Deskripsi / Rasa
Cabai Urfa Biber adalah buah yang memanjang, rata-rata memiliki panjang 10 hingga 20 sentimeter dan diameter 5 hingga 10 sentimeter, serta memiliki bentuk silinder, mirip dengan paprika ramping. Kulit agak keriput, kencang, dan halus, membentuk banyak lobus dengan lipatan yang menonjol, dan polong matang dari hijau, merah, menjadi merah tua-merah tua saat dewasa. Di bawah permukaan, dagingnya agak tipis, renyah, dan merah pucat, membungkus rongga tengah yang dipenuhi selaput dan banyak biji bulat dan pipih berwarna krem. Cabai Urfa Biber, saat segar, memiliki rasa manis yang lembut, seperti kismis yang semakin dalam menjadi rasa berasap, bersahaja, dan cokelat saat dikeringkan. Paprika juga mengandung panas ringan yang meningkat dengan pengeringan dan menghasilkan panas yang sedang dan bertahan.
Musim / Ketersediaan
Cabai urfa Biber tersedia segar di musim panas hingga musim gugur di Eropa Timur.
Fakta Terkini
Cabai cabai Urfa Biber, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah varietas langka yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade. Juga dikenal sebagai paprika Isot, paprika ini dinamai Urfa, yang merupakan sebuah kota di Turki selatan yang terletak di sepanjang perbatasan Suriah-Turki, dan kata biber dalam bahasa Turki berarti 'merica.' Cabai urfa Biber memiliki tingkat bumbu ringan hingga sedang saat segar, rata-rata 7.500 SHU, tetapi saat diawetkan dan dikeringkan, panasnya bisa meningkat hingga 30.000-50.000 SHU pada skala Scoville. Paprika ditanam di terroir khas Urfa, dibudidayakan di perbukitan, tanah berpasir, dan suhu ekstrem, dan polongnya hanya digunakan segar di daerah asalnya. Cabai cabai Urfa Biber dikenal di seluruh dunia karena penggunaannya sebagai bumbu kering dan digiling menjadi serpihan tannic tanah. Sejak 2013, perang saudara di Suriah telah meningkatkan permintaan cabai Urfa Biber di seluruh dunia karena terbatasnya ketersediaan pesaing utama lada, cabai Aleppo.
Nilai gizi
Cabai urfa Biber adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik dan merupakan sumber yang baik untuk kalium, zat besi, dan vitamin B kompleks. Paprika juga mengandung capsaicin, yaitu senyawa kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau bumbu. Capsaicin telah terbukti memberikan sifat anti-inflamasi dan merangsang pelepasan endorfin, yang bertindak sebagai penghilang rasa sakit alami di dalam tubuh.
Aplikasi
Cabai urfa Biber paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang atau memanggang. Saat masih segar, paprika biasanya ditemukan di Eropa timur dan biasanya ditemukan ditusuk bersama potongan daging domba atau daging lainnya untuk kebab. Paprika juga bisa diiris menjadi salad, dicampur menjadi saus celup, dipotong dadu menjadi saus, atau diisi dengan daging, biji-bijian, dan keju. Selain olahan segar, cabai Urfa Biber dapat dipanggang untuk rasa berasap atau ditumis dengan sayuran untuk menambah rasa menjadi pasta, roti pipih, hidangan berbahan dasar telur, dan nasi. Paprika juga populer diacar untuk digunakan dalam waktu lama sebagai bumbu. Paprika cabai Urfa Biber cocok dipadukan dengan terong, tomat, parsnip, squash, celeriac, adas, keju pedas seperti feta, rempah-rempah seperti paprika, sumac, dan jintan, dan daging seperti domba, unggas, daging sapi panggang, sosis, daging rusa, dan bebek. Paprika segar akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan utuh dan tidak dicuci dalam kertas atau kantong plastik di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Cabai urfa Biber dikenal di seluruh dunia karena perisa kompleksnya sebagai bumbu. Untuk menciptakan bumbu yang populer di kalangan koki di Eropa dan Amerika Utara, paprika harus diawetkan setidaknya seminggu setelah panen. Di Turki, cabai Urfa Biber dibiarkan di bawah sinar matahari untuk dikeringkan di siang hari saat sinar matahari memasak daging dan mengubahnya menjadi rona ungu-merah tua. Pada malam hari, paprika dibungkus atau ditutup, yang menyebabkan daging 'berkeringat', menciptakan penghalang kelembapan dengan minyak alami untuk mempertahankan konsistensi yang lembut. Setelah proses ini selesai, cabai Urfa Biber digiling dengan garam dan sedikit minyak untuk menghasilkan bumbu yang bersisik, kenyal, dan berminyak. Bumbu cabai urfa Biber digambarkan asin, bersahaja, berasap, agak manis, dan asam dengan aroma kopi, cokelat, dan tembakau. Dalam masakan yang menggunakan cabai sebagai penyedap di atas lada hitam, bumbu Urfa Biber sangat digunakan untuk membumbui daging panggang, hummus, baba ghanoush, buncis, nasi, dan sayuran. Bumbu juga telah berkembang menjadi pasangan makanan penutup, dan rasa bumbu melengkapi jahe, coklat, vanila, dan kayu manis, cocok untuk digunakan dalam coklat panas dan makanan yang dipanggang.
Geografi / Sejarah
Cabai Urfa Biber berasal dari kota Urfa di wilayah selatan Turki di sepanjang perbatasan Turki-Suriah dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Sementara asal muasal paprika Urfa Biber pertama kali dibudidayakan tidak diketahui, cabai Urfa Biber adalah keturunan varietas lada asli dari Amerika Selatan yang diperkenalkan ke Turki oleh penjelajah Spanyol dan Portugis pada abad ke-15 dan ke-16. Saat ini cabai Urfa Biber dapat ditemukan segar di Turki selatan dan melalui pertanian khusus kecil di Eropa dan Amerika Utara. Paprika juga dapat ditemukan secara luas dalam bentuk rempah-rempah melalui pengecer online global.
Ide Resep
Resep yang termasuk Urfa Biber Chile Peppers. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
