Deskripsi / Rasa
Truffle Hitam Asia bervariasi dalam ukuran dan bentuk tergantung pada kondisi pertumbuhan, tetapi umumnya kecil, dengan diameter rata-rata 2 hingga 5 sentimeter, dan memiliki tampilan bulat yang menonjol dan miring. Jamur hitam-coklat biasanya dibentuk dengan batu di dalam tanah dan memiliki permukaan bertekstur, ditutupi banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah bagian luar yang kasar, dagingnya kenyal, hitam, dan kenyal, dilapisi marmer dengan urat laba-laba putih tipis yang tipis. Truffle Hitam Asia akan memiliki konsistensi yang lebih elastis daripada truffle hitam Eropa dan warna yang sedikit lebih gelap, dengan urat yang lebih sedikit. Truffle Hitam Asia memiliki aroma yang samar dan musky, dan dagingnya memiliki rasa yang lembut, bersahaja, dan berkayu.
Musim / Ketersediaan
Truffle Hitam Asia tersedia di akhir musim gugur hingga awal musim semi.
Fakta Terkini
Truffle Hitam Asia adalah bagian dari genus Umbi dan juga dikenal sebagai Truffle Hitam Cina, Truffle Hitam Himalaya, dan Truffle Hitam Musim Dingin Asia, yang termasuk dalam keluarga Tuberaceae. Ada banyak spesies truffle berbeda yang ditemukan dalam genus Tuber, dan nama Asian Black truffle adalah deskripsi umum yang digunakan untuk menggambarkan beberapa spesies Tuber yang dikumpulkan di Asia. Tuber indicum adalah spesies truffle Hitam Asia yang paling umum, didokumentasikan sejak 1980-an, tetapi ketika para ilmuwan mulai mempelajari struktur molekul jamur, mereka menemukan ada spesies lain yang terkait erat, termasuk Tuber himalayense dan Tuber sinensis. Truffle Hitam Asia telah tumbuh secara alami selama ribuan tahun, tetapi truffle tidak dipandang sebagai komoditas komersial sampai tahun 1900-an. Selama waktu ini, industri truffle Eropa berjuang untuk memenuhi permintaan, dan perusahaan China mulai mengekspor truffle Hitam Asia ke Eropa sebagai pengganti truffle musim dingin hitam Eropa. Ledakan truffle segera terjadi di seluruh Asia, terutama di Cina, dan truffle kecil dengan cepat dikirim ke Eropa, sehingga menyulitkan pemerintah Eropa untuk mengatur truffle. Dengan kurangnya regulasi, beberapa perusahaan mulai menjual truffle Hitam Asia dengan nama truffle perigord Eropa yang langka dengan harga tinggi, menyebabkan kontroversi luas di antara truffle di seluruh Eropa. Truffle Hitam Asia sangat mirip dengan truffle hitam Eropa yang terkenal, tetapi mereka tidak memiliki aroma dan rasa khas. Para pemalsu mencampur truffle Asian Black dengan truffle perigord asli untuk mengimbangi kurangnya wewangian, memungkinkan truffle Hitam Asia menyerap aroma khas sehingga truffle hampir tidak bisa dibedakan. Di zaman modern, masih ada kontroversi panas seputar kualitas truffle Hitam Asia dibandingkan dengan truffle Eropa, dan truffle harus dibeli melalui sumber tepercaya.
Nilai gizi
Truffle Asian Black menyediakan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan produksi kolagen, dan mengurangi peradangan. Truffle juga merupakan sumber antioksidan untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan mengandung zinc, besi, magnesium, kalsium, serat, mangan, dan fosfor dalam jumlah yang lebih rendah. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, jamur truffle hitam telah digunakan sebagai obat untuk memulihkan nafsu makan, meremajakan dan mendetoks organ, serta menyeimbangkan tubuh.
Aplikasi
Truffle Asian Black paling baik digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau sedikit dipanaskan, biasanya dicukur, diparut, dipotong-potong, atau diiris tipis. Rasa truffle yang ringan, musky, dan bersahaja melengkapi hidangan dengan lemak, elemen kaya, saus berbasis anggur atau krim, minyak, dan bahan-bahan netral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan, dan disarankan untuk menyikat atau menyeka permukaan daripada membilas di bawah air karena kelembapan akan menyebabkan jamur membusuk. Setelah dibersihkan, truffle Hitam Asia dapat diserut segar sebagai penyedap rasa akhir di atas pasta, daging panggang, risotto, sup, dan telur. Di Cina, truffle Hitam Asia menjadi semakin populer di kalangan kelas atas, dan truffle dimasukkan ke dalam truffle sushi, sup, sosis, dan pangsit. Koki juga memasukkan truffle Asian Black ke dalam kue, minuman keras, dan kue bulan. Di seluruh dunia, Asian Black truffle dilipat menjadi mentega, dimasukkan ke dalam minyak dan madu, atau diparut menjadi saus. Truffle Hitam Asia cocok dengan daging seperti domba, unggas, daging rusa, dan daging sapi, makanan laut, foie gras, keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda, dan rempah-rempah seperti tarragon, basil, dan arugula. Truffle Asian Black segar akan bertahan hingga satu minggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih tajam. Penting untuk diperhatikan bahwa truffle harus tetap kering untuk kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk mencegah penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan saat disimpan. Truffle Asian Black juga dapat dibungkus dengan foil, ditempatkan dalam kantong freezer, dan dibekukan selama 1 hingga 3 bulan.
Info Etnis / Budaya
Truffle Hitam Asia sebagian besar dipanen di provinsi Yunnan, Cina. Secara historis, truffle hitam kecil tidak dikonsumsi oleh penduduk desa setempat dan diberikan kepada babi sebagai pakan ternak. Pada awal 1990-an, perusahaan truffle tiba di Yunnan dan mulai mencari truffle Hitam Asia untuk diekspor ke Eropa guna bersaing dengan pasar truffle perigord yang berkembang pesat. Dengan meningkatnya permintaan truffle, petani Yunnan segera memanen truffle dari hutan sekitarnya. Truffle Hitam Asia tumbuh secara alami di pangkal pohon, dan panen truffle asli berlimpah di Yunnan, menciptakan sumber pendapatan yang cepat dan efisien bagi keluarga. Para petani Yunnan berkomentar bahwa mengumpulkan truffle melipatgandakan pendapatan tahunan mereka, dan prosesnya membutuhkan sedikit atau tanpa biaya di muka, karena truffle tumbuh secara alami tanpa bantuan manusia. Meskipun bisnis menguntungkan bagi penduduk desa, tidak seperti Eropa, di mana pengumpulan truffle diatur secara ketat, banyak dari panen truffle dibiarkan tidak diatur di China, menyebabkan pemanenan yang berlebihan. Pemburu truffle Cina menggunakan garu dan cangkul bergigi untuk menggali sekitar 30 sentimeter ke dalam tanah di sekitar pangkal pohon untuk mengungkap truffle. Proses ini mengganggu komposisi tanah di sekitar pohon dan membuat akar pohon terpapar udara, yang dapat merusak hubungan simbiosis antara jamur dan pohon. Tanpa hubungan ini, truffle baru akan berhenti tumbuh untuk panen di masa depan. Para ahli khawatir bahwa pemanenan yang berlebihan dari jamur truffle Hitam Asia di China akan membuat negara itu gagal di masa depan karena banyak hutan yang dulunya berisi truffle sekarang menjadi tandus, tidak lagi menghasilkan jamur karena gangguan habitat. Banyak truffle Hitam Asia juga dikumpulkan di tanah negara bagian, menyebabkan pemburu berebut dan memanen truffle lebih awal sebelum pemburu lain dapat mengambil truffle. Hal ini menyebabkan masuknya truffle muda yang dijual di pasar dengan rasa yang lebih sedikit dan tekstur yang kenyal.
Geografi / Sejarah
Truffle Hitam Asia telah tumbuh secara alami di dekat dan di bawah pohon pinus dan pohon konifer lainnya di seluruh Asia sejak zaman kuno. Truffle musim dingin dapat ditemukan di daerah India, Nepal, Tibet, Bhutan, Cina, dan Jepang, dan truffle umumnya mulai berbuah ketika tanaman inangnya berusia setidaknya sepuluh tahun. Truffle Hitam Asia tidak banyak dikumpulkan sampai awal 1990-an ketika petani mulai mengekspor truffle ke Eropa. Sejak tahun 1990-an, panen Truffle Hitam Asia terus meningkat, meningkatkan jumlah pemburu yang mencari truffle di seluruh Asia. Di Cina, jamur truffle hitam Asia sebagian besar dipanen dari provinsi Sichuan dan Yunnan, dengan Yunnan memproduksi lebih dari tujuh puluh persen truffle hitam yang dijual di dalam negeri dan internasional. Truffle Hitam Asia juga ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil di provinsi Liaoning, Hebei, dan Heilongjiang, dan beberapa perkebunan mencoba membudidayakan truffle Hitam Asia untuk penggunaan komersial. Saat ini truffle Hitam Asia dikirim secara internasional ke Eropa dan Amerika Utara. Truffle juga digunakan di dalam negeri dan terutama dikirim ke restoran kelas atas di kota-kota besar, termasuk Guangzhou dan Shanghai.
Ide Resep
Resep yang termasuk Truffle Hitam Himalaya. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
