| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur kuping emas berukuran kecil hingga sedang, rata-rata berdiameter 5-10 sentimeter, dan tidak bertangkai yang terdiri dari kelompok banyak lobus keriput dan terlipat. Saat segar, daging berwarna oranye terang hingga kuning tampak basah dan memiliki tampilan seperti agar-agar hingga buram dengan bagian tengah berwarna putih susu. Saat dikeringkan, dagingnya menjadi layu dan warnanya matte keemasan menjadi rapuh dan mirip dengan kembang kol oranye. Saat dimasak, jamur Golden Ear akan sedikit kenyal dengan rasa yang lembut dan netral.
Musim / Ketersediaan
Jamur Golden Ear tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak di musim gugur.
Fakta Terkini
Jamur Kuping Emas adalah jenis jamur jeli yang sering diklasifikasikan menjadi dua spesies yang teridentifikasi, Tremella aurantia, dan Tremella mesenterica, karena hanya dapat dibedakan secara mikroskopis dan namanya digunakan secara bergantian. Jamur kuping emas adalah beberapa varietas yang memiliki hubungan simbiosis dengan jamur lain. Sama seperti jamur lobster, mereka dapat ditemukan tumbuh di atas atau sepenuhnya membungkus varietas seperti jamur kerak tirai, Stereum hirsutum, dan beberapa spesies Peniophora. Setelah jamur Golden Ear berkembang sempurna, mereka akan sepenuhnya memakan jamur inang tanpa meninggalkan bukti. Juga dikenal sebagai jamur Mentega Penyihir, Telinga Kuning, dan Otak Kuning, jamur Telinga Emas dapat ditemukan tumbuh di batang pohon konifer atau kayu keras yang mati atau membusuk dan diburu di alam liar karena kebiasaan tumbuh mereka yang spesifik dan ketidakmampuan untuk dibudidayakan. dalam skala besar. Jamur Kuping Emas banyak dikonsumsi di Asia, terutama di Cina, dan diekspor dari Cina ke seluruh dunia untuk digunakan dalam sup dan semur.
Nilai gizi
Jamur kuping emas adalah sumber potasium, zat besi, dan kalsium yang baik. Mereka juga merupakan sumber elemen jejak seperti mangan, antioksidan bermanfaat yang berperan dalam produksi kolagen untuk membantu mencegah dan memperbaiki kerutan.
Aplikasi
Jamur Golden Ear harus dimasak sebelum dikonsumsi dan paling cocok untuk aplikasi seperti merebus dan menumis. Mereka biasanya ditambahkan ke sup, kari, dan semur untuk warna, tekstur, dan nutrisi tambahan. Mereka juga bisa ditumis bersama dengan jamur lainnya, sayuran berdaun hijau, dan bawang, dan disajikan sebagai lauk nabati, dicampur dengan tumis dengan daging sebagai hidangan utama, atau dikeringkan untuk penggunaan yang lama. Setelah dikeringkan, jamur dapat dengan mudah dibasahi dengan air atau bahan dasar sup dan digunakan dalam berbagai masakan cepat saji. Jamur Golden Ear cocok dengan bawang putih, jahe, daun bawang, timi, ketumbar, ketumbar, wortel, paprika, tahu, perut babi, unggas, ikan, minyak wijen, kecap, dan cuka. Mereka akan bertahan hingga seminggu bila disimpan longgar di kantong kertas di lemari es. Jamur kuping emas kering akan disimpan hingga tiga bulan dalam wadah kedap udara.
Info Etnis / Budaya
Jamur Kuping Emas adalah satu dari delapan ratus lima puluh varietas jamur yang dapat ditemukan di iklim kaya di provinsi Yunnan barat daya China. Di provinsi ini, jamur Kuping Emas telah digunakan untuk kuliner dan pengobatan selama berabad-abad. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, jamur Kuping Emas digunakan untuk meningkatkan metabolisme, mendetoksifikasi, meningkatkan fungsi hati yang sehat, dan membantu menurunkan kolesterol. Di Eropa, jamur seperti jeli mendapatkan nama 'mentega penyihir' karena warna dan penampilannya yang tidak biasa. Cerita rakyat kuno mengatakan bahwa jika jamur Mentega Penyihir muncul di gerbang atau pintu depan, seorang penyihir telah memberi mantra pada salah satu anggota keluarga. Jamur harus ditusuk untuk menghilangkan kutukannya.
Geografi / Sejarah
Jamur Kuping Emas berasal dari provinsi Yunnan China di bagian barat daya negara yang terletak tepat di utara Myanmar dan Laos. Sebagian besar ditemukan di sepanjang Lembah Sungai Jinsha, jamur Golden Ear masih banyak dikonsumsi di Yunnan dan juga dapat ditemukan di pasar petani dan pedagang grosir di seluruh Amerika Utara dan di Eropa barat dari Norwegia hingga Portugal.
