| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur Tanba Shimeji berukuran kecil hingga sedang dan memiliki tutup bulat dengan diameter rata-rata 4-10 sentimeter dengan batang agak tebal. Saat muda, tutupnya berwarna coklat tua, dan saat matang warnanya berubah menjadi cokelat kecokelatan dengan lingkaran putih di tepinya. Tutupnya juga halus, cembung, kencang, dan lembab, tetapi tidak berlendir. Batang putihnya seperti spons, panjangnya rata-rata sepuluh sentimeter dan diameter dua sentimeter, dan padat dan berdaging. Jamur Tanba Shimeji kenyal dengan rasa pahit saat mentah, tetapi saat dimasak, akan menghasilkan rasa umami yang lembut, pedas, dan lembut dengan sedikit lobak.
Musim / Ketersediaan
Jamur Tanba Shimeji liar tersedia di akhir musim gugur, sedangkan versi budidaya tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur Tanba Shimeji, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Lyophyllum descartes, adalah varietas liar yang dapat dimakan yang juga dikenal sebagai jamur Hatake Shimeji. Ditemukan di Jepang tumbuh dalam kelompok di tanah subur, di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, dan di sepanjang jalan dan padang rumput, nama Tanba Shimeji merujuk secara khusus pada jamur yang tumbuh di provinsi Tanba Jepang, sebuah lembah yang terletak di barat laut Tokyo. Lembah ini sangat lembab dengan perbedaan suhu yang ekstrim antara siang dan malam, menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan jamur. Jamur Tanba Shimeji umum ditemukan di Asia dan digunakan dalam sup, semur, dan tumis.
Nilai gizi
Jamur Tanba Shimeji mengandung vitamin B dan D, kalium, tembaga, zat besi, dan kalsium.
Aplikasi
Jamur Tanba Shimeji paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, menumis, merebus, merebus, dan memanggang karena rasa mentahnya cenderung sangat kuat. Mereka dapat digunakan dalam sup, bisque, semur, casserole, omelet, hidangan mie, tumis, panci panas, hidangan nasi, dan saus. Mereka juga tahan hingga menggoreng dan bisa dibuat menjadi tempura atau biasanya digoreng dengan mentega dan kecap. Jamur Tanba Shimeji cocok dipadukan dengan daging panggang, hewan liar, perut babi, unggas, makanan laut, paprika, kentang, tomat, anggur putih, kecap, cuka anggur beras, miso, jahe, bawang putih, bawang merah, lemon, lemak bebek, daun bawang , tarragon, dan rosemary. Mereka akan bertahan hingga sepuluh hari bila disimpan dalam kantong kertas longgar di lemari es.
Info Etnis / Budaya
'Shimeji' adalah istilah Jepang yang luas yang mengacu pada lebih dari dua puluh spesies jamur berbeda yang ditemukan liar di Jepang. Kata 'shimeji' secara kasar diterjemahkan menjadi 'jamur yang tumbuh jauh di hutan pada musim hujan', dan Tanba Shimeji liar dianggap sebagai jamur ladang yang umum. Dari semua jamur shimeji, hon shimeji adalah varietas yang paling banyak dicari oleh koki dan juru masak rumahan, dianggap sebagai jamur shimeji sejati, sehingga budidaya Tanba Shimeji tidak tersebar luas karena banyak petani jamur Jepang lebih suka menanam hon. shimejis.
Geografi / Sejarah
Jamur Tanba Shimeji adalah tanaman asli Jepang, dan jamur yang ditemukan di supermarket kemungkinan besar dibudidayakan oleh perusahaan bioteknologi, Takara Bio Inc. Jamur shimeji sulit dibiakkan dan tumbuh di dalam ruangan dalam skala besar, tetapi Takara Bio Inc telah mematenkan teknik untuk menanam rumah kaca pada varietas rewel ini. Saat ini jamur Tanda Shimeji dapat ditemukan di pasar dan toko tertentu di Jepang.
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Tanba Shimeji. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Saya Makan Semuanya | Kushiyaki Jamur Shimeji yang Dibungkus Daging | |
| Makanan Serius | Shimeji Mushroom Laab | |
| Makanan Serius | Salad Hijau Dengan Acar Jamur, Ketimun, Bawang, dan Pecorino |
