Informasi, Resep, dan Fakta Tomat Heirloom Hadiah dari Nonna

Podcast

Buzz Makanan: Sejarah Tomat

Mendengarkan

Peternakan Loo Loo

Deskripsi / Rasa

Tomat Nonna's Prize adalah varietas tanaman pusaka yang memiliki tekstur berusuk unik, bahu miring, dan bentuk tetesan air mata dari pusaka tradisional Italia, namun hasil yang sangat tinggi dan tahan penyakit seperti hibrida. Nonna's Prize juga lebih kuat dari varietas pusaka lainnya sehingga tidak retak dan meninggalkan bekas luka, seperti kebanyakan pusaka yang rawan terjadi. Buahnya besar, diameternya sekitar empat inci dan beratnya mencapai satu pon, dengan kulit merah jingga dan bahu hijau, dan dagingnya yang padat memiliki rasa tajam yang menyenangkan. Tanaman tomat Nonna's Prize adalah varietas tak tentu, atau merambat, dengan daun hijau bergerigi kecil, banyak lobus. Tanaman ini dapat tumbuh hingga setinggi delapan kaki, oleh karena itu penguncian sering disarankan.

Musim / Ketersediaan

Tomat Nonna's Prize tersedia di musim panas.

Fakta Terkini

Tomat ini secara botani dinamai Lycopersicon esculentum, meskipun penelitian modern mendorong kembalinya klasifikasi aslinya, Solanum lycopersicum. Semua varietas tomat pusaka adalah penyerbukan terbuka, artinya benih yang disimpan akan menumbuhkan tanaman persis seperti tanaman asalnya, tetapi tidak semua varietas dengan penyerbukan terbuka adalah pusaka. Ada empat jenis pusaka: komersial, keluarga, ciptaan, dan misteri. Hadiah Nonna adalah pusaka yang dibuat, varietas yang sengaja dibuat dengan menyilangkan dua pusaka yang diketahui atau pusaka dan hibrida. Perhatikan bahwa jika varietas pusaka yang dibuat dipelihara dengan hibrida maka benih hibrida awal harus ditanam selama beberapa generasi untuk didehibridisasi menjadi bentuk penyerbukan terbuka. Dengan perdebatan terus-menerus tentang ciri-ciri yang menentukan suatu pusaka, ada orang yang berpendapat bahwa jika suatu varietas 'diciptakan' dengan penyerbukan silang yang disengaja, maka itu bukanlah pusaka sejati.

Nilai gizi

Tomat paling terkenal karena kandungan antioksidannya yang kaya, terutama likopen, yang dapat membantu melindungi sel dari kerusakan dan berperan dalam mencegah kanker. Likopen adalah bahan kimia alami yang memberi warna merah pada buah dan sayuran. Tomat juga merupakan sumber serat, karbohidrat, potasium, dan zat besi yang baik, dan mengandung vitamin A dan C dalam jumlah yang cukup. Nilai gizi tomat membuatnya baik untuk kesehatan mata dan jantung, dan dianggap membantu mencegah rabun senja, gangguan hati, gangguan pencernaan, gangguan usus, diabetes, dan lainnya.

Aplikasi

Tekstur daging tomat Nonna's Prize dan rasa yang tajam membuatnya sempurna untuk dimakan mentah atau digunakan dalam saus, selain itu juga bagus untuk diiris atau dikalengkan. Cobalah memanggang tomat yang diisi dengan keju dan rempah-rempah seperti kemangi, timi atau oregano, atau irisan panggang untuk ditambahkan ke salad atau burger. Tomat Nonna's Prize sangat cocok dipadukan dengan cuka balsamic, caper, minyak zaitun, bawang putih, dan keju mozzarella segar. Seperti semua varietas tomat, simpan tomat Nonna’s Prize pada suhu kamar sampai matang. Pendinginan kemudian dapat digunakan untuk mencegah pematangan lebih lanjut dan memperlambat proses pembusukan.

Info Etnis / Budaya

Dengan kemajuan dalam sistem jalan raya dan kereta api di Amerika Serikat tak lama setelah Perang Dunia II datang kemampuan untuk menghasilkan kapal jarak jauh. Namun, tomat yang enak pada saat itu sangat lembut dan tidak tahan terhadap pengiriman, oleh karena itu program hibridisasi dibuat untuk membiakkan tomat dengan penampilan seragam dengan kulit yang lebih tebal untuk menahan distribusi. Sasaran hibridisasi meliputi penampilan, ketahanan penyakit, kemampuan beradaptasi terhadap pemanenan mekanis dan zona tumbuh ganda, serta karakteristik penanganan yang optimal, sementara rasa hampir tidak relevan. Konsumen akhirnya mulai mengeluh bahwa tomat pasar telah kehilangan rasa dan kelembutannya, dan muncul minat untuk memulihkan varietas lama, dengan rasa tomatnya yang lezat dan variasi yang unik dalam ukuran, bentuk, dan warna. Dengan ketertarikan ini datanglah popularitas organisasi penyimpanan benih, dan segera perusahaan benih mulai menumbuhkan benih 'pusaka' untuk katalog khusus, yang mengarah ke kultivar baru seperti Hadiah Nonna, yang dianggap sebagai pusaka hibrida Amerika. Saat ini pemilihan benih pusaka yang tersedia di Amerika Serikat terus berkembang seiring dengan pendatang baru yang membawa serta benih favorit mereka dari seluruh dunia.

Geografi / Sejarah

Hadiah Nonna dianggap telah dihibridisasi oleh Gurney's Seed and Nursery Company dan dilaporkan telah tumbuh dengan baik di zona tahan banting USDA tiga hingga sembilan. Tomat membutuhkan cuaca hangat untuk tumbuh dengan baik dan tidak tahan terhadap cuaca beku, jadi penting untuk ditanam di luar ruangan hanya setelah embun beku terakhir datang dan pergi.