Deskripsi / Rasa
Buntan dapat sangat bervariasi ukurannya, umumnya berdiameter rata-rata 15 sampai 25 sentimeter, dan memiliki bentuk bulat, oblate, hingga kadang pipih. Kulitnya tebal, matang dari hijau menjadi kuning cerah saat matang, dan kencang, mengkilap, dan semi-halus, tertutup pori-pori kecil bergelombang yang melepaskan minyak esensial aromatik. Di bawah permukaan, dagingnya bertekstur, melekat erat, berair, berisi banyak biji, dan hijau pucat hingga kuning, dibagi menjadi 8 hingga 16 segmen oleh selaput putih tipis. Buntan dikenal dengan rasa seimbang, manis, dan sedikit pahit dengan keasaman ringan dan rasa umami.
Musim / Ketersediaan
Buntan dipanen pada musim dingin dan dapat disimpan hingga awal musim semi di Jepang.
Fakta Terkini
Buntan, secara botani diklasifikasikan sebagai Citrus maxima, adalah buah asam manis besar yang termasuk dalam keluarga Rutaceae atau jeruk. Jepang sedang mengalami kebangkitan jeruk saat para pengusaha bertualang ke pedesaan untuk menghirup kehidupan ke kebun-kebun yang ditinggalkan. Dengan tren farm to table yang semakin populer di seluruh negeri, koki dan petani bermitra untuk membuat saluran organik jeruk segar untuk memasukkan perasa asam manis yang lembut ke dalam hidangan sehat. Jepang terkenal dengan yuzu-nya, tetapi Buntan terus dikenal sebagai buah yang juga bermanfaat. Ada lebih dari empat puluh varietas Buntan yang dibudidayakan di Jepang dengan berbagai sejarah, ras induk, dan rasa, dengan varietas populer termasuk Crystal, Honda, Takaoka, Hirado, dan Banpeiyu. Buntan adalah sebutan umum untuk kombinasi buah-buahan yang tercipta sebagai mutasi alami pomelo dan varietas hibrida pomelos dan yuzu. Buahnya juga dikenal sebagai Bontan dan Tosa-Buntan, dengan tosa adalah nama lama prefektur Kochi. Sembilan puluh persen dari semua Buntan di Jepang diproduksi di Kochi, dan prefektur ini terkenal dengan suhu siang hingga malam yang ekstrim, siang hari yang panjang, dan kebun yang subur dan miring sehingga menciptakan lingkungan yang cocok untuk pertumbuhan Buntan. Buntan terutama dikonsumsi segar karena rasanya yang manis dan agak asam, dan juga populer digunakan di seluruh Jepang untuk membumbui makanan penutup dan permen.
Nilai gizi
Buntan adalah sumber vitamin C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan dengan melindungi tubuh dari penyerang lingkungan eksternal. Di Jepang, buah-buahan biasa dikonsumsi sebagai cara alami untuk membantu melindungi tubuh dari kelelahan dan masuk angin. Buntan juga mengandung lebih sedikit kalsium, fosfor, mangan, kalium, dan seng.
Aplikasi
Buntan paling cocok untuk aplikasi mentah karena manis, daging asam dipamerkan saat dikonsumsi segar, di luar kendali. Kulit buahnya sangat tebal dan harus dibuka terlebih dahulu dengan menggunakan pisau, dilanjutkan dengan menggunakan sendok atau jari untuk mengaduk-aduk buah untuk memisahkan daging dari kulitnya. Setelah daging dibersihkan, daging dapat disegmentasikan dan dimasukkan ke dalam salad hijau dan buah-buahan, ditaburi cokelat sebagai makanan penutup yang manis, atau dicampur ke dalam hidangan mie, tumis, dan bungkus selada. Buntan juga sering dimasak menjadi selai, jeli, dan selai jeruk, diperas menjadi jus untuk digunakan dalam minuman buah dan koktail, atau digunakan untuk membumbui makanan laut, sup, vinaigrettes, dan makanan yang dipanggang seperti tart, es krim, kue, dan cokelat. Selain daging buahnya, kulit buahnya bisa dikupas dan digunakan untuk membuat manisan jeruk atau teh, dan kulitnya yang tebal juga membuat mangkuk atau cangkir aromatik untuk menampung gelatin dan custard. Buntan cocok dengan jahe, daun bawang, cabai, ketumbar, lobak, makanan laut, unggas, madu, vanili, kacang tanah, mangga, pepaya, alpukat, dan kelapa panggang. Buah akan bertahan hingga satu minggu jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Itu juga bisa dibungkus rapat dengan plastik dan disimpan di lemari es.
Info Etnis / Budaya
Buntan ditampilkan dalam buku masak baru A Taste of Kochi Citrus, yang didedikasikan untuk beragam varietas jeruk yang ditanam di Kochi, Jepang. Buku resep daring enam puluh delapan halaman ini dikurasi dan dibuat oleh koki Janice Wong, yang dikenal karena menciptakan makanan penutup yang aneh di restoran-restorannya di Singapura, Cina, dan Jepang, dan menyukai rasa Jepang yang lembut, manis, dan pahit. jeruk. Buku tersebut juga diterbitkan oleh Kantor Perwakilan Kochi untuk membantu mempromosikan varietas jeruk yang tidak diketahui yang sering dibayangi oleh yuzu. Ada empat varietas utama yang disebutkan dalam buku ini, termasuk Buntan, yuzu, naoshichi, dan konatsu, dan koki Wong menghabiskan lebih dari tiga bulan untuk bereksperimen dengan varietas dan mewawancarai petani di seluruh Kochi untuk mempelajari buah-buahan. Buku masak ini dirilis pada tahun 2018 dan menampilkan makanan penutup manis, saus aromatik, dan hidangan gurih untuk menonjolkan kompleksitas rasa jeruk.
Geografi / Sejarah
Buntan diyakini sebagai keturunan pomelo yang berasal dari Asia Tenggara, dan pomelo asli diperkenalkan ke China, Thailand, dan Taiwan pada zaman kuno. Setelah diperkenalkan, pomelo dibudidayakan secara luas di Tiongkok, di mana mereka akhirnya berkembang menjadi varietas Buntan yang banyak ditemukan di pasar pada zaman modern. Buah besar tiba di Jepang pada periode Edo, dengan banyak mitos dan legenda seputar perjalanan mereka ke negara pulau. Saat ini ada banyak varietas Buntan yang dibudidayakan secara komersial di prefektur Kochi, Jepang. Buntan dapat ditemukan melalui pasar lokal Jepang dan pedagang grosir khusus, dan buahnya terkadang ditanam di kebun rumah.
Ide Resep
Resep yang termasuk Buntan. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
