Deskripsi / Rasa
Kentang perricholi berukuran kecil hingga sedang dengan bentuk bulat hingga lonjong. Kulit yang kencang memiliki warna mulai dari cokelat muda, coklat muda, putih, hingga warna krem dan agak kasar, tertutup mata, knick, dan bekas yang dalam. Kulit tipis juga dapat menunjukkan bintik-bintik warna ungu atau merah yang tersebar di seluruh kulit. Di bawah permukaan, dagingnya padat, segar, dan encer dengan warna gading hingga kuning. Kentang perricholi memiliki tekstur bertepung dengan rasa manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang perricholi tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kentang perricholi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah umbi bawah tanah yang dapat dimakan dari tanaman berdaun kecil milik keluarga Solanaceae atau nightshade. Varietas yang relatif baru, dikembangkan pada 1970-an-1980-an, kentang Perricholi adalah hibrida yang dibuat agar tahan terhadap penyakit dan dagingnya tidak berubah warna setelah dikupas. Dengan kualitas yang sangat dihargai ini, kentang Perricholi menjadi salah satu varietas utama yang digunakan di Peru untuk pemrosesan komersial. Mereka juga salah satu varietas paling populer yang dijual di pasar lokal dan segar dan digunakan sebagai bahan pokok dalam masakan sehari-hari, hidangan tradisional, dan acara seremonial.
Nilai gizi
Kentang perricholi mengandung kalium, mangan, vitamin B6 dan C, tembaga, fosfor, dan serat.
Aplikasi
Kentang perricholi paling sering digunakan dalam olahan goreng karena dagingnya tidak berubah warna setelah dikupas. Digunakan di restoran, pemrosesan komersial, dan dapur rumah, kentang Perricholi dapat diiris tipis dan dipanggang atau digoreng menjadi keripik, dimasak menjadi kentang goreng, atau digunakan sebagai kentang meja dan dipanggang, dikukus, atau dipanggang. Di Peru, kentang Perricholi digunakan dalam hidangan tradisional loma saltado dan papa rellena. Di loma saltado, kentang dibuat menjadi kentang goreng dan disajikan dengan tumis daging sapi yang meliputi tomat, bumbu, bawang, dan nasi. Di papa rellena, isian telur, daging sapi, tomat, bawang merah, bawang putih, zaitun, paprika, dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam tumbuk kentang panggang dan kemudian digoreng untuk membuat kerak yang renyah. Kentang perricholi sangat serbaguna dan cocok dengan rasa dari tomat, bawang bombay, bawang putih, jagung, peterseli, ketumbar, keju, dan daging seperti unggas, daging sapi, dan babi, serta ikan. Umbi bisa bertahan hingga satu bulan atau lebih, tergantung kapan umbi dipanen, disimpan di tempat sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Legenda mengatakan bahwa kentang Perricholi dinamai menurut nama Maria Micaela Villegas Hurtado, seorang penghibur profesional di Peru yang dikenal sebagai salah satu wanita paling terkenal di abad ke-18. Diakui atas dugaan perselingkuhannya dengan Manual de Amat, Raja Muda Peru, julukan 'La Perricholi' dikabarkan telah diberikan selama percakapan antara Hurtado dan Amat. Makna di balik julukan tersebut sebagian besar tidak diketahui, dengan banyak ahli percaya bahwa itu bisa jadi penghinaan yang merendahkan atau salah pengucapan dari istilah yang menawan dalam bahasa asli Amat, Catalan. Terlepas dari ambiguitas artinya, itu menjadi nama panggung Hurtado yang paling terkenal, dan cerita Hurtado adalah topik dari banyak opera, drama, dan film saat ini.
Geografi / Sejarah
Kentang perricholi dikembangkan oleh ahli genetika Nelson Estrada Ramos di International Potato Center di Lima, Peru, sekitar tahun 1973-1980. Dikembangkan agar tahan terhadap penyakit, kentang Perricholi menjadi sangat populer di seluruh Peru dan tersebar di Amerika Selatan untuk digunakan dalam produksi kentang komersial. Saat ini kentang Perricholi ditemukan dibudidayakan secara komersial dan juga ditanam dalam skala kecil di kebun rumah dan oleh pertanian kecil untuk dijual di pasar segar di Peru. Umbi juga dibudidayakan secara komersial di Ethiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala, dan Vietnam.
Ide Resep
Resep yang termasuk Kentang Perricholi. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
