Deskripsi / Rasa
Akar Yuca kuning bervariasi ukurannya, tetapi secara umum panjang akar rata-rata 15-30 sentimeter dan diameter 5-10 sentimeter serta memiliki bentuk silinder memanjang dengan satu ujung meruncing. Kulit kasar memiliki warna berkisar dari terang sampai coklat tua dan berserat, kencang, dan keras. Di bawah kulit, dagingnya padat, bertepung, dan kering dengan corak kuning pucat hingga gading. Akar Yuca kuning harus dikupas dan dimasak sebelum dikonsumsi dan setelah matang dagingnya berkembang menjadi lembut, kenyal dengan rasa yang ringan, pedas, dan sedikit manis.
Musim / Ketersediaan
Akar Yellow Yuca tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Yellow Yuca, secara botani diklasifikasikan sebagai Manihot esculenta, dapat dimakan, akar bawah tanah dari semak berkayu yang tingginya bisa mencapai empat meter dan termasuk dalam keluarga Euphorbiaceae atau spurge. Dikenal dengan banyak nama termasuk Yellow Cassava, Manioc, Mandioca, dan Aipim, Yellow Yuca tumbuh di berbagai jenis tanah dan biasanya dipanen 9-12 bulan setelah tanam. Yellow Yuca merupakan varietas yang cukup baru yang dikembangkan karena kandungan vitamin A-nya yang tinggi dan merupakan salah satu tanaman paling populer di daerah tropis di seluruh dunia sebagai sumber kalori bagi masyarakat pedesaan. Akar yuca tidak sama dengan yucca, yang merupakan tanaman hias gurun. Kedua tumbuhan adalah spesies yang sangat berbeda, dan meskipun beberapa deskripsi dan budaya menggunakan yucca secara bergantian untuk kedua spesies, ada perbedaan, dan akar yang dapat dimakan paling sering dieja dengan satu 'c' sebagai yuca.
Nilai gizi
Yellow Yuca adalah sumber vitamin A, mangan, dan pati yang sangat baik, tetapi paling terkenal karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Akarnya juga mengandung beberapa fosfor, zat besi, vitamin C, dan kalsium.
Aplikasi
Yellow Yuca harus dikupas dan dimasak sebelum dikonsumsi karena beracun dan mematikan saat mentah. Akar bertepung memiliki rasa yang sangat lembut dan serbaguna dengan banyak bumbu dan rempah yang berbeda, sehingga cocok untuk berbagai macam masakan. Akar Yuca kuning dapat digunakan mirip dengan kentang dan sangat cocok untuk memanggang, menumbuk, mengukus, memanggang, merebus, dan menggoreng. Akarnya paling populer direbus dan dapat disajikan sebagai lauk untuk daging yang dimasak, diiris tipis-tipis dan digoreng untuk membuat keripik, atau digoreng menjadi versi kentang goreng yang lebih padat. Ini juga bisa dilemparkan ke dalam sup dan semur, atau digiling menjadi bubuk yang dikenal sebagai tepung tapioka di dunia Barat untuk digunakan dalam tamale, roti, muffin, pancake, dan empanada. Di Karibia, akar yuca diparut, diratakan, dan digoreng dengan garam untuk membuat casaba, atau roti pipih tidak beragi, dan dapat dibuat krim dan dihaluskan untuk membuat lauk yang lembut dan netral. Akarnya juga digunakan di Kuba untuk membuat yuca con mojo, yaitu yuca dimasak yang dibalut saus yang terdiri dari rempah-rempah, bawang putih, bawang merah, dan jus jeruk. Di Brasil, Yellow Yuca digunakan dalam camilan populer yang dikenal sebagai bola ubi kayu di mana akarnya diisi dengan keju dan digoreng. Yellow Yuca cocok dengan ikan goreng, unggas, daging sapi, dan chorizo, keju seperti gorgonzola, cheddar, dan mozzarella, kelapa, tomat, ketumbar, peterseli, daun bawang, bawang merah, dan bawang putih. Akar Yuca Kuning segar memiliki umur simpan yang sangat pendek dan hanya akan disimpan selama beberapa hari jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Akar juga bisa dibekukan selama beberapa bulan atau dikeringkan dan digiling menjadi bubuk untuk penggunaan yang lama.
Info Etnis / Budaya
Yuca adalah sumber karbohidrat terpenting ketiga yang ditemukan di daerah tropis setelah jagung dan nasi. Dilabeli sebagai tanaman keamanan, akar ini dapat tumbuh di tanah yang buruk dan toleran terhadap kekeringan. Tanaman ini juga menghasilkan hasil yang tinggi dan dapat dipanen kapan saja, menyediakan makanan bagi masyarakat yang sedang berkembang sepanjang tahun. Yuca putih adalah varietas yuca yang paling umum ditanam di Afrika, tetapi Yellow Yuca baru-baru ini diperkenalkan dengan harapan dapat menyediakan makanan yang lebih seimbang bagi penduduk setempat. Yellow Yuca menyediakan sumber vitamin A yang bergizi, yang diperlukan untuk kesehatan secara keseluruhan, dan vitamin ini sering kali kurang dalam makanan negara berkembang. Di Afrika, yuca paling populer dikeringkan, digiling, dan dibuat menjadi pasta seperti adonan untuk membuat fufu, yang disajikan dengan sup dan semur.
Geografi / Sejarah
Akar Yellow Yuca berasal dari Amerika Selatan dan ditemukan di Amazon. Setelah ditemukan, akarnya dikembangkan lebih lanjut dan dipelajari di Pusat Internasional untuk Pertanian Tropis di Kolombia dan kemudian dikirim ke Institut Internasional Pertanian Tropis di Nigeria. Di Afrika, Yellow Yuca dibiakkan untuk meningkatkan kandungan nutrisinya selama lebih dari dua belas tahun sebelum dirilis ke komunitas pedesaan. Sekarang Yellow Yuca dapat ditemukan di daerah tropis di Asia, Asia Tenggara, Afrika, Karibia, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan dan kadang-kadang juga diekspor dari Amerika Tengah ke Amerika Serikat.
Ide Resep
Resep yang termasuk Yellow Yuca Root. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
