Deskripsi / Rasa
Cabai tepin merupakan buah polong yang sangat kecil, berukuran diameter kurang dari satu sentimeter, dan memiliki bentuk bulat hingga lonjong. Kulitnya mengkilap, halus, dan kencang, matang dari hijau menjadi merah, dengan beberapa varietas berubah menjadi rona gelap, hampir hitam, sebelum berubah menjadi merah cerah saat dewasa. Di bawah permukaan, dagingnya renyah dengan aroma buah-buahan, membungkus rongga tengah berisi biji-biji yang sangat kecil. Tepin chile paprika memiliki rasa berasap yang cerah, agak tajam, dan berasa citrus-forward dengan panas menyengat yang segera menghilang.
Musim / Ketersediaan
Cabai tepin tersedia segar di musim gugur di Amerika Serikat bagian barat daya dan Meksiko utara.
Fakta Terkini
Tepin chile paprika, secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah paprika kecil dan sangat panas yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Paprika bulat seperti buah beri adalah satu-satunya varietas yang berasal dari Amerika Utara dan diyakini sebagai salah satu spesies Capsicum annuum tertua yang ada. Tepin chile paprika memiliki panas yang sangat tinggi, berkisar 50.000-100.000 SHU pada skala Scoville, dan nama Tepin berasal dari kata Nahuatl Meksiko untuk 'kutu,' yang mengacu pada ukuran kecil lada. Polong yang berapi-api juga dikenal dengan banyak nama yang berbeda, termasuk Chiltepin dan Chile Tepin, dan paprika adalah berbagai jenis lada burung, yang merupakan nama yang diambil dari burung yang banyak memakan lada di alam liar. Cabai tepin tidak dibudidayakan secara komersial dan hanya ditemukan tumbuh secara alami atau di kebun rumah. Menolak 'lada asli' resmi Texas pada tahun 1997, paprika kecil telah tertanam dalam budaya barat daya dan merupakan simbol gastronomi dari masakan Sonoran dan Tex-Mex.
Nilai gizi
Cabai tepin adalah sumber vitamin A, C, dan K yang baik, serta beta-karoten dan kalium. Paprika kecil juga mengandung zat besi, magnesium, dan capsaicin dalam jumlah besar, yang merupakan senyawa kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau bumbu. Capsaicin telah terbukti memberikan manfaat anti-inflamasi dan telah digunakan secara topikal dalam pengobatan tradisional untuk mengurangi rasa sakit.
Aplikasi
Tepin chile paprika dapat digunakan dalam keadaan muda dan hijau untuk membuat cuka pedas dan tajam, tetapi polongnya paling sering digunakan saat matang dan dikeringkan di bawah sinar matahari untuk penggunaan yang lama. Setelah dikeringkan, paprika dapat ditumbuk menjadi bubuk atau serpihan dan digunakan sebagai bumbu pedas untuk sup, semur, cabai, dan hidangan berbahan dasar telur. Bumbu juga bisa ditaburkan di atas es krim, digunakan sebagai pengawet daging, atau dimasukkan ke dalam saus, bumbu perendam, dan olesan kering. Selain bumbu, cabai Tepin dapat ditambahkan ke keju lembut, salsa, dan minyak, atau diasamkan dengan bumbu dan garam untuk membuat bumbu tajam dan pedas. Di Sonora, Meksiko, cabai Tepin umumnya digunakan dalam aguachile, yaitu ceviche yang biasanya dibuat dengan udang, herba segar, bawang, mentimun, dan air jeruk nipis. Mereka juga merupakan bahan populer yang digunakan untuk membumbui masakan Tex-Mex di Amerika Serikat bagian selatan. Tepin chile paprika cocok dipadukan dengan asparagus, mentimun, tomat, herba seperti ketumbar, mint, dan oregano Meksiko, polenta, daging seperti babi, sapi, dan unggas, makanan laut, dan nasi. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci di lemari es. Paprika kering akan tahan setidaknya satu tahun jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Di Meksiko utara, panas lada cabai Tepin secara lokal dikenal dalam bahasa Spanyol sebagai arrebatado, yang berarti 'cepat' atau 'keras', mengacu pada bumbu langsung lada yang dengan cepat berkurang. Chili kecil dan pedas memiliki sejarah yang panjang dan kaya di sepanjang perbatasan Amerika Serikat dan Meksiko karena banyak tanaman ditemukan tumbuh secara alami di lereng gunung terdekat dan di ngarai, hidup selama lebih dari lima puluh tahun. Di daerah gurun ini, cabai Tepin sangat digunakan dalam hidangan tradisional, obat-obatan, dan cerita rakyat dari orang Opatas dan Yaqui di Sonora di Meksiko utara, dan orang O'odham di Arizona selatan. Tradisi panen liar masih dipraktikkan di zaman modern, di mana masyarakat berkemah di dekat tanaman cabai Tepin dan menghabiskan hari-hari memanen buah polong dengan tangan. Beberapa pemanen telah mencatat bahwa dibutuhkan satu setengah hari untuk memanen kira-kira dua galon paprika. Dengan panen yang telaten dan variabilitas panas yang bergantung pada kondisi pertumbuhan, cabai Tepin mahal di pasaran dan dianggap sebagai varietas khusus. Di Meksiko utara, cabai Tepin kering dan bubuk adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum ditemukan di meja di restoran dan digunakan sebagai bumbu sehari-hari.
Geografi / Sejarah
Cabai tepin berasal dari daerah di barat daya Amerika Serikat dan Meksiko utara dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Kehadiran paprika kecil telah berkurang dari waktu ke waktu karena pola cuaca yang dikombinasikan dengan perusakan habitat, dan terdapat kurang dari lima belas habitat alami yang terletak di Amerika Serikat di mana tanamannya masih tumbuh secara alami. Banyak dari area ini ditemukan di dalam Taman Nasional yang dilindungi di Arizona. Cabai tepin juga dapat ditemukan di Meksiko utara, terutama di Sonora, dan dipanen dari alam liar dan dijual melalui pasar lokal. Selain tumbuh liar, beberapa tanaman cabai Tepin telah berhasil ditanam di pekarangan rumah di Texas, Arizona, dan Meksiko.
Ide Resep
Resep yang termasuk Tepin Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
Baru saja Dibagikan
Seseorang membagikan Tepin Chile Peppers menggunakan aplikasi Produk Khusus untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing memungkinkan Anda untuk membagikan penemuan produk Anda dengan tetangga dan dunia! Apakah pasar Anda menjual apel naga hijau? Apakah koki melakukan sesuatu dengan adas serut yang tidak biasa? Tentukan lokasi Anda secara anonim melalui Aplikasi Produk Khusus dan beri tahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitar mereka.
 Produk Khusus DekatSan Diego, California, Amerika Serikat Sekitar 428 hari lalu, 1/07/20 Komentar Sharer: Tepin Chile Pepper kering. |
