Deskripsi / Rasa
Biji merica hijau tumbuh di pohon anggur bertangkai kayu yang dapat memanjat hingga 10 meter di alam liar. Ini adalah pohon cemara abadi yang menghasilkan daun bulat telur hijau tua sepanjang 15 cm dengan kuntum hijau kekuningan yang mekar di musim panas. Bunga akhirnya akan matang menjadi buah lada bulat yang pertama kali tampak hijau dan akhirnya berubah menjadi merah pada saat panen. Biji merica hijau yang diberi makan memiliki bumbu yang lebih lembut tetapi menawarkan rasa nabati segar yang kompleks dengan tekstur kenyal yang menyembul. Saat mencari makan, pilih beri dengan sedikit kemilau dan berkumpul rapat. Biji merica hijau segar sangat mudah rusak dan biasanya ditemukan diawetkan dalam air garam atau acar.
Musim / Ketersediaan
Di daerah tropis Lada hijau tersedia sepanjang tahun. Biji merica hijau segar dapat ditemukan setiap hari di pasar basah Thailand dan negara Asia Tenggara lainnya.
Fakta Terkini
Biji merica, baik hitam, putih atau hijau, semuanya berasal dari tumbuhan merambat yang sama yang secara botani dikenal sebagai Piper nigrum. Biji lada hijau merupakan buah segar yang nantinya akan melalui proses pengeringan untuk menghasilkan biji lada hitam yang lebih umum. Biji lada putih adalah biji bagian dalam dari biji lada hitam dengan kulit luarnya dihilangkan. Istilah 'lada merah muda' adalah keliru karena sebenarnya ini bukan jagung lada tetapi buah beri matang dari pohon lada Brasil hias. Ini sering digunakan sebagai merica dalam aplikasi kuliner karena penampilannya yang mirip dan rasanya yang sedikit dibumbui. Biji merica hijau dapat digunakan segar, diasinkan, diasinkan atau dikeringkan-beku.
Nilai gizi
Biji lada hijau kaya akan zat besi, vitamin K, dan antioksidan. Piperine adalah bahan kimia yang ditemukan dalam biji lada hijau yang mungkin memiliki sifat anti kanker. Minyak yang berasal dari biji merica hijau digunakan untuk mengobati rematik, menggigil, flu, masuk angin, sirkulasi yang buruk, kelelahan dan nyeri otot.
Aplikasi
Rasa pedas cerah dari merica hijau menambah kontras menyegarkan dengan daging yang kaya dan keju yang lembut. Tambahkan merica hijau asin ke dalam saus untuk daging sapi atau gunakan merica hijau yang dihancurkan untuk mengoleskan keju kambing yang lembut. Biji merica hijau populer dalam masakan Prancis, Thailand, dan Eropa Barat. Mereka melengkapi makanan laut, unggas, daging panggang, pate, mentega, krim, saus putih, anggur putih, mustard, kari, dan peterseli.
Info Etnis / Budaya
Biji lada telah dihargai lebih dari emas sepanjang sejarah. Itu bahkan digunakan sebagai mata uang di Yunani dan Roma kuno. Selama abad pertengahan, merica diterima sebagai pengganti uang untuk mas kawin, sewa dan pajak. Pada tahun 408 M, orang Visigoth menyerang Roma dan meminta 3.000 pon lada sebagai bagian dari uang tebusan kota. Rameses II, seorang Raja Mesir kuno, ditemukan dengan merica di rongga hidungnya sebagai bagian dari mumifikasi.
Geografi / Sejarah
Pohon merica berasal dari India selatan dan Sri Lanka, dan telah digunakan dalam masakan India setidaknya sejak 2000 SM. Saat ini, tanaman ini tumbuh di daerah tropis di mana suhu berkisar antara 55-90 F termasuk Malabar, Malaka, Sumatera, Jawa, Kalimantan, Filipina, Jepang dan Hindia Barat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Merica. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Masak Hampir Apa Saja | Saus Merica Hijau Segar | |
| Si Cakep Selatan | Keju Kambing yang Direndam | |
| Masakan Rumah Desi | Kacchi Mirch ka Gosht (Kambing yang dimasak dengan kari Lada Hijau) |
