Deskripsi / Rasa
Akar Salsify berukuran kecil hingga sedang dan panjang dan ramping, agak meruncing ke titik kecil di seberang ujung batang, bentuknya mirip dengan ubi. Ada dua tumbuhan berbeda yang dikenal sebagai Salsify, dengan Salsify Putih yang panjang dan berbulu dengan kulit coklat sampai kecokelatan, dan yang lebih halus, Salsify Hitam memiliki kulit coklat tua, hampir hitam dengan bentuk yang lebih seragam dan sedikit rambut atau akar samping. Daging di bawah kulit tebal keduanya berwarna krem, padat, dan kencang. Meskipun teksturnya sedikit berbeda dengan Black Salsify yang tidak terlalu berserat, baik Salsify Putih maupun Hitam sangat lembut dan memiliki rasa yang halus dengan sedikit rasa licorice, umami, artichoke.
Musim / Ketersediaan
Akar Salsify tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak di akhir musim gugur hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Salsify termasuk dalam keluarga Asteraceae bersama dengan dandelion dan aster dan pada awalnya dibudidayakan untuk akar dan sayurannya. Tumbuh lebih dari seratus sentimeter, dua tanaman berbeda disebut sebagai Salsify. Black Salsify secara ilmiah diklasifikasikan sebagai Scorzonera hispanica dan umumnya dikenal sebagai Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera, dan rumput Viper. White Salsify, secara botani diklasifikasikan sebagai Tragopogon porrifolius, dikenal sebagai Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star, dan Purple Salsify untuk bunga lilac yang mekar di tanaman di musim semi. Salsify telah digunakan dalam budaya Eropa sejak Yunani Kuno dan Romawi dan populer di Inggris Victoria karena keserbagunaannya di dapur selama musim dingin yang jarang. Hari ini sebagian besar telah dilupakan karena permintaan pasar yang berubah, tetapi telah muncul kebangkitan dari pedagang khusus dan tukang kebun rumah untuk membawa akar kembali ke masakan umum.
Nilai gizi
Salsify mengandung kalium, serat makanan, vitamin C, beberapa vitamin B, zat besi, dan tembaga.
Aplikasi
Salsify paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti merebus, memanggang, menumis, mengukus, menggoreng, dan memanggang. Sebelum dimasak, kulitnya harus dikupas dan untuk mengawetkan warna dagingnya yang putih, akarnya bisa direndam dalam air bersama air jeruk nipis atau cuka. Kedua jenis Salsify paling sering dikukus, dihaluskan, dan ditambahkan ke sup atau semur sebagai pengental atau disajikan sebagai bubur dengan ayam atau hidangan daging lainnya. Mereka juga biasanya ditumis dengan mentega untuk membuat lauk yang kaya dan lembut. Salsify sangat serbaguna dan dapat diiris dan dibuat menjadi pasta bebas gluten, diparut dan dipanggang menjadi kue, dilapisi dengan adonan tepung telur dan digoreng, atau diiris menjadi koin untuk gratin. Salsify muda juga bisa dimakan mentah, diiris tipis dalam salad atau dipotong halus untuk menambah tekstur pada hidangan. Sayuran Salsify juga bisa dimakan dan ditumis serta dikonsumsi seperti sayuran. Salsify cocok dengan daging seperti rusa, daging sapi, unggas, dan ikan, bawang putih, bawang merah, seledri, peterseli, timi, daun salam, anggur putih, lemon, dan mentega. Salsify akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Meskipun Salsify tidak sepopuler dulu di Eropa Victoria, ada gerakan untuk memperkenalkan kembali akarnya ke pasar komersial. Perusahaan di Eropa seperti Albert Bartlett membawa Salsify ke pasar tertentu untuk meningkatkan kesadaran dan mendorong konsumsi root. Dengan kebangkitan sayuran tradisional, konsumen menilai produk unik dengan signifikansi historis dan menggunakan barang-barang ini untuk menambah kedalaman dan kreativitas pada pengalaman bersantap. Salsify juga digunakan di restoran kelas atas dan muncul di blog makanan untuk lebih mempromosikan konsumsi akar yang terlupakan.
Geografi / Sejarah
White Salsify adalah tanaman asli Mediterania Timur dan pertama kali dibudidayakan di Italia dan Prancis. Itu kemudian dibawa ke Amerika Utara di mana itu menjadi populer di abad ke-18. Black Salsify berasal dari wilayah yang lebih luas di Eropa dan Asia dan pertama kali dibudidayakan di Spanyol. Saat ini, banyak varietas Eropa yang lebih tua tidak lagi dibudidayakan, tetapi bijinya dapat dibeli dan ditanam oleh tukang kebun rumah. Salsify yang ditanam agak langka dan dapat ditemukan di pedagang grosir khusus dan pasar petani di Amerika Serikat, Asia, dan Eropa.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Klub Tenis & Pantai La Jolla | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ide Resep
Resep yang menyertakan Salsify Root. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Orang-orang telah membagikan Salsify Root menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Pasar Petani Hollywood Ladang Stoneboat Helvetia, ATAU DekatPortland, Oregon, Amerika Serikat Sekitar 403 hari lalu, 2/01/20 Komentar Sharer: Salsify pasti mengalami kebangkitan dalam beberapa tahun terakhir dan orang-orang suka menambahkannya ke hidangan ikan dan krim!  Union Square Greenmarket Peternakan Padang Rumput Norwich http://www.norwichmeadowfarm.com DekatNew York, Amerika Serikat Sekitar 432 hari lalu, 1/03/20  MaBru Vandepoel South Holland, Belanda Sekitar 475 hari lalu, 20/11/19 Komentar Sharer: Salsify root di Vandepoel Brussels Belgium ..  Pasar sentral Athena - Yunani IKE Segar Alam Pasar sentral Athena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr DekatAthena, Attiki, Yunani Sekitar 631 hari lalu, 18/6/19  Pasar Petani Virginia Park Pertanian Keluarga Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com DekatSanta Monica, California, Amerika Serikat Sekitar 718 hari lalu, 3/23/19 Komentar Sharer: Salsify Root terlihat di Pasar Petani Virginia Park. |
