Deskripsi / Rasa
Meski bukan pohon, tanaman Yama Udo bisa tumbuh hingga setinggi sembilan kaki. Pucuknya yang bisa dimakan berukuran panjang dengan lebar kira-kira satu inci. Bagian luar dari pucuk Yama Udo dilapisi dengan lapisan keras dari kulit hijau hingga putih dan bulu yang harus dikupas sebelum digunakan. Daging bagian dalamnya empuk dan berwarna putih dengan tekstur yang garing dan rasa khas yang mirip dengan seledri dan adas bernuansa lemon.
Musim / Ketersediaan
Rumah kaca yang ditanam Yama Udo tersedia di akhir musim gugur dan musim semi. Wild Yama Udo tersedia mulai musim semi dan berlangsung hingga awal musim panas.
Fakta Terkini
Yama Udo, juga dikenal sebagai Udo, Japanese Spikenard dan Mountain asparagus, adalah herba abadi dan anggota keluarga Araliaceae. Di Jepang Yama Udo yang tumbuh di alam liar dikenal dengan sebutan sansai atau sayuran pegunungan. Selain pucuk, daun muda tanaman Yama Udo juga bisa dimakan.
Nilai gizi
Yama Udo memiliki sifat antioksidan dan mengandung asam klorogenat yang dapat membantu mencegah kanker serta menekan melanin akibat sengatan matahari. Mereka kaya akan asam aspartat yang telah terbukti membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Juga diterpen aldehida di Yama Udo dapat meningkatkan sirkulasi darah dan membantu pengobatan kelelahan.
Aplikasi
Yama Udo dapat ditambahkan ke salad, tumis, hidangan berbumbu dan sup. Mereka bisa ditumis, dipanggang atau dicelupkan ke dalam tempura dan digoreng. Untuk mengurangi rasa agak pahit, rendam dalam air dengan sedikit cuka selama tiga puluh menit sebelum digunakan. Yama Udo paling baik digunakan segera setelah dipanen, namun, jika Anda perlu menyimpannya selama beberapa hari, bungkus dengan koran yang dibasahi dan simpan di lemari es. Untuk penyimpanan jangka panjang mereka juga bisa direbus setengah matang dan dibekukan untuk digunakan di masa depan.
Info Etnis / Budaya
Yama Udo digunakan dalam ungkapan Jepang, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' yang berarti 'pohon besar tidak ada apa-apanya selain naungan', anggukan pada batangnya yang panjang namun lembut dan tidak berkayu. Dalam budaya Jepang, Yama Udo juga digunakan dalam ungkapan untuk berbicara tentang seseorang yang tinggi dan besar, tetapi tidak berguna. Di Jepang teh obat dibuat dengan menggunakan daun Yama Udo yang telah dihinggapi oleh pupa kumbang Jepang.
Geografi / Sejarah
Yama Udo berasal dari Jepang, Korea, dan Cina bagian timur dan mereka sering ditemukan di lereng tanggul berhutan. Mereka tumbuh di daerah Kanto Jepang, seperti prefektur Gunma, prefektur Saitama dan prefektur Yamagata.
Ide Resep
Resep yang termasuk Yama Udo. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
