Deskripsi / Rasa
Labu kuning Rusia memiliki penampilan yang agak seragam, lurus, dan memanjang, dengan panjang rata-rata 18 hingga 25 sentimeter, dan bentuk oval hingga silindris dengan ujung agak meruncing dan membulat. Kulitnya tipis dan halus, mudah tergores atau ditandai, dan halus dengan sedikit gesekan. Warna kulit juga bervariasi dari hijau-kuning pucat, kuning muda, hingga kuning tua tergantung pada kematangan dan varietas tertentu. Di bawah permukaan, dagingnya berwarna kuning pucat hingga gading, renyah, dan encer, membungkus banyak biji kecil, lonjong dan pipih, berwarna krem. Labu kuning Rusia memiliki rasa netral, agak manis dengan nada kacang yang ringan.
Musim / Ketersediaan
Labu kuning Rusia tersedia di musim panas hingga musim gugur saat dibudidayakan di luar di Asia. Saat ditanam di rumah kaca, labu tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Labu kuning Rusia, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Cucurbita pepo, adalah varietas muda musim panas yang termasuk dalam keluarga Cucurbitaceae. Ada banyak kultivar labu kuning yang umumnya dipasarkan dengan labu kuning Rusia, termasuk 'buah kuning', yang merupakan terjemahan bahasa Inggris dari nama salah satu varietas Rusia yang paling populer. Labu kuning Rusia dikembangkan di pusat penelitian di seluruh Rusia untuk menciptakan varietas yang layak secara komersial yang menampilkan kualitas seperti pematangan awal, ketahanan terhadap penyakit, toleransi dingin, dan umur simpan yang lebih lama. Kualitas ini membuat squash cocok untuk diangkut dan sering diekspor ke negara tetangga sebagai sumber pendapatan. Tukang kebun rumah juga menyukai squash kuning Rusia di Rusia dan Asia Tengah karena tanamannya kompak dan menghasilkan squash dalam jumlah besar yang dapat disiapkan dalam aplikasi sayuran segar dan matang setiap hari.
Nilai gizi
Labu kuning Rusia adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu membangun kembali kolagen dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Labu adalah sumber potasium, magnesium, serat, mangan, dan fosfor yang baik.
Aplikasi
Labu kuning Rusia paling cocok untuk aplikasi mentah dan matang seperti memanggang, mengisi, memanggang, memanggang, merebus, menumis, mengukus, dan menggoreng. Labu dapat dikonsumsi dengan kulitnya saat dipanen muda, dan warnanya tetap terjaga bahkan saat dimasak. Labu dapat dipotong menjadi salad hijau, diiris menjadi irisan untuk saus, dilapisi menjadi sandwich, diiris tipis dan dilapisi dengan bumbu segar dan yogurt sebagai lauk pendingin, atau cincang menjadi olesan dan saus. Labu kuning Rusia juga bisa dibelah dua, disendok ringan, dan diisi dengan daging, keju, dan isian, diiris dan digoreng untuk gigitan renyah, dibuat spiral dan digunakan sebagai pengganti pasta, ditumis untuk lauk yang sehat, atau dimasukkan ke dalam sup dan semur. Dalam variasi chicken kiev, squash dapat diparut ke dalam isian roulades sebelum dimasak. Labu kuning Rusia juga bisa dibuat acar atau kalengan untuk penggunaan yang lama. Labu kuning Rusia cocok dengan bawang putih, rempah-rempah seperti mint, basil, dan peterseli, tomat, paprika, daun bawang, dan daging seperti unggas, babi, daging sapi, atau ikan. Labu segar akan bertahan 1-2 minggu jika disimpan dalam kantong plastik di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Di Rusia, banyak makanan kaleng dan kaleng buatan sendiri disiapkan di musim panas dan musim gugur untuk menyediakan sayuran selama musim dingin yang keras. Mayoritas sayuran ini ditanam di petak kecil yang dikenal sebagai dacha, dan labu kuning Rusia adalah makanan khas yang dibudidayakan karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan sifatnya yang mudah tumbuh. Labu berlebih biasanya diparut dan dibuat menjadi kabachkovaya ikra, yang merupakan olesan atau bubur tradisional yang dibuat dengan berbagai kombinasi bawang, tomat, terong, paprika, dan wortel. Ada banyak variasi olesan ini, dengan setiap keluarga memiliki resep rahasianya sendiri, dan olesan dapat dihaluskan menjadi konsistensi yang halus atau dibiarkan sedikit tebal untuk tekstur tambahan. Kabachkovaya ikra diterjemahkan menjadi 'kaviar labu' dan juga banyak ditemukan di toko bahan makanan sebagai makanan pokok yang disebarkan dalam makanan Rusia. Olesannya populer dilapisi roti panggang dengan alpukat dan telur, digunakan sebagai saus untuk keripik, dicampur dengan kentang rebus, atau disajikan sebagai lauk.
Geografi / Sejarah
Banyak varietas labu kuning yang dijual dengan nama labu kuning Rusia dikembangkan di stasiun eksperimental regional di bawah Institut Penelitian Produksi Tanaman Rusia pada abad ke-20. Saat ini labu kuning Rusia banyak dibudidayakan di Rusia dan wilayah lain di Asia Tengah dan ditanam untuk konsumsi lokal dan untuk ekspor ke negara tetangga. Squash pada foto di atas ditemukan di pasar Golden Horde di Almaty, Kazakhstan.
