Deskripsi / Rasa
Top Pick Pinkeye Purple Hull peas tumbuh di tanaman semi-lebat yang bisa mencapai 45 hingga 60 sentimeter. Polong sepanjang 15 hingga 20 sentimeter tumbuh berkelompok di bagian paling atas dari batang berdaun hijau, dan berisi 10 hingga 13 biji kecil. Top Pick Pinkeye Purple Hull kacang polong matang dari warna hijau muda menjadi warna ungu sedang. Mereka dipanen pada tahap dewasa dan belum matang, dan beberapa dibiarkan di tanaman untuk memulai proses pengeringan. Young Top Pick Pinkeye Purple Hull peas dipanen ketika polongnya berwarna hijau dan polongnya kecil dan hanya sedikit lebih terang dari kulitnya sendiri. Saat polong matang, kacang polong tumbuh lebih besar dan berubah warna menjadi putih krem. Kacang bulat, agak berbentuk ginjal memiliki 'mata' merah muda di mana mereka terhubung ke polong. Saat kacang polong matang, mata menjadi lebih gelap dan berubah menjadi warna magenta cerah. Polongnya dipetik untuk ditembaki ketika warnanya ungu pucat. Top Pick Pinkeye Purple Hull peas dikatakan memiliki rasa yang lebih unggul daripada varietas pinkeye lainnya yang agak manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Top Pick Pinkeye Purple Hull peas tersedia di akhir musim panas dan musim gugur.
Fakta Terkini
Top Pick Pinkeye Purple Hull peas adalah varietas dari Vigna unguiculata, subspesies unguiculata, lebih dikenal sebagai Southern pea, crowder pea atau cowpea. Tidak benar-benar kacang polong, legum adalah kacang. Top Pick Pinkeye Purple Hull peas terkait erat dengan blackeyed peas, dan di mana kacang terhubung ke polong, ada 'mata' ungu versus 'mata' hitam. Varietas Top Pick dinamai berdasarkan kebiasaan tumbuhnya, yaitu polong tumbuh di pucuk tanaman, sehingga lebih mudah untuk dipanen.
Nilai gizi
Top Pick Pinkeye Purple Hull peas kaya nutrisi dan protein dan mengandung serat, tiamin, niasin dan riboflavin dalam jumlah tinggi. Kacang polong bermata merah muda mengandung lisin dan triptofan, asam amino esensial yang membantu tubuh menyerap kalsium dan membuat kolagen. Triptofan berubah menjadi serotonin di dalam tubuh, menghasilkan sesuatu yang mirip dengan efek makan malam kalkun besar.
Aplikasi
Top Pick Pinkeye Purple Hull peas digunakan dalam tahap matang dan kering. Kacang polong Pinkeye Purple Hull yang sangat muda dimakan seperti kacang polong, atau kacang hijau, dikukus atau ditumis. Kacang polong matang dikupas dari polongnya dan dimasak secara tradisional dengan sedikit air, bawang dan bacon atau babi asin. Kacang polong Selatan dimasak sebagai lauk atau hidangan utama sebagai sup dengan potongan daging yang lebih besar. Simpan Pinkeye Top Pick segar di lemari es hingga dua minggu. Kacang kering dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga satu bulan.
Info Etnis / Budaya
Varietas Top Pick sangat populer di kalangan petani karena sangat produktif, mudah dipanen, dan enak. Menurut sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2007 dan 2008 oleh University of Arkansas, varietas kacang polong Pinkeye Purple Hull Top Pick adalah salah satu dari dua favorit teratas di pasar, di samping varietas Top Pick lainnya. Sebagian besar orang selatan Amerika Serikat sangat mengenal legum, di mana mereka telah menjadi makanan pokok di dapur dari Georgia hingga Texas sejak sebelum Perang Saudara.
Geografi / Sejarah
Kacang tunggak, atau kacang polong Selatan, berasal dari Afrika di mana mereka telah digunakan selama ribuan tahun sebagai makanan ternak dan makanan untuk suku-suku di sana. Kacang tersebut dibawa ke Amerika selama perdagangan budak, dan ditanam oleh budak dan akhirnya penggunaannya tersebar di Amerika Serikat bagian Selatan. Ada empat jenis kacang polong Selatan yang teridentifikasi: kacang polong, kacang polong, kacang krem, dan kacang polong hitam, termasuk juga kacang polong bermata merah muda. Ada lusinan kultivar bernama yang dikembangkan sejak kacang datang ke Dunia Baru. Vigna unguiculata dapat ditemukan tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, Afrika dan Asia. Di Amerika Serikat bagian Selatan, wilayah ini ideal untuk biji yang sangat mudah beradaptasi, tahan kekeringan dan tahan panas. Para petani dan tukang kebun rumah sering menanam kacang polong Top Pick Pinkeye Purple Hull dan kacang polong Selatan lainnya sebagai tanaman penutup, karena tanaman membantu memperbaiki (menambah) nitrogen di dalam tanah suatu elemen yang dapat dirampas oleh tanaman lain (seperti jagung) dari tanah. Top Pick Pinkeye Purple Hull kacang polong dapat ditemukan di pasar dan kebun rumah di seluruh Amerika Serikat bagian Selatan.
