Informasi, Resep dan Fakta Flageolet Shelling Beans

Penanam

Fairview Gardens

Deskripsi / Rasa

Biji flageolets dikupas dalam polong yang tidak bisa dimakan, biji ini harus dikupas saat polong terisi dengan baik tetapi masih hijau. Biji bercangkang flageolet sering dianggap sebagai kacang merah yang belum matang, dengan warna mulai dari putih krem hingga hijau pucat celadon. Setelah dikupas, buncisnya berukuran kecil, berbentuk ginjal, dan panjangnya sekitar setengah inci. Flageolet shelling beans memiliki tekstur yang lembut dan keras, memiliki rasa seperti kacang, manis, dan lembut. Ada rasa lembut yang menurut beberapa orang mengingatkan pada kedelai hijau atau kacang lima.

Musim / Ketersediaan

Biji flageolet segar tersedia pada musim panas hingga awal musim gugur. Flageolets kering tersedia sepanjang tahun.

Fakta Terkini

Dikenal sebagai 'kaviar kacang,' kacang Flageolet adalah anggota keluarga Fabaraceae dan dari genus Phaseolus vulgaris. Varietas pusaka (Chevrier Vert) hanya tersedia dari beberapa petani terpilih di dunia. Kacang Flageolet berasal dari Prancis dan terus memegang tempat terhormat dalam masakan tradisional Prancis pedesaan. Varietas kacang flageolet mencakup banyak warna termasuk kuning, hitam, merah dan putih. Biji bercangkang Flageolet juga merupakan benih tanaman. Ketika dibiarkan di tanaman atau dipanen hingga kering, benih ini dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama atau disimpan untuk disemai untuk tanaman di masa depan.

Aplikasi

Flageolets dapat dikonsumsi saat segar, semi-kering atau tahap kering. Kacang segar membutuhkan sedikit pemasakan, dan tidak diperlukan perendaman sebelumnya. Paling baik disiapkan direbus dengan api kecil untuk waktu yang singkat, penggaraman sekitar setengah waktu memasak. Waktu memasak bervariasi, tergantung seberapa matang atau empuk kacang segar. Kacang kering perlu direndam sebelum segala bentuk persiapan. Flageolets secara tradisional dipasangkan dengan resep domba, unggas, atau makanan laut. Namun, kacang ini bisa menonjol dengan sendirinya, baik dalam salad atau rebusan, dalam resep Cassoulet klasik, atau hanya dimasak dengan mentega atau minyak zaitun.

Info Etnis / Budaya

Kedatangan biji cangkang segar di pasar dirayakan di Prancis, menyoroti pengaruh lama biji tersebut pada tradisi kuliner Prancis.

Geografi / Sejarah

Seorang petani Prancis, Gabriel Chevrier, pertama kali memperkenalkan kacang Flageolet di Pameran Paris Internasional pada tahun 1878. Kacang dengan cepat diadopsi ke dalam budaya restoran Prancis yang lebih tinggi, dikaitkan dengan masakan yang elegan. Varietas pusaka, Chevrier Vert, dianggap sebagai varietas pusaka yang terancam punah. Namun, banyak kultivar modern telah dikembangkan, yang memungkinkan peningkatan produksi genus di seluruh dunia. Biji flageolet paling baik dibudidayakan di daerah beriklim Mediterania yang gersang dan pesisir.