Deskripsi / Rasa
Kentang Roja Sangre berukuran kecil hingga sedang dan memiliki bentuk yang ramping dan memanjang dengan sedikit meruncing di salah satu ujungnya. Umbi lonjong memiliki kulit agak kasar, coklat karat dengan beberapa mata menonjol dan sedang. Di bawah kulit, dagingnya keras, padat, dan memiliki dasar berwarna krem dengan fuchsia marmer dan bintik-bintik merah muda gelap. Saat dimasak, kentang Roja Sangre memiliki konsistensi yang halus dan empuk dengan rasa yang sedikit manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Roja Sangre tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Kentang Roja Sangre, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, dapat dimakan, umbi bawah tanah dari tanaman berdaun yang berasal dari Peru dan termasuk dalam keluarga Solanaceae atau nightshade bersama dengan tomat dan terong. Varietas langka yang sering dibayangi oleh ribuan kentang asli lainnya, kentang Roja Sangre disukai karena warna dagingnya yang unik dan sifatnya yang serba guna, digunakan dalam berbagai macam aplikasi kuliner sehari-hari.
Nilai gizi
Kentang Roja Sangre mengandung beberapa vitamin C, seng, kalium, fosfor, zat besi, dan antioksidan.
Aplikasi
Kentang Roja Sangre paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, merebus, dan memanggang. Umbi bisa direbus, dipotong dadu, dan dimasukkan ke dalam salad kentang, diiris menjadi casserole, atau dimasak dalam sup dan semur. Mereka juga bisa diiris dan dipanggang menjadi irisan, dibuat menjadi kentang goreng, atau direbus dan dihaluskan. Penting untuk diperhatikan bahwa warna merah muda pada daging akan memudar saat dimasak. Di Peru, kentang Roja Sangre terkadang digunakan untuk membuat mazamorras, yaitu makanan penutup yang menggunakan tepung kentang untuk membuat puding dari jagung dan buah-buahan. Mereka juga digunakan dalam hidangan yang dikenal sebagai pachamanca, yang merupakan hidangan perayaan daging dan sayuran yang dimasak di tanah dengan batu dan tanah panas. Kentang Roja Sangre cocok dipadukan dengan daging seperti babi, unggas, dan ikan, tomat, jagung, cabai, bawang merah, nasi, dan kacang-kacangan. Umbi akan bertahan 3-5 minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Peru adalah rumah bagi lebih dari 3.800 varietas kentang yang berbeda, tetapi di luar Peru umbi asli sebagian besar tidak diketahui. Untuk membantu melestarikan kentang asli, Pusat Kentang Internasional atau CIP di Lima, Peru memiliki koleksi varietas kentang terluas di dunia dan sedang meneliti untuk melindungi, meningkatkan, dan mempromosikan budidaya kentang di seluruh dunia. Bekerja sama dengan petani Peru untuk terus menanam varietas asli seperti Roja Sangre, CIP juga bekerja sama dengan perusahaan lokal untuk membuat program berbasis pendidikan guna meningkatkan pariwisata gastronomi. Wisata yang berpusat pada kentang ini berfokus pada sejarah kentang di Peru, bagaimana mereka dibudidayakan, dan bagaimana mereka digunakan dalam masakan tradisional untuk meningkatkan kesadaran dan untuk membantu melestarikan sejarah yang kaya dan keragaman genetik.
Geografi / Sejarah
Kentang Roja Sangre adalah tanaman asli Peru dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno. Asal muasal dan sejarah umbi yang tepat sebagian besar tidak diketahui, tetapi umbi umumnya ditanam di pegunungan dan dijual di pasar segar di kota-kota tertentu di seluruh Peru.
Ide Resep
Resep itu termasuk Kentang Roja Sangre. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Jalur Pisco | Pachamanca a la Olla | |
| Kosta Rika Dot Com | Mazamorra Morada (Puding Ungu) | |
| Selatan Mulut Anda | Hamburger Potato Casserole | |
| Resep Gadis | Kentang Tumbuk Panggang Oven Krim |
