Deskripsi / Rasa
Apel Patte de Loup adalah buah yang bentuknya tidak beraturan yang sangat bervariasi bentuknya dari bulat, berbentuk kerucut, hingga berbentuk lonjong, kadang juga penyok atau miring. Warna kulit berkisar dari kuning, coklat muda, hingga kuning kehijauan dan tegas, keras, dan kasar, kadang-kadang ditutupi dengan warna coklat tua keabu-abuan. Beberapa apel juga bisa retak selama pertumbuhan, menciptakan bekas luka yang sempit dan menonjol di seluruh permukaan buah. Di bawah kulit, daging gading padat, segar, dan encer, membungkus inti pusat yang diisi dengan biji coklat kehitaman yang sangat kecil. Apel Patte de Loup beraroma harum dan memiliki rasa asam manis yang seimbang dengan aroma adas manis dan leci yang harum.
Musim / Ketersediaan
Apel Patte de Loup dipanen pada akhir musim gugur hingga musim dingin, dan jika disimpan dengan benar, apel dapat disimpan hingga pertengahan musim semi.
Fakta Terkini
Apel Patte de Loup, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Malus domestica, adalah pusaka Prancis yang sangat tua yang termasuk dalam keluarga Rosaceae. Diterjemahkan dari bahasa Prancis ke artinya 'cakar serigala', apel Patte de Loup mendapatkan nama yang tidak biasa dari bekas luka memanjang di sepanjang buah. Legenda mengatakan bahwa apel terlihat seperti digaruk oleh serigala. Apel yang bentuknya tidak beraturan juga biasa dikenal sebagai Griffe de Loup dan Pomme de Loup di seluruh Prancis, dan Apel Patte de Loup tidak dibudidayakan secara komersial karena permintaan pasar akan buah-buahan yang tidak bercacat, seragam, dan berkulit mengilap. Terlepas dari penampilannya yang berbeda, apel Patte de Loup memiliki rasa asam manis yang sangat dihargai di antara petani khusus dan tukang kebun rumahan karena rasa, konsistensi, dan kemampuannya untuk digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Nilai gizi
Apel Patte de Loup adalah sumber vitamin C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu melindungi sistem kekebalan tubuh dari penyerang lingkungan eksternal. Apel juga mengandung serat, vitamin A, dan kalium yang dapat membantu mengatur kadar cairan di dalam tubuh.
Aplikasi
Apel Patte de Loup paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang dan merebus. Apel yang bentuknya tidak beraturan memiliki rasa manis dan tajam yang dipamerkan saat dikonsumsi segar, tidak terkendali, dan dagingnya biasanya diiris dan disajikan dengan saus celup, cokelat, atau keju di atas piring makanan pembuka. Apel juga dapat diperas menjadi jus dan sari buah, dipotong dan dilipat menjadi crepes, atau diiris dan dilemparkan menjadi buah dan salad hijau. Selain aplikasi mentah, apel Patte de Loup dikenal karena rasa dan konsistensinya dalam olahan yang dimasak dan dapat dibuat menjadi chutney, dipotong dadu menjadi saus, direbus menjadi fricassee, atau dipanggang dengan daging sebagai pelengkap. Apel juga digunakan dalam kue kering dan dapat dipanggang menjadi kue, tart, profiterole, dan pai. Apel Patte de Loup cocok dengan daging seperti domba, daging rusa, daging sapi, babi, unggas, dan ikan, kentang, arugula, adas, rempah-rempah seperti timi, peterseli, dan mint, vanila, karamel, dan keju seperti cheddar, gouda , dan parmesan. Apel segar akan bertahan 1-4 bulan jika disimpan dengan benar di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Apel Patte de Loup telah dibudidayakan sejak abad pertengahan di Prancis dan dikabarkan telah ditanam di taman Istana Versailles pada masa pemerintahan Louis XIV. Terlepas dari reputasinya yang mulia, dengan terus dilepaskannya kultivar yang ditingkatkan, apel Patte de Loup memudar dari pasar lokal karena bentuknya yang tidak biasa dan tetap dilokalisasi untuk penanam khusus selama beberapa dekade. Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi kebangkitan kembali pusaka apel di Prancis, terutama melalui petani organik yang berusaha membudidayakan varietas dengan rasa yang luar biasa. Varietas ini dipamerkan di pasar petani, di mana petani mendorong konsumen untuk melihat melampaui penampilan awal dan menyukai varietas apel karena rasa dan teksturnya.
Geografi / Sejarah
Apel Patte de Loup pertama kali ditemukan di Beaupreau, sebuah komune di departemen Marie-et-Loire di Prancis Barat. Varietas tersebut telah dikutip dalam dokumen hortikultura sejak abad ke-17 tetapi diyakini telah dibudidayakan lebih awal, sejak Abad Pertengahan. Terutama populer selama abad ke-17 dan ke-18 di Prancis, apel Patte de Loup tidak lagi disukai di pasar komersial karena penampilannya yang tidak biasa dan terutama ditemukan melalui petani khusus dan kebun rumah di Prancis dan Eropa pada zaman modern.
