Deskripsi / Rasa
Bit gula berbentuk bulat, kerucut, hingga akar yang meruncing, dengan diameter rata-rata 10 hingga 12 sentimeter, dan mungkin memiliki penampilan yang tidak teratur karena variasi tanah dan kondisi pertumbuhan. Kulitnya kasar, berwarna krem, dan kencang, melekat pada atasan hijau ramping, kasar, dan dapat dimakan yang panjangnya rata-rata tiga puluh lima sentimeter. Di bawah permukaan akar, dagingnya garing, padat, dan berwarna gading hingga putih. Bit gula, jika mentah, memiliki rasa agak pahit dan setelah dimasak, dagingnya melembut dan mengembangkan rasa yang sangat manis dan hambar.
Musim / Ketersediaan
Bit gula tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Bit gula, secara botani diklasifikasikan sebagai Beta vulgaris, adalah varietas bit putih yang termasuk dalam keluarga Amaranthaceae. Kultivar ini terutama ditanam untuk produksi gula komersial dan dianggap sebagai tanaman penghasil uang bagi banyak negara di seluruh dunia. Bit gula mengandung salah satu konsentrasi gula tertinggi dari semua varietas bit, dan gula dikembangkan dari proses fotosintesis di dalam daun. Setelah gula dibuat di daun, gula kemudian dipindahkan dan disimpan ke dalam akar, yang dapat dimasak dan diperas untuk mengekstrak kristal manis. Telah dilaporkan bahwa sekitar dua puluh persen pasar gula global berasal dari gula bit, dan seiring dengan peningkatan budidaya, pangsa pasar juga berkembang. Di luar pemrosesan komersial, bit gula tidak biasa dijual di pasar segar dan terutama disimpan di kebun rumah sebagai varietas khusus.
Nilai gizi
Bit gula adalah sumber serat yang baik, yang dapat membantu mengatur sistem pencernaan, dan juga menyediakan lebih sedikit vitamin C, kalsium, dan zat besi.
Aplikasi
Bit gula tidak umum dikonsumsi karena rasanya yang manis, hambar, dan terutama digunakan untuk menghasilkan gula. Meskipun jarang terlihat di pasar segar, beberapa tukang kebun rumahan membudidayakan dan memakan varietasnya. Bit gula dapat dikonsumsi mentah saat muda dan diparut dan diiris menjadi salad hijau. Akarnya juga dapat digunakan setelah matang, tetapi dagingnya harus dimasak untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut, terutama digunakan dalam aplikasi yang direbus, ditumis, dan dipanggang. Bit gula dapat dipanggang untuk mendapatkan rasa karamel yang manis dan sering kali dicampur dengan sayuran akar pahit lainnya untuk mengimbangi rasanya. Mereka juga bisa dimasak dan dilemparkan ke dalam salad hijau, menggantikan kentang putih dalam resep latke, atau dipanggang sebagai lauk. Di Jerman, bit gula sering diolah menjadi sirup yang dikenal sebagai Zuckerruben-Sirup. Cairan kental ini dibuat dari bubur bit yang direbus dan diperas, dan sirup berwarna gelap adalah pemanis alami favorit, bahan kue, saus, dan olesan untuk roti panggang. Bubur bit juga baru-baru ini diolah menjadi aditif serat yang dimasukkan ke dalam sereal. Di luar akarnya, gula bit hijau dapat ditumis dan digunakan sebagai lauk atau dicampur ke dalam tumis sebagai pengganti bayam. Bit gula cocok dengan parsnip, lobak, kentang, kapulaga, jahe, kenari, sayuran musim dingin, dan krim asam. Akar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Bit gula dikenal di seluruh dunia sebagai tanaman penghasil uang untuk produksi gula, tetapi akar pucat juga menghasilkan produk sampingan lain yang digunakan untuk barang komersial. Di Eropa, khususnya di Republik Ceko, gula yang diekstrak dari pulp bit dimasukkan dengan rum ke dalam tuzemak, yang merupakan minuman keras yang ditemukan pada abad ke-19. Minuman ini biasa dikonsumsi dalam minuman campuran, tetapi juga digunakan dalam memanggang sebagai penyedap kue dan kue. Bit gula juga menghasilkan tetes tebu, yang dapat digunakan dalam aplikasi kuliner di seluruh dunia, atau di Kanada, tetes tebu dapat dikombinasikan dengan cairan yang tidak dapat dimakan untuk menciptakan produk penghilang es yang kuat dan stabil untuk jalan raya utama.
Geografi / Sejarah
Bit gula adalah varietas bit putih yang awalnya dibudidayakan di Eropa pada abad ke-18. Andreas Marggraf, seorang ilmuwan Jerman, menemukan bahwa gula yang ditemukan dalam bit sama dengan gula pada tebu, dan muridnya Karl Achard akhirnya mengekstraksi gula dari akarnya untuk menciptakan pasar yang sama sekali baru untuk produksi komersial. Dengan penemuan baru, bit gula menjadi varietas yang dibudidayakan secara luas di seluruh dunia, dengan banyak negara membuat pabrik gula sendiri untuk bersaing di pasar yang menguntungkan. Di zaman modern, Amerika Serikat, Rusia, Prancis, Belanda, Inggris Raya, Republik Ceko, dan Jerman adalah beberapa negara penghasil gula teratas dari bit gula, dan akarnya juga banyak digunakan dalam pembuatan komersial lainnya. produk, pemanis, dan pakan ternak. Dalam bentuk segar, bit gula sulit ditemukan dan terutama dijual melalui pasar petani lokal di Eropa, Amerika Selatan, Afrika, dan Amerika Utara. Varietas ini juga ditampilkan melalui katalog benih online untuk penggunaan taman rumah.
