Deskripsi / Rasa
Rhubarb liar dapat dikenali dari daunnya yang berbentuk tombak sempit dengan pinggiran bergelombang atau “menggulung”. Daunnya harus mencari makan di awal musim semi tepat saat mereka mulai terbentang dari sarungnya yang tipis. Ini adalah saat mereka paling empuk dan menawarkan rasa seperti coklat kemerah-merahan lemon dengan sedikit kepahitan. Para pemburu harus berhati-hati agar daun muda ini dicuci dengan benar karena asam chrysophanic yang dikandungnya dapat mengiritasi mulut. Tangkai bunga Wild Rhubarb juga bisa dimakan dan bisa tumbuh hingga satu meter. Mereka mengubah warna karat yang berbeda di akhir musim panas dan memiliki kepahitan yang lebih jelas daripada sepupu konvensional mereka. Di akhir musim panas, kelompok benih berwarna merah kecoklatan di bagian atas batang matang. Meskipun bijinya bisa dimakan, mereka kebanyakan sekam dan sekam, membuat persiapannya membosankan.
Musim / Ketersediaan
Rhubarb liar dapat ditemukan sepanjang tahun. Untuk tujuan mencari makan, daunnya paling baik di musim semi dan bijinya matang di musim gugur.
Fakta Terkini
Rhubarb liar adalah tanaman berdaun lebar dua tahunan dalam keluarga Buckwheat. Botanikal dikenal sebagai Rumex crispus, tetapi nama umum lainnya termasuk Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock dan Coffee Weed. Meskipun rhubarb liar sepenuhnya dapat dimakan, karena tingginya kadar kalsium oksalat, bahan kimia yang terkait dengan batu ginjal, orang yang rentan mengembangkannya harus membatasi konsumsi mereka.
Nilai gizi
Daun Rhubarb Liar mengandung Vitamin A dan C, protein dan mineral. Akarnya kaya zat besi dan juga meningkatkan kadar empedu tubuh yang mendetoksifikasi darah dan hati. Bijinya menyediakan serat tak larut tingkat tinggi, sangat baik untuk membersihkan dinding usus. Rhubarb liar adalah obat pencahar yang lembut dan juga dapat digunakan untuk mengobati kondisi kulit seperti eksim.
Aplikasi
Daun Rhubarb liar dapat dimakan mentah saat muda, tetapi paling baik ditumis atau direbus. Rasa asam lemonnya melengkapi sup hangat dan hidangan telur. Batangnya juga dapat ditambahkan ke dalam resep dengan daunnya, tetapi harus dikupas dan dipotong menjadi dadu kecil. Mempersiapkan benih Rhubarb Liar bisa sangat melelahkan karena sekamnya yang keras dan sekam yang banyak. Mereka mungkin digiling menjadi makanan dan ditambahkan ke tepung dalam aplikasi kue, mirip dengan tepung soba. Mereka juga bisa digiling dan diseduh sebagai pengganti kopi. Meskipun akar Rhubarb Liar dapat dimakan, rasanya terlalu pahit dan sulit untuk dimakan dan lebih sering digunakan untuk pengobatan herbal dan pewarna.
Geografi / Sejarah
Rhubarb liar tumbuh di pemandangan yang terganggu di sepanjang padang rumput, pinggir jalan, dan rawa. Ini adalah tanaman yang sangat kokoh dan tumbuh di sebagian besar iklim sedang. Rhubarb liar adalah tanaman asli Eropa dan saat ini dapat ditemukan di semua lima puluh negara bagian.
Ide Resep
Resep yang termasuk Foraged Wild Rhubarb. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
