| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Kuping Babi berukuran kecil hingga sedang, rata-rata berdiameter 5-15 sentimeter, dan terdiri dari banyak lipatan, lapisan, dan punggung. Tutupnya berbentuk corong atau seruling dan dikenali dari sisi ungu dan bagian tengahnya yang kuning kecokelatan saat muda. Seiring bertambahnya usia jamur, ia akan memudar menjadi cokelat kusam. Tepi tutupnya bergelombang dan halus, dan alih-alih insang asli, ada banyak insang palsu dalam bentuk punggung dan urat dangkal yang menjalar di sisi tutup. Saat diiris, daging cendawan berwarna putih dan padat. Jamur Pig's Ear padat dan padat dengan rasa dan aroma yang mirip dengan tanah.
Musim / Ketersediaan
Jamur Pig's Ear tersedia pada musim gugur hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Jamur Kuping Babi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Gomphus clavatus, adalah jamur liar yang dapat dimakan milik keluarga Gomphaceae. Juga dikenal sebagai Violet chanterelle, jamur Kuping Babi dianggap terkait dengan chanterelle sampai reklasifikasi mereka di awal tahun 2000-an dan biasanya ditemukan di daerah yang sama dan pada waktu yang sama dengan jamur chanterelle. Tumbuh dalam kelompok besar, jamur ini terbentuk di tanah lembab atau kayu busuk di hutan jenis konifera tua dekat pohon cemara dan cemara. Jamur Kuping Babi mendapatkan namanya dari kemiripan penampilannya dengan tekstur dan bentuk telinga hewan yang terkenal dan disukai oleh penjelajah karena teksturnya yang keras dan rasa yang kaya dan musky.
Nilai gizi
Jamur Kuping Babi mengandung zat besi, seng, tembaga, vitamin D, serat, dan asam lemak yang memiliki sifat antijamur. Mereka juga mengandung beberapa enzim penting seperti protease, amilase, dan lipase, yang membantu pencernaan protein, pati, dan lemak.
Aplikasi
Jamur Telinga Babi paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, menggoreng, dan menumis. Di alam liar, varietas ini disukai oleh lalat dan lalat ini bertelur pada jamur yang lebih matang, sehingga jamur muda sangat ideal. Jika ada tanda-tanda belatung, jamur bisa direbus setengah matang dan dibersihkan untuk mengeluarkan larva. Jamur Pig's Ear memiliki tekstur yang keras dan seperti daging yang cocok untuk sup, semur, chowders, dan saus. Mereka juga bisa ditumis dan disajikan dalam saus pengurangan bersama daging sapi atau domba atau disajikan dalam hidangan pasta krim untuk tekstur tambahan. Jamur kuping babi cocok dipadukan dengan bawang putih, bawang merah, jahe, timi, tarragon, tahu oregano, daging hitam seperti domba atau sapi, artichoke heart, paprika manis, tamari, sake, mi, dan nasi melati. Mereka akan disimpan selama beberapa hari saat disimpan dalam kantong kertas di lemari es atau dapat direbus setengah matang dan dibekukan dengan flash di freezer selama beberapa bulan.
Info Etnis / Budaya
Jamur Kuping Babi ditemukan di seluruh Eropa, tetapi karena menebang hutan tua, jumlah jamur menurun drastis, dan mereka ditempatkan di Daftar Merah Jamur Global, yang merupakan daftar yang digunakan untuk menyadarkan dan berkomunikasi tentang varietas yang bermanfaat. Meskipun menurun di Eropa, jamur Kuping Babi juga ditemukan di Amerika Utara dan digolongkan sebagai salah satu varietas yang paling disukai oleh Zapotec di Oaxaca, Meksiko. Pemeringkatan ini dilakukan berdasarkan penelitian yang dilakukan pada tahun 2007 yang mengamati signifikansi budaya dari beberapa varietas jamur, dan jamur Kuping Babi disukai untuk dimakan sebagai hidangan utama tanpa bahan pendamping.
Geografi / Sejarah
Jamur Kuping Babi berasal dari Amerika Utara dan Eropa dan pertama kali dicatat oleh naturalis Jerman Jacob Christian Schaffer pada tahun 1774. Varietas ini kemudian dipindahkan ke banyak klasifikasi yang berbeda sampai direklasifikasi menjadi spesies Gomphus pada awal tahun 2000-an. Saat ini jamur Kuping Babi dapat ditemukan di alam liar dan di pasar lokal di Amerika Serikat, Kanada, Meksiko, Eropa, dan di sepanjang perbatasan Eropa dan Asia.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Telinga Babi (Violet Chanterelle). Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Gila Tentang Jamur | Tenderloin Babi yang Dibungkus dengan Telinga Babi |
