Deskripsi / Rasa
Escarole yang diputihkan ukurannya bervariasi, tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhannya, tetapi umumnya tumbuh dalam bentuk daun lebar yang lebar dan berlapis-lapis. Daunnya yang berwarna hijau pucat berbentuk lurus dengan ujung agak bergelombang dan bergerigi, sedangkan bagian tengahnya berwarna putih renyah, encer, dan keras. Escarole yang diputihkan, saat mentah, renyah dengan rasa agak pahit, nabati, dan agak manis. Daunnya juga bisa dimasak, yang melunakkan rasa pahit dan melembutkan tekstur yang keras dan renyah.
Musim / Ketersediaan
Escarole yang diputihkan tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak di musim gugur hingga musim semi.
Fakta Terkini
Escarole yang diputihkan, secara botani diklasifikasikan sebagai Cichorium endivia, adalah varietas khusus yang termasuk dalam keluarga Asteraceae. Escarole adalah salah satu sayuran hijau paling populer yang dikonsumsi di wilayah Mediterania dan telah dibudidayakan sejak zaman kuno karena rasa pahitnya yang unik. Dengan kemajuan yang berkelanjutan dalam budidaya, ditemukan bahwa sayuran juga dapat ditanam sedemikian rupa untuk mengurangi rasa pahit secara alami. Dalam proses yang dikenal sebagai pemutihan atau pemucatan, kepala escarole ditutup selama penanaman untuk mencegah paparan sinar matahari. Tanpa sinar matahari, tanaman tidak dapat mengembangkan klorofil dalam jumlah besar, yang merupakan pigmen hijau yang ada di daun yang juga menimbulkan rasa pahit. Escarole yang diputihkan juga dapat dibuat dengan mengikat kepala besar yang longgar untuk mencegah daun di tengah terkena sinar matahari. Ada banyak jenis escarole berbeda yang dapat diubah dan dijual dengan nama Escarole Bleached. Saat ini, Bleached Escarole sangat disukai di Eropa, terutama di Italia, sebagai kultivar khusus dan terutama dikonsumsi segar untuk menonjolkan rasa hijau yang lembut, manis, dan sedikit pahit.
Nilai gizi
Escarole yang diputihkan adalah sumber vitamin A yang dapat membantu memperbaiki corak kulit dan membangun kembali jaringan lunak. Daunnya juga menyediakan vitamin K, yang membantu tubuh dalam pembekuan darah, dan mengandung folat, vitamin C, serat, kalsium, kalium, dan zat besi.
Aplikasi
Escarole yang diputihkan paling cocok untuk aplikasi mentah karena konsistensinya yang lembut, dan rasa manis pahit yang ringan ditampilkan saat dikonsumsi segar. Daunnya bisa robek, dilemparkan ke salad, dan tahan terhadap saus yang lebih berat tanpa layu. Mereka juga bisa dimasukkan ke dalam salad dengan bahan rasa yang lebih kuat seperti buah-buahan, keju, dan kacang-kacangan, disajikan sebagai alas sayuran untuk daging panggang, atau dilapisi menjadi sandwich dan bungkus. Selain aplikasi segar, Escarole Bleached dapat dimasak dengan ringan dalam sup, diaduk menjadi hidangan kacang atau pasta, atau digoreng dan digoreng sebagai hidangan pembuka. Escarole yang diputihkan cocok dengan buah-buahan seperti apel, kesemek, stroberi, jeruk, dan pir, kacang-kacangan seperti almond, kenari, kacang pinus, hazelnut, dan pecan, daging seperti sosis, bacon, prosciutto, bebek, dan tuna, keju semacam itu seperti kambing, biru, parmesan, feta, dan gruyere, kentang, labu butternut, buncis, dan kismis. Sayuran segar akan bertahan 5-7 hari saat disimpan tanpa dicuci dan utuh di laci lemari es yang lebih tajam.
Info Etnis / Budaya
Di Italia selatan, hidangan yang berfokus pada sayuran secara tradisional dikonsumsi pada hari libur, dan bahan-bahan seperti escarole disukai karena keserbagunaan dan rasa pahitnya. Di Salerno, pizza di scarola, atau pizza escarole, adalah hidangan umum yang dimasak pada malam Natal. Pizza Escarole terdiri dari campuran kismis yang dimasak, zaitun, escarole, kacang pinus, dan ikan teri, yang kemudian dioleskan di antara dua lapisan adonan pizza dan dipanggang. Dipercaya secara luas bahwa mengonsumsi makanan yang lebih ringan pada malam sebelum Natal dapat membantu membersihkan tubuh dan mempersiapkannya untuk makanan berisi daging yang lebih berat keesokan harinya. Selain mengonsumsi makanan ringan, banyak orang Italia percaya bahan pahit seperti escarole dapat membantu membersihkan hati, dan kesehatan hati sebagian besar berkontribusi pada kebahagiaan dan kesejahteraan individu secara keseluruhan.
Geografi / Sejarah
Proses pemutihan escarole dikembangkan di Eropa, dan banyak varietas escarole yang digunakan dalam budidaya berasal dari wilayah Mediterania. Meskipun tanggal pasti kapan Bleached Escarole dibuat tidak diketahui, sayuran hijau pahit yang lembut ditanam secara luas di Italia dan diekspor ke Amerika Serikat dan wilayah lain di Eropa. Escarole yang diputihkan juga diproduksi dalam jumlah terbatas di Prancis, Belgia, dan wilayah lain di Eropa, dan dapat ditemukan melalui katalog benih online untuk digunakan di taman rumah.
