termasuk kecintaan maskot pada pemandian air panas, yang terkenal di prefektur tersebut.
Geografi / Sejarah
Kabosu ditemukan tumbuh sebagai bibit kebetulan di Tiongkok selama zaman kuno. Meski asal-usul pastinya tidak diketahui, para ahli percaya bahwa varietas tersebut mungkin telah dikembangkan dari persilangan alami antara jeruk asam dan ichang papeda. Suatu saat selama periode Edo, Kabosu diperkenalkan ke Jepang, dan legenda mengatakan bahwa seorang dokter dari Kyoto menanam pohon Kabosu pertama di Prefektur Oita. Saat ini lebih dari sembilan puluh persen jeruk Kabosu di Jepang diproduksi di Oita, khususnya di daerah Usuki dan Taketa, dan pohon berusia dua ratus tahun masih dapat ditemukan menghasilkan buah-buahan musiman. Di luar Jepang, varietas ini ditanam sebagai jeruk khusus di kebun rumah dan pertanian kecil di Cina.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jeruk Kabosu. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
