Deskripsi / Rasa
Loroco adalah kuncup bunga kecil yang belum dibuka yang dipanen dari tanaman merambat dengan daun hijau yang lebar dan datar. Bunga tumbuh dalam kelompok 10 sampai 32 tunas, ukurannya sangat bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan, dan dipanen saat bunga masih tertutup rapat dalam selubung hijau. Kuncup memiliki konsistensi halus dengan bentuk memanjang dan bersudut, seperti berlian. Di bawah selubung pelindung, ada kelopak bunga putih yang padat, kecil, dan lembut yang memberikan tekstur segar dan segar pada tunas. Loroco memiliki rasa yang berbeda, nabati dan bersahaja, mengingatkan pada chard, artichoke, dan asparagus yang dicampur dengan rasa manis bunga yang samar. Kuncupnya juga mengandung rona kulit seperti kacang, asam, dan kayu yang menambahkan rasa tajam dan menyengat.
Musim / Ketersediaan
Bunga Loroco terutama tersedia di akhir musim semi hingga awal musim gugur di Amerika Tengah. Di beberapa daerah tropis dengan irigasi yang stabil, bunga dapat mekar sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Loroco, secara botani diklasifikasikan sebagai Fernaldia pandurata, adalah kuncup bunga yang belum dibuka dan dapat dimakan yang tumbuh di pohon anggur berkayu milik keluarga Apocynaceae. Tanaman tropis berasal dari Amerika Tengah dan juga dikenal secara lokal sebagai Quilite di antara komunitas adat, yang berarti 'ramuan yang dapat dimakan'. Loroco telah digunakan selama berabad-abad sebagai bunga yang dapat dimakan dan dipanen saat kuncupnya kecil dan masih tertutup rapat. Tanaman merambat berbunga secara tradisional ditanam di kebun rumah untuk keperluan kuliner sehari-hari, tetapi mereka juga dibudidayakan secara komersial dalam skala kecil untuk diekspor ke Amerika Serikat. Loroco digunakan sebagai penyedap alami dalam berbagai aplikasi kuliner dan disukai secara luas karena rasanya yang tajam, manis, dan tajam.
Nilai gizi
Loroco merupakan sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan dan menyediakan kalsium untuk membantu memperkuat tulang dan gigi. Kuncup bunga juga mengandung niasin, vitamin yang membantu tubuh memproses makanan menjadi energi dan merupakan sumber nutrisi lain, termasuk vitamin A dan C serta zat besi.
Aplikasi
Loroco paling cocok untuk aplikasi yang dimasak sedikit, termasuk mengukus, menumis, dan merebus. Tunasnya dapat dipotong dan dicampur menjadi salad, diaduk menjadi hidangan berbahan dasar nasi, dimasukkan ke dalam tamale, atau digunakan sebagai topping di atas pizza. Loroco juga bisa dimasak menjadi omelet, dimasukkan ke dalam saus, atau ditaburkan ke dalam sup dan semur. Di Guatemala, Loroco populer dimasak menjadi saus berbasis krim dan dituangkan di atas ayam, ikan, atau sayuran. Kuncup bunga juga bisa dikeringkan, diasamkan, atau dibekukan untuk penggunaan yang lama. Loroco cocok dipadukan dengan zucchini, pasta, unggas, ikan, makanan laut lainnya, dan keju seperti Monterey Jack, mozzarella, dan queso fresco. Di Amerika Tengah, kelompok tunas yang belum dibuka dipotong dari pokok anggur dan disimpan dalam keranjang dengan ventilasi yang baik selama 1 hingga 2 hari di lemari es. Untuk kualitas dan rasa terbaik, disarankan untuk segera mengonsumsi tunas setelah panen.
Info Etnis / Budaya
Loroco paling terkenal digunakan di pupusa, yang merupakan hidangan nasional El Salvador. Pupusa adalah salah satu makanan paling terjangkau yang dikonsumsi di seluruh negeri, terdiri dari tortilla tebal buatan tangan dari campuran adonan jagung dan nasi, diisi dengan keju, kacang-kacangan, daging, dan rempah-rempah. Ada banyak variasi pupusa yang dijual melalui pedagang kaki lima, pasar lokal, dan pupuserias, dan hidangan ini secara tradisional dimakan sebagai camilan atau saat sarapan dan makan malam. Saat disajikan sebagai makanan lengkap, pupusa disertai dengan selada kubis yang difermentasi yang dikenal sebagai curtido, saus pedas, dan salsa sebagai tambahan rasa. Salah satu variasi pupusa termasuk Loroco yang dicampur menjadi keju putih yang dikenal sebagai quesillo. Pupusa yang diisi dengan Loroco secara resmi dikenal sebagai pupusas de queso y Loroco, dan di El Salvador, kuncup bunga terutama digunakan segar. Di luar El Salvador dan Amerika Tengah, Loroco tidak dapat ditemukan segar, dan beberapa restoran menggunakan versi acar bunganya untuk tambahan yang asin dan tajam pada pupusa.
Geografi / Sejarah
Loroco adalah tanaman asli daerah tropis Amerika Tengah dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Pohon anggur berbunga sangat populer di El Salvador dan Guatemala, di mana ia telah menjadi varietas taman rumah yang umum, digunakan untuk membumbui masakan sehari-hari. Loroco juga telah diperkenalkan ke wilayah Amerika Tengah lainnya, termasuk Meksiko, Nikaragua, dan Honduras, dan terutama diangkut ke wilayah ini melalui orang-orang yang bermigrasi. Saat ini Loroco dapat ditemukan segar di pasar lokal di Amerika Tengah dan juga ditanam untuk diekspor ke negara-negara seperti Amerika Serikat. Saat dijual untuk ekspor, kuncup bunga dijual melalui pengecer online dalam bentuk asinan, dikeringkan, atau dibekukan.
Ide Resep
Resep yang termasuk Bunga Loroco. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
