Deskripsi / Rasa
Jamur Ox Tongue memiliki penampilan yang tidak beraturan dan pipih, dengan diameter rata-rata 7 hingga 20 sentimeter, dan tumbuh dalam bentuk setengah lingkaran, seperti rak dengan tepi bergelombang hingga melengkung. Ketika muda, jamur basah dengan warna merah muda terang, tetapi saat matang, kulit menjadi gelap menjadi merah kecokelatan. Di bawah jamur, pori-porinya berupa titik-titik putih kecil saat muda, memberi bagian bawah tekstur kasar, dan saat jamur matang, pori-pori memanjang menjadi tabung berwarna gading hingga merah muda yang memar menjadi merah kecokelatan saat diperburuk. Jamur Ox Tongue memiliki daging berwarna putih dan merah, daging lurik dengan tekstur yang lembut, encer, dan agak kenyal. Saat diiris, dagingnya mengeluarkan cairan merah lengket yang terkadang juga ditemukan di permukaan luar. Jamur Ox Tongue memiliki konsistensi yang kenyal dan empuk saat mentah serta memiliki rasa asam, asam, dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Jamur Ox Tongue tersedia di akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Terkini
Jamur Lidah Sapi, secara botani diklasifikasikan sebagai Fistulina hepatica, bentuknya tidak biasa, jamur braket milik keluarga Fistulinaceae. Juga dikenal sebagai jamur Beefsteak dan jamur Lidah, jamur Ox Tongue adalah jamur yang agak langka yang dapat ditemukan pada pohon kastanye dan ek yang hidup maupun yang membusuk. Terutama tumbuh di pangkal pohon, jamur Lidah Sapi memiliki penampilan aneh yang sangat mirip dengan daging mentah. Saat jamur matang, ia bisa membentuk bentuk yang mirip dengan hati atau lidah dengan warna merah tua, yang juga merupakan tempat asal namanya. Jamur Lidah Sapi telah digunakan sebagai pengganti daging selama bertahun-tahun, tetapi meskipun penampilannya mirip dengan daging, rasa jamur telah sangat diperdebatkan di kalangan pemburu, dengan sebagian besar menyimpulkan bahwa rasanya terutama bersifat asam, tergantung pada kematangannya. Jamur Ox Tongue tidak dibudidayakan secara komersial dan hanya ditemukan melalui pencarian makan di wilayah tertentu di seluruh dunia, menjadikannya jamur langka untuk ditemukan di pasar lokal.
Nilai gizi
Jamur Ox Tongue mengandung beberapa vitamin C, yaitu antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Jamur mungkin juga menyediakan beberapa kalium, serat, dan folat.
Aplikasi
Jamur Ox Tongue unik karena merupakan salah satu dari sedikit jamur yang dapat dikonsumsi mentah. Penting untuk dicatat bahwa jamur yang lebih muda adalah tahap yang disukai untuk konsumsi segar karena jamur yang lebih tua dan lebih matang menghasilkan rasa yang sangat asam dan asam. Jamur Ox Tongue dapat diiris tipis dan disajikan mirip dengan sashimi, cepat diasinkan dan digunakan sebagai hiasan, atau digoreng dan dihancurkan menjadi potongan-potongan seperti daging asap. Saat disiapkan dalam irisan yang lebih tebal, jamur biasanya direndam dalam susu untuk membantu mengencerkan keasaman dan dimasak dalam saus berbasis krim untuk menghasilkan rasa yang gurih dan seimbang. Mereka sering digunakan dalam stroganoff dengan jamur lain, dilapisi remah roti dan digoreng, dimasak menjadi tumis sayuran, disajikan dalam pasta, atau ditumis dengan mentega dengan bumbu segar. Jamur Ox Tongue cocok dipadukan dengan wortel, tomat pusaka, bayam, timi, ketumbar, bawang putih, bawang merah, lentil, mi, mustard, dan keju Parmigiano Reggiano. Jamur segar sebaiknya segera digunakan untuk kualitas terbaik dan hanya tahan 1-2 hari bila disimpan dalam kantong kertas di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Saat jamur Ox Tongue tumbuh di sisi pohon ek Inggris, mereka mengeluarkan asam ke dalam pohon ek berwarna terang yang menodai kayunya dengan warna cokelat tua yang kaya. Jamur dan asam pada akhirnya akan membunuh pohon seiring waktu, tetapi dari proses pewarnaan ini, kayu coklat tua telah menjadi komoditas berharga di dunia pertukangan. Brown oak sangat langka dan dihargai karena pewarnaan dan bulirnya. Kayunya digunakan untuk lantai, furnitur, dan veneer dan dianggap kayu premium dengan harga sangat tinggi untuk kebaruannya.
Geografi / Sejarah
Jamur Ox Tongue dilaporkan tumbuh liar di wilayah Amerika Utara, Eropa, Afrika, dan Australia, dan telah ada sejak zaman kuno. Tumbuh di pohon ek dan kastanye yang hidup atau membusuk, jamur Lidah Sapi sangat menonjol di hutan-hutan di seluruh Irlandia dan Inggris dan diberi nama ilmiah mereka saat ini oleh ahli botani Inggris pada akhir abad ke-18. Di Australia, jamur juga dapat ditemukan di pohon kayu putih. Saat ini jamur Lidah Sapi masih hanya ditemukan di alam liar dan diburu di seluruh Eropa, baik di Afrika Utara dan Selatan, Australia, di Kanada, dan di Amerika Serikat Bagian Timur.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Lidah Sapi. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
