Informasi, Resep dan Fakta Akar Keladi - Sayuran Dan Buah-Buahan

Deskripsi / Rasa

Keladi berukuran kecil hingga besar, berdiameter rata-rata 8-10 sentimeter dan panjang 16-28 sentimeter, serta memiliki bentuk lonjong, silindris, dan memanjang dengan satu ujung bulat agak meruncing ke suatu titik. Kulit yang kasar dan tidak rata bisa halus atau berbulu, tergantung pada varietasnya, dan memiliki campuran warna coklat dan putih dengan lingkaran pertumbuhan yang menonjol. Di bawah permukaan, dagingnya keras, lembab, padat, dan berwarna putih atau krem dengan bintik dan bintik ungu. Saat dimasak, keladi berbentuk tepung dengan rasa yang ringan, manis, dan sedikit pedas.

Musim / Ketersediaan

Keladi tersedia sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Keladi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Colocasia esculenta, adalah akar bawah tanah yang bengkak yang dikenal sebagai umbi dan merupakan anggota keluarga Araceae. Umumnya ditemukan di daerah beriklim tropis dan sub-tropis, Keladi adalah salah satu dari sedikit tanaman yang tumbuh dengan baik di daerah basah dan tergenang air dan sebagian besar dibudidayakan di Asia Tenggara, India, dan New Guinea. Keladi dikenal dengan banyak nama berbeda termasuk Taro, Dasheen, Kalo, dan Eddoe, dan lebih dari tiga puluh varietas berbeda telah ditemukan tumbuh di budidaya dan alam liar. Keladi digunakan sebagai sayuran dalam olahan kuliner dan harus dimasak sebelum dikonsumsi karena mengandung racun kalsium oksalat, yang bertindak seperti pecahan kaca kecil, mengiritasi mulut dan tenggorokan. Iritasi ini akan dibuang saat umbinya matang.

Nilai gizi

Keladi mengandung vitamin C dalam jumlah yang sangat tinggi, yang menjadikan umbi sebagai sumber antioksidan yang baik untuk membantu mendukung sistem kekebalan tubuh. Ini juga mengandung vitamin A, E, dan B6, serat besi, kalium, tembaga, magnesium, dan kalsium.

Aplikasi

Keladi beracun saat mentah dan harus dimasak untuk menghilangkan kalsium oksalat yang mengiritasi dalam aplikasi seperti merebus, mengukus, dan menggoreng. Dapat diiris, direbus, dan disajikan dalam santan, dibuat spiral dan ditumis untuk membuat mie, diparut dan digoreng untuk membuat pancake renyah, atau diiris dan dipanggang sebagai keripik. Selain hidangan gurih, keladi juga digunakan dalam hidangan manis seperti roti labu, kue, pai, bubble tea, dan es krim. Keladi cocok dipadukan dengan daging seperti bebek dan perut babi, udang, nasi, pucuk kacang, bawang hijau, bawang merah, cabai, kelapa, gula, dan tomat. Umbi akan bertahan selama beberapa hari bila disimpan dalam kantong kertas pada suhu kamar di tempat yang sejuk dan kering.

Info Etnis / Budaya

Keladi adalah bahan dapur umum di Thailand, Malaysia, dan India, dan memiliki status dihormati di Hawaii. Daun, batang, dan umbi semuanya digunakan dalam masakan tradisional dan di Hawaii, dimakan terutama sebagai poi yang dibuat dengan menumbuk akar yang sudah dimasak dan membuat pasta, yang difermentasi atau disajikan segera, biasanya dengan ikan asin. Keladi juga ditanam untuk lu'au, yang di Hawaii adalah istilah yang digunakan untuk daun yang dimasak dan pesta Hawaii. Di Filipina, Keladi tumbuh penting karena merupakan tanaman andalan yang dapat digunakan sebagai pengganti sayuran lain saat terjadi kekurangan pangan. Keladi biasanya digunakan dalam rebusan nasional Filipina yang dikenal sebagai sinigang, yang digunakan sebagai pengental. Ini juga dimasukkan ke dalam laing, yaitu hidangan yang memasak daun keladi dalam santan dan diasinkan dengan udang yang difermentasi.

Geografi / Sejarah

Keladi adalah tanaman asli Asia Tenggara dan bersama dengan malanga atau yautia mungkin merupakan salah satu sayuran budidaya yang pertama kali diketahui. Penggunaannya berasal dari zaman kuno, yang telah digambarkan sebagai tanaman penting oleh sejarawan Yunani dan Romawi. Akar kemudian menyebar ke daerah tropis di seluruh dunia oleh penjelajah dan melakukan perjalanan ke barat ke Mesir dan Afrika dan timur ke Kepulauan Pasifik. Saat ini Keladi dibudidayakan secara luas di seluruh dunia dan dapat ditemukan di pasar lokal dan pedagang grosir khusus di Asia, Filipina, Indonesia, Malaysia, Amerika Serikat, Karibia, dan Afrika tropis.