| Bumbu Gaya Selatan | Beranda |
Deskripsi / Rasa
Biji Jintan utuh merupakan biji yang tipis, lonjong, dan memanjang, berukuran panjang 4 sampai 5 milimeter, dan runcing pada kedua ujungnya. Benihnya memiliki warna hijau dan coklat yang beraneka ragam, ditutupi bulu halus yang hampir tidak terlihat, dan ada sembilan punggung bukit dan saluran minyak yang membentang di permukaan, memperpanjang panjang benih. Biji jintan juga memiliki sifat halus, rapuh, mudah hancur dan pecah, yang memperlihatkan inti dalam yang lembut. Saat dihancurkan, bijinya mengeluarkan aroma yang sangat bersahaja dengan sedikit asap dan jeruk. Biji jintan utuh memiliki rasa yang unik dan kuat dari asap, jeruk, dan rempah-rempah hangat dengan rasa pahit yang mirip dengan daun seledri segar.
Musim / Ketersediaan
Biji jintan kering tersedia sepanjang tahun, sedangkan biji segar dipanen pada musim semi.
Fakta Terkini
Biji jintan dipanen dari tanaman Cuminum cyminum, herba tahunan dengan selebaran seperti benang yang berhubungan dengan peterseli. Umbi atau buah kecil tanaman Jintan dipanen empat bulan setelah disemai, setelah tanaman mulai layu dan buah menjadi coklat. Seluruh tanaman dipanen dan dikeringkan. Setelah dikeringkan, buah atau bijinya dikeluarkan dari tanaman dengan cara dirontokkan. Jintan juga dikenal di India sebagai Jeera dan di Republik Ceko sebagai jintan Romawi. Biji jintan dan jintan sering bingung satu sama lain karena ukurannya yang kecil, tetapi biji jintan lebih panjang, lebih tipis, dan memiliki aroma dan rasa yang jauh lebih menyengat. Benih lain, biji nigella, kadang-kadang disebut jintan hitam tetapi tidak berhubungan dengan tanaman Cuminum cyminum. Sepanjang sejarah, biji jintan telah digunakan sebagai pengganti lada hitam karena keunikan rasa dan kepedasannya yang halus. Tradisi ini masih ada di Maroko saat ini, dan bijinya ditempatkan sebagai bumbu di sebagian besar meja, sering kali dicampur dengan garam dan digunakan dengan murah hati untuk menambah rasa ekstra.
Nilai gizi
Biji jintan utuh merupakan sumber penting vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin, dan niasin. Biji jintan juga tinggi fosfor, kalium, magnesium, mangan, kalsium, zat besi, dan seng. Biji jintan terdiri dari 2 sampai 5% minyak esensial, kebanyakan kuminaldehida. Secara historis, biji jintan telah digunakan untuk menenangkan penyakit perut, meningkatkan aliran darah, dan meningkatkan kinerja kognitif. Biji jintan juga telah digunakan sebagai bantuan untuk hamil dan menginduksi persalinan. Karena itu, wanita yang sedang hamil atau sedang berusaha untuk hamil sebaiknya menghindari biji jintan hitam dalam jumlah banyak.
Aplikasi
Biji jintan dihargai karena rasanya yang berani, bersahaja, dan sedikit berasap. Bumbu kuat ini banyak digunakan di banyak masakan, termasuk Latin, Afrika Utara, Timur Tengah, Asia, dan India. Biji jintan adalah bahan utama dalam campuran rempah-rempah seperti garam masala, berbere, bubuk cabai, bubuk kari, dan ras al hanout. Dalam masakan Latin, biji jintan merupakan bahan penting dalam pasta achiote, adobo, dan sofrito. Dalam masakan Eropa, bijinya dapat ditemukan di roti, keju, dan minuman beralkohol. Biji jintan utuh dapat ditambahkan ke bumbu perendam, asinan kubis, kacang-kacangan, sup, dan roti untuk tekstur dan rasa. Biji jintan juga bisa digoreng dengan minyak untuk menghasilkan minyak infus beraroma yang bisa digunakan pada sayuran panggang, hummus, dan saus salad. Untuk campuran bumbu dan olesan, disarankan agar biji jintan dipanggang dan dipecah atau digiling menjadi bubuk untuk rasa yang lebih kuat dan rasa yang lebih enak di mulut. Biji jintan memiliki rasa yang kuat yang dapat dengan mudah mengalahkan suatu hidangan, jadi sebaiknya digunakan dengan hemat. Biji jintan utuh dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama setahun. Mereka juga dapat disimpan di freezer untuk memperpanjang umur simpannya hingga tiga tahun.
Info Etnis / Budaya
Prevalensi biji Jintan tumbuh selama Abad Pertengahan, menyebabkan takhayul tentang rempah-rempah dalam budaya Eropa. Di beberapa bagian Eropa, biji jintan dipercaya dapat memberikan hadiah retensi dan mempromosikan cinta dan kesetiaan. Karena kepercayaan ini, rempah-rempah dibawa oleh istri dan calon pengantin pria di pesta pernikahan, dipanggang menjadi roti untuk pesta pernikahan, dan roti yang dibuat dengan biji jintan sering diberikan kepada tentara oleh istri mereka sebelum berangkat berperang. Keyakinan retensi ini juga meluas ke objek dan hewan. Orang Eropa akan menempatkan Jintan di dalam atau di sekitar barang berharga mereka untuk menjebak pencuri dan burung, seperti ayam dan merpati, diberi makan biji Jintan agar mereka tidak berkeliaran dan memastikan mereka pulang dari penerbangan. Menariknya, anekdot yang dibuat di kota-kota Jerman menunjukkan bahwa roti dipanggang dengan biji Jintan untuk menangkal mata jahat, menjauhkan pencuri. Catatan menarik lainnya menyatakan bahwa petani Jerman di daerah pedesaan dekat hutan percaya bahwa biji Jintan, sebagai alternatif, terkait dengan roh yang mendiami hutan dan takut menggunakan Jintan karena takut akan membuat marah roh-roh ini dan menyebabkan hal-hal buruk terjadi.
Geografi / Sejarah
Tanaman Cuminum cyminum tumbuh subur di iklim panas dan kering dan merupakan tanaman asli Suriah dan Mesir. Budidaya biji Jintan sudah dimulai sejak 4.000 tahun yang lalu, dengan benih yang digali di situs arkeologi Suriah dan makam Mesir. Biji jintan sangat populer di seluruh Yunani Kuno dan Roma, di mana rempah-rempah digunakan baik sebagai obat maupun sebagai pengganti lada hitam dalam banyak resep. Bumbu itu disebarkan oleh penjajah Arab ke Maroko dan sebagian Eropa. Pada Abad Pertengahan, biji jintan biasa digunakan di seluruh Eropa sebagai mata uang dan sebagai pengganti rempah-rempah yang lebih mahal, seperti lada hitam. Bumbu tersebut diperkenalkan ke Amerika oleh Penakluk Spanyol yang membawa biji Jinten melalui Meksiko dan masuk ke wilayah New Mexico di Amerika Serikat. Dengan diperkenalkannya ke Amerika, rempah-rempah melonjak popularitasnya dan sekarang menjadi penyedap utama dalam banyak resep Latin dan Hispanik. Saat ini dunia menghasilkan lebih dari 300.000 ton biji Jintan setiap tahun, 70% di antaranya ditanam di India. India juga merupakan konsumen terbesar biji Jintan, mengkonsumsi lebih dari 80% hasil panennya setiap tahun. Produsen Jintan besar lainnya termasuk Iran, Suriah, Pakistan, dan Turki. Biji jintan dapat ditemukan di banyak pasar internasional yang melayani masakan India, Maroko, dan Asia atau di sebagian besar toko bahan makanan di lorong rempah-rempah.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restoran Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | CA Oceanside | 619-297-3100 |
| Dija Mara | CA Oceanside | 760-231-5376 |
| Georges di Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Anak beruntung | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Pantai Utara Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Kota Tua Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Daerah kantong | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Lingkungan Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Toko anggur dapur | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
