Deskripsi / Rasa
Varietas lemon zest lebih besar dari lemon biasa dan memiliki bentuk yang memanjang. Beberapa varietas, seperti cedro, bisa lebih bulat atau asimetris. Ukurannya bisa berkisar dari 10 hingga 30 sentimeter dan lebar hingga 10 sentimeter. Lemon memiliki kulit kuning cerah dengan sisa-sisa warna hijau. Kulit dengan ketebalan sedang sering bergelombang atau menonjol dan mungkin memiliki tonjolan vertikal di sepanjang buah. Kelenjar minyak, yang dikenal sebagai lentisel, dalam dan mengeluarkan aroma jeruk yang sangat pekat. Di bawah kulitnya ada empulur putih yang lembut, kenyal, yang disebut albedo. Pada lemon, rasanya pahit dan biasanya dibuang sebelum digunakan. Lemon Zest memiliki rasa manis yang lembut dan merupakan salah satu porsi utama buah yang digunakan. Bagian ini menghasilkan 70% atau lebih buah. Dalam kasus limau berjari, atau tangan buddha, itu membuat sebagian besar buah. Jumlah kecil pulp yang ada di sebagian besar varietas relatif kering, menghasilkan sedikit sari buah. Hampir semua varietas memiliki sedikit biji. Dalam hal rasa, ada kultivar asam dan manis, atau sub-asam, beberapa menawarkan sedikit jus.
Musim / Ketersediaan
Lemon zest tersedia sepanjang tahun di beberapa iklim, dengan puncak musim di musim gugur hingga musim dingin.
Fakta Terkini
Lemon kulit bukanlah lemon 'asli', mereka adalah jeruk, salah satu dari empat varietas jeruk asli bersama dengan pomelo, mandarin, dan papeda yang kurang dikenal (yuzu dan kaffir adalah varietas). Meskipun lemon Zest bukanlah varietas bernama spesifik, istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan varietas Citrus medica. Kultivar termasuk 'tangan buddha' berjari, 'cedri' atau 'cedro' Italia, 'florentine', atau 'diamante' yang populer. Zest lemon mengacu pada jeruk sitron atau lemon yang memiliki kulit sangat tebal dan sedikit daging buah yang dapat digunakan. Seperti namanya, lemon Zest terutama digunakan untuk kulitnya dan empulur putihnya yang tebal.
Nilai gizi
Manfaat lemon Zest didokumentasikan dengan baik dan sudah ada sejak jaman dahulu. Mereka kaya vitamin C, kalium, dan magnesium dan menawarkan antioksidan peningkat kekebalan dan serat makanan yang bermanfaat. Minyak atsiri di kulitnya mengandung limonene dan terpene lainnya (senyawa organik berbau kuat) yang menawarkan sifat antimikroba dan antibiotik yang kuat.
Aplikasi
Lemon sebagian besar digunakan untuk kulitnya dan empulurnya yang putih seperti spons, meskipun tangan Buddha yang lebih menarik secara visual terkadang digunakan sebagai bagian tengah meja atau dipajang. Kulit buah dihilangkan dengan pisau atau pengupas, dan buah dipotong menjadi beberapa bagian. Intinya bisa diparut dan ditambahkan ke salad atau makanan yang dipanggang. Beberapa resep akan meminta untuk memotong empulur menjadi irisan yang panjang dan dipotong-potong. Penggunaan paling populer untuk Zest lemon adalah untuk membuat manisan sitron. Kulit dan empulur dikeluarkan dari daging buahnya dan direndam dalam air gula dan kemudian dikeringkan. Manisan lemon adalah bahan penting dalam kue panettone liburan dan makanan penutup lainnya. Lemon juga digunakan untuk membumbui minuman keras seperti limoncello. Di Italia utara, lemon Zest digunakan untuk membuat soda terkenal yang disebut cedrata. Kulit dan intinya yang tebal digunakan untuk membuat kue gandum dan ricotta yang disebut pizza grana, yang sering dibuat sekitar waktu Paskah. Simpan lemon pada suhu kamar hingga seminggu. Dinginkan hingga tiga minggu.
Info Etnis / Budaya
Lemon kulit seperti 'etrog' digunakan selama hari raya dan festival Yahudi. Etrog citron ditanam khusus untuk hari raya Yahudi bulan Oktober di Sukkot. Jeruk nipis yang sangat aromatik diberikan sebagai hadiah, yang dianggap sebagai simbol hati. digunakan dalam ritual melambai selama Pesta Pondok Daun. Cerita dari Taurat menyebut etrog sebagai 'buah terlarang' dari Taman Eden. Orang Yunani awal menyebut citron sebagai 'apel Persia' atau 'golden pommes' yang mungkin sebenarnya adalah citron. Dalam agama Hindu dan Budha, tokoh-tokoh pemujaan digambarkan sedang memegang limau. Salah satunya adalah Kubera, penguasa harta karun, yang sering memegang citron di salah satu dari 6 lengannya. Bagi umat Hindu kuno, limau adalah simbol kemakmuran.
Geografi / Sejarah
Varietas lemon parut berasal dari setidaknya 4000 SM. Dipercaya bahwa citron ini awalnya berasal dari daerah di Asia Tengah yang sekarang menjadi Arab Saudi, Irak, dan Yaman. Itu kemungkinan disebarkan ke daerah sekitarnya oleh Persia. Di Mesir, citron ditemukan pada lukisan dinding di makam firaun. Mereka kemungkinan besar dibawa ke Yunani oleh pasukan Alexander Agung, dan dari sana ke Italia. Patung Romawi, lukisan, dan bahkan sisa-sisa mozaik di Pompeii menggambarkan citron. Buah ini pertama kali dinamai pada pertengahan 1700-an, dan diberi nama spesies 'medica' untuk menunjukkan khasiat obatnya yang kuat. Lemon paling banyak ditemukan di wilayah Mediterania, terutama di Italia. Mereka tumbuh di Calabria di selatan dan di sepanjang Riveria Italia di utara. Beberapa varietas lemon Zest ditanam di California Selatan dan Florida, namun sebagian besar ditanam secara komersial di Asia Tenggara, wilayah Mediterania, dan Israel.
Ide Resep
Resep yang menyertakan Zest Lemon. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
