Deskripsi / Rasa
Daun asam jawa berukuran kecil dan lonjong dengan ujung membulat, rata-rata memiliki 10-20 pasang helai daun mirip pakis dengan panjang 1-3 sentimeter dan lebar 5-6 milimeter. Dedaunan yang lebat, berbulu, berwarna hijau cerah di permukaan dan merah-coklat berdebu di bagian bawah. Daun asam jawa tumbuh menyirip dan memiliki ciri khas melipat pada malam hari. Pohon itu dikenal selalu hijau, tetapi tergantung pada iklim, ia mungkin merontokkan daun sebentar. Daun asam paling baik dikonsumsi saat daun masih muda dan empuk serta belum memiliki tekstur berserat. Mereka memiliki rasa asam yang lembut dan tajam.
Musim / Ketersediaan
Daun asam tersedia pada musim semi.
Fakta Terkini
Daun asam, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Tamarindus indica, berasal dari salah satu pohon terbesar di daerah tropis yang tingginya dapat mencapai hingga tiga puluh meter dengan kanopi yang membentang sepanjang dua belas meter dan termasuk dalam keluarga Leguminosae. Juga dikenal sebagai Tamarindo dalam bahasa Spanyol dan Portugis, Tamarandizio dalam bahasa Italia, Tamarinde di Filipina, Tamarin atau Tamarinier dalam bahasa Prancis, Ambli, Imli, dan Chinch di India, dan Ma-Kharm di Thailand, pohon asam dikenal karena buahnya yang manis dan asam. yang digunakan dalam memasak untuk menambah rasa gurih. Daunnya juga merupakan bahan kuliner penting dan hijau yang biasa digunakan untuk sup, semur, dan kari di beberapa bagian Asia, Afrika, dan iklim tropis lainnya.
Nilai gizi
Daun asam merupakan sumber vitamin A dan vitamin C. Daun asam juga mengandung kalsium, zat besi, serat, dan kalium.
Aplikasi
Daun asam biasanya digiling menjadi pasta atau dikeringkan dan direndam dalam air untuk membuat zat penyedap asam. Mereka bisa ditambahkan ke sup, semur, dal, kari, chutney, dan rasam. Daun asam juga dimasak dengan kuncup bunga asam sebagai lauk sayuran atau dijadikan acar untuk penggunaan yang lama. Mereka juga bisa dikonsumsi mentah dalam salad atau digunakan sebagai hiasan. Daun asam cocok dengan daging seperti ikan dan ayam, aromatik seperti bawang putih dan bawang merah, cabai merah kering, biji jintan, kacang tanah, dan aprikot. Mereka akan bertahan hingga seminggu bila disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Daun kering akan tahan beberapa bulan jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Info Etnis / Budaya
Pohon asam dikaitkan dengan banyak mitos di seluruh dunia. Beberapa suku Afrika menganggap pohon asam sebagai sakral dan ada takhayul bahwa tidur atau mengikat kuda di bawahnya itu berbahaya. Beberapa tanaman bisa tumbuh di bawah pohon yang juga menimbulkan takhayul. Di Burma, pohon tersebut diyakini oleh beberapa orang sebagai tempat tinggal dewa hujan dan beberapa percaya bahwa pohon tersebut meningkatkan suhu di daerah sekitarnya. Selain legenda seputar pohon tersebut, daun asam jawa juga digunakan secara medis di India sebagai pembersih darah dan sebagai anti inflamasi untuk pembengkakan dan luka. Di Filipina, daunnya direndam dalam air mendidih dan dibuat menjadi teh untuk membantu mengurangi demam.
Geografi / Sejarah
Pohon asam berasal dari Afrika tropis dan diperkenalkan ke India oleh pedagang Arab di zaman kuno. Buah ini juga terkenal di kalangan orang Mesir kuno, menyebar ke orang Yunani pada abad ke-4 SM, dan dibawa ke Amerika Serikat dan Meksiko pada abad ke-16. Saat ini pohon asam telah dinaturalisasi di Hawaii, Florida, Bermuda, Bahama, Hindia Barat, Meksiko, Asia, Asia Tenggara, Afrika, dan di seluruh Amerika Tengah.
Ide Resep
Resep yang mencantumkan Daun Asam Jawa. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
